Ingrédients

Les quantités de légumes dépendent bien sûr de la quantité de restes de poisson et de la taille de votre faitout. Mieux vaut prévoir une grande quantité !

  • carcasses de poisson sauvées de la poubelle de votre poissonnière préférée
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  •  des poireaux ou vet d’oignon si on veut
  • 1/2 bocal de tomates maison
  • un bouquet garni (romarin, thym, laurier du jardin si possible)
  • un peu de vin blanc
  • sel, poivre, piment de cayenne
  • huile d’olive

Faites revenir les légumes les plus fermes (pas les tomates !)  dans l’huile d’olive .

Ajoutez les restes de poisson et faites blondir encore puis couvrez avec de l’eau .

Ajoutez les tomates, le vin blanc, le bouquet garni et l’assaisonnement et laissez mijoter pendant plusieurs heures à petits bouillons.

Quand tout les morceaux se poissons sont libérés des arêtes et cartilages et que les légumes sont bien cuits, il ne reste plus qu’à passer ce mélange à l’aide d’un moulin à légumes ou de son équivallent si vous disposez d’un robot multifonctions .

On peut utiliser le blender pour mixer une partie des déchets afin que la soupe finale ne soit pas trop liquide. 

Mélangez bien la purée et le jus obtenus, et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

 

 

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