Caviar de sardines

Caviar de sardines

par | Juil 9, 2023 | Accueil, Apéritif, Poissons froids, Terrines et pâtés

Ingrédients

  • 1 boîte de sardines au citron
  • 1 boite de sardines aux piments d’Espelette
  • 150g de Philadelphia 
  • si nécessaire un peu de poivre , piment de Cayenne, jus de citron

Mettez les ingrédients dans le blender et mixez pour obtenir une mousse fine.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin et conservez au frais.

Tartinez sur du pain ou dégustez sur des biscuits d’apéritif.

Variante express style rillettes

Si vous écrasez les sardines à la fourchette, c’est beaucoup plus rapide, mais vous obtiendrez une préparation « style rillettes « 

Comptez 1/2 boite de Philadelphia pour 1 boite de sardines (sans le jus)

Rillettes de saumon et autres …

Rillettes de saumon et autres …

par | Oct 4, 2021 | Poissons à la poêle ou wok, Poissons froids, Terrines et pâtés

Rillettes de saumon et autres …

Pour un bol de rillettes de saumon

  • environ 270g de saumon sans peau et sans arêtes
  • 75g  de Philadelphia ou de mascarpone
  • 1 échalote
  • sel, poivre, piment de Cayenne, persil ou autres herbes
  • jus de citron

Faire cuire le saumon dans une poêle, mais pas trop ! (il doit rester en partie rose vif). Jetter le gras qui s’écoule.

Écraser ensuite les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.

Variante avec du colin (merlu)

Faire mariner les petits dés de colin dans du jus de citron pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la chair devienne bien blanche.

Ou, si on préfère une version moins citronnée, faire cuire les morceaux à la poêle avec un peu de jus de citron. Égoutter, puis écraser les morceaux à la fourchette.
Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Conserver au frais avant de déguster sur une tranche de pain légèrement toasté.

Variante saumon – colin (ou lieu noir …)

Faire cuire le saumon puis le colin à la poêle, et procéder comme précédemment.

Poisson froid en gelée

Poisson froid en gelée

par | Juil 18, 2014 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids

Merlu en gelée avec petits pois (et carottes hachées)
Merlu en gelée avec petits pois (et carottes hachées)

Ingrédients

  • un morceau de colin (ou merlu, c’est le même!) préparé amoureusement par votre poissonnier(e) préféré(e) : sans peau ni arrêtes !
  • sel, poivre, aneth ou autres fines herbes selon le goût
  • gelée au madère (Maggi)

Préparation

Assaisonner le poisson cru et assembler les morceaux

Emballer dans du film plastique supportant la cuisson (facultatif).

Faire cuire au micro-ondes de 2 à 8 minutes (selon la taille)

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Après plusieurs heures, déballer le poisson en respectant la gelée, et servir avec une sauce vinaigrette à la tomate ou une sauce à la crème et au citron .

Si on le prépare la veille, on peut alterner poisson et légumes décoratifs sans un moule (en silicone de préférence, c’est plus facile à démouler), recouvrir de gelée liquide (la gelée au madère en poudre convient très bien) puis démouler sur le plat de service.

Accompagner d’une salade de pâtes ou d’un taboulé bien frais.

Terrine de poisson

Terrine de poisson

par | Sep 20, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Terrines et pâtés

Pour une petite terrine (4 à 8 personnes)

  • 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …)
  • 3 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette )
  • sel, poivre, piment de Cayenne
  • herbes si on veut

 

Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici quelques feuilles de bettes et d’oseille, qui donnent cette couleur verte)

Mélanger avec des œufs battus, la crème et l’assaisonnement, bien relevé, ce sera meilleur.
Si on utilise un mixer, commencer par battre les œufs et la crème puis ajouter les filets de poisson coupés en morceaux . Si la préparation devient trop épaisse, le mixer se bloque ! … alors remuer avec une spatule pour faire entrer un peu d’air !

Verser dans une terrine ou un moule.

Cuire au bain marie au four 1 heure ou plus à 170° jusqu’à ce que le dessus soit ferme et que l’ensemble se détache légèrement des parois.

Laisser refroidir pour démouler sur un plat de service.

Servir froid avec une vinaigrette à la tomate ou à la crème et au citron.

 

Pour faire joli et plus copieux on peut intercaler des fruits de mer précuits et une mousse de petits pois. En ce cas, mieux vaut choisir un moule à cake.

  • 300 g de petits pois surgelés (ou frais si c’est la saison !)
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Cuire les petits pois au micro-onde avec eau, crème et assaisonnement.

Mixer puis tamiser pour retirer les peaux.

Mes poissons crus marinés

Mes poissons crus marinés

par | Sep 18, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Recettes exotiques, Salades

Cevice pour 6 personnes

  • 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade,  bar, maquereaux … on peut même ajouter des crevettes crues !)
  • 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café d’origan
  • ½ cuillerée à café de sel fin
  • poivre, piments séchés
  • environ 350g de tomates pelées épépinées hachées
  • champignons, avocats, courgette crue émincée, et feuilles de coriandre ou de persil fraîches hachées à votre convenance pour décorer

Coupez les poissons en dés de 2 cm environ, mettez-les dans un saladier en verre ou en inox, et couvrez-les de jus de citron.

Laissez les mariner de 3 à 5 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair du poisson devienne ferme et opaque.

Assaisonnez ensuite avec les autres ingrédients

Décorez le ceviche avec les légumes crus émincés et servir bien frais.