Supions express

Supions express

* Il n’y a aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.

Ingrédients pour 2 personnes

  • une poignée de supions
  • un gros filet de rascasse ou d’églefin (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 oignon émincé
  • tomates si on veut
  • sel, poivre, cayenne ou autres épices selon votre goût
  • 1 filet d’huile

Variante ici >>>

Préparez les supions* si votre poissonnière préférée ne l’a déjà fait pour vous, et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

Coupez également le poisson en gros morceaux.

Faites blondir les rondelles d’oignon dans un peu d’huile avant d’y jeter les supions puis le poisson. Ajoutez les aromates.

Laissez cuire quelques minutes pour que la chair blanchisse. C’est prêt !

Servi ici avec du riz basmati et de la ratatouille .

N’hésitez pas à en faire trop ! s’il en reste, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir une sauce parfaite pour déguster des tagliatelles fraîches.

 

Rillettes de saumon et autres …

Rillettes de saumon et autres …

Pour un bol de rillettes de saumon

  • environ 270g de saumon sans peau et sans arêtes
  • 75g  de Philadelphia ou de mascarpone
  • 1 échalote
  • sel, poivre, piment de Cayenne, persil ou autres herbes
  • jus de citron

Faire cuire le saumon dans une poêle, mais pas trop ! (il doit rester en partie rose vif). Jetter le gras qui s’écoule.

Écraser ensuite les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.

Variante avec du colin (merlu)

Faire mariner les petits dés de colin dans du jus de citron pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la chair devienne bien blanche.

Ou, si on préfère une version moins citronnée, faire cuire les morceaux à la poêle avec un peu de jus de citron. Égoutter, puis écraser les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.

Variante saumon – colin (ou lieu noir …)

Faire cuire le saumon puis le colin à la poêle, et procéder comme précédemment.

Lotte à la tomate

Lotte à la tomate

Ingrédients

  • lotte pelée coupée en morceaux
  • sauce tomate maison de préférence
  • farine assisonnée de sel et poivre du moulin
  • cognac
  • vin vlanc

Farinez les morceaux de lotte et faites les sauter brièvement à feu vif dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.  

Flambez au cognac et versez dans une casserole ou un wok avec couvercle avec la sauce tomate aux oignons .

 Déglacez la sauteuse au vin blanc, et ajoutez à la lotte.

Couvrez et laissez cuire encore .

Servez avec du riz ou des pâtes fraiches.

 

 

 

Wok de poisson express

Wok de poisson express

pour 2 à 4 personnes

  • filets de poisson à chair ferme (ex élingue) sans arrêtes
  • oignon émincé
  • piments marinés
  • tomates
  • sel, poivre

Huiler le wok et le chauffer puis jetter les oignons et piments.

Couper les filets en morceaux de 4 à 5 cm .

Les jetter sur les oignons et mélanger.

Ajouter les tomates et l’assaisonnement.

 Couvrir et laisser cuire pendant environ 10 minutes (pendant que vous faites cuire le riz!)

Tatakis de thon au sésame

Tatakis de thon au sésame

Pour la marinade

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 3 cm de gingembre frais haché
  • 1 citron vert

Pour la cuisson

  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 tranche de thon rouge bien épaisse pour 3 personnes ou 2 belles tranches pour 4 personnes

Plonger le thon dans la marinade et le laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure en le retournant de temps en temps.

L’égoutter un peu avant de le couvrir de graines de sésame sur toutes les faces.

Cuire dans une poêle non adhésive très chaude pendant environ 1 minute sur chaque face

Découper en bâtonnets et servir.

Le reste de marinade peut avantageusement assaisonner le riz et le thon, ou une salade de riz ou de pâtes,ou encore pour faire cuire des légumes accompagnant des filets de maquereau en papillotes.

Avec un pavé de rumsteck (ou filet ou poire ou merlan !) c’est très bon aussi !

Filets de bar poelés aux épinards

Filets de bar poelés aux épinards

filets de bar aux épinards

Recette express pour 2 personnes

Jeter les épinards égouttés dans le beurre fondu dans la poêle, saler, poivrer et couvrir quelques instants. Remuer et découvrir pour finir la cuisson (1 à 2 minutes). Réserver.
Cuire les filets dans la même poêle (1 minute de chaque côté suffit) et remettre les épinards dans la poêle pour les réchauffer rapidement .
Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre.