Pour une petite terrine (4 à 8 personnes)
- 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …)
- 3 œufs
- 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette )
- sel, poivre, piment de Cayenne
- herbes si on veut
Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici quelques feuilles de bettes et d’oseille, qui donnent cette couleur verte)
Mélanger avec des œufs battus, la crème et l’assaisonnement, bien relevé, ce sera meilleur.
Si on utilise un mixer, commencer par battre les œufs et la crème puis ajouter les filets de poisson coupés en morceaux . Si la préparation devient trop épaisse, le mixer se bloque ! … alors remuer avec une spatule pour faire entrer un peu d’air !
Verser dans une terrine ou un moule.
Cuire au bain marie au four 1 heure ou plus à 170° jusqu’à ce que le dessus soit ferme et que l’ensemble se détache légèrement des parois.
Laisser refroidir pour démouler sur un plat de service.
Servir froid avec une vinaigrette à la tomate ou à la crème et au citron.
Pour faire joli et plus copieux on peut intercaler des fruits de mer précuits et une mousse de petits pois. En ce cas, mieux vaut choisir un moule à cake.
- 300 g de petits pois surgelés (ou frais si c’est la saison !)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Cuire les petits pois au micro-onde avec eau, crème et assaisonnement.
Mixer puis tamiser pour retirer les peaux.
