Tajines d’agneau de diverses façons

Tajines d’agneau de diverses façons

par | Oct 5, 2020 | Agneau, Plat complet

Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes

Ingrédients

  • sauté d’agneau (épaule désossée par exemple)
  • huile d’olive
  • navets, carottes, pommes de terre, comme on veut
  • raisins secs, abricots secs, amandes émondées entières, figues fraîches, poires…
  • sel, poire
  • cognac
  • épices de votre choix parmi : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…

Dans une sauteuse, faire rapidement sauter les morceaux d’agneau à feu vif dans un peu d’huile d’olive

Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix (j’ai testé curcuma, gingembre).

Flamber au cognac.

Disposer les morceaux d’agneau et les légumes coupés dans le plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec de l’eau et couvrir les morceaux. Ajouter raisins secs et amandes.

Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le couvercle.

Servir bien chaud avec de la semoule (couscous moyen).

Avec 1kg d’épaule ou un peu plus, j’utilise le grand plat, c’est mieux : on peut ajouter davantage de légumes !

Tajine d’agneau aux bettes

inspirée d’une recette marocaine traditionnellement cuisinée avec des cardons

  • cardes de blettes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm environ
  • citrons confits, olives, amandes, raisins secs
  • baharat

Tajine d’agneau aux courgettes

  • sauté d’agneau
  • courgettes
  • oignons
  • citrons confits
  • graines de cumin et curcuma
  • miel
  • sel, poivre
Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

par | Juin 24, 2020 | Agneau, Plat complet, Porc, Recettes exotiques, Viandes, Volailles

 Ingrédients pour x personnes

  • Pour 8 personnes
  • 2 kg d’agneau( épaule)
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • huile d’olive
  • 1-2 citrons pressés
  • origan
  • sel – poivre
  • 1kg de pommes de terre 

 

Recette expliquée ici

Fendre la viande par endroits, introduire dans chaque fente une tranche d’ail.

Mettre la viande dans un plat .

Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver .

Ajouter à la viande dans le plat, arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan, saler, poivrer.

Ajouter le jus des citrons et de l’eau.

Pour plus de saveur, remplacer le jus d’un citron par celui d’une orange.

Faire cuire à four moyen pendant 1h30.

A la sortie du four, couvrir 5 minutes avec du papier d’alu.

Cette recette peut s’appliquer à du porc ou du poulet

 

Courgettes et aubergines farcies

Courgettes et aubergines farcies

par | Juil 9, 2017 | Autres viandes, Légumes au four, Légumes et Féculents, Plat complet, Poissons et fruits de mer, Viandes

Pour 6 personnes

  • 6 courgettes rondes et petites aubergines
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • environ 400 g de viande hachée de bœuf (très facile avec bœuf haché surgelé)
  • quinoa et boulgour ou autre mélange à base de quinoa (environ 2 verres) 
  • reste de tomates pelées et de piments marinés
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic
  • Mozzarella pour cuisson et feta de brebis si on aime

Couvrir le fond d’un plat à gratin de quelques oignons émincés et arroser d’huile d’olive . Précuire au micro ondes. OU tout simplement fariner légèrement le fond du plat.

Découper un chapeau, et creuser courgettes et aubergines de sorte qu’il reste au plus 1,5 cm d’épaisseur et saler légèrement.

Dans le wok ou une sauteuse, faire revenir échalotes et oignons émincés et ajouter la chair hachée des courgettes et aubergines ainsi que l’assaisonnement. Cuire à couvert.

Ajouter la viande hachée, un peu de quinoa cuit et de tomate si possible et bien mélanger sans laisser cuire la viande.

Remplir les courgettes et aubergines de farce, et ajouter de la farce dans les interstices.

Couvrir avec les chapeaux et ajouter les morceaux de feta et de mozzarella à cuire

Cuire au four à 205°C pendant 1 heure environ .

Avec une très grosse courgette (encore jeune), c’est très bon aussi, mais prévoir 1 heure et demie de cuisson !

Variante au poisson

  • une grosse courgette encore jeune
  • oignon émincé
  • un reste de poisson cuit avec son jus
  • un peu de couscous
  • fromage blanc, parmesan râpé et autre fromage râpé
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes si on veut

Creuser la courgette pour retirer les graines, et râper les extrémités afin qu’elle tienne dans le plat.

Couvrir le fond du plat avec des oignons émincés et de l’huile d’olive

Cuire rapidement un peu de couscous. Remplir le creux de la courgette avec le mélange courgette râpée-couscous-fromage blanc. 

Couvrir avec les fromages râpés 

Cuire au four (205°C) pendant environ 3/4 d’heure

La galette des rois maison, c’est trop bon !

La galette des rois maison, c’est trop bon !

par | Jan 9, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes, Plat complet, Tartes, Tartes et cakes salés

galette à la frangipane

Pour une grande galette (8 à 12 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie) ou mieux pâte feuilletée maison (avec 250 g de farine pour une très grande)… à défaut, pâte fine genre strudel  au fromage blanc
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’œuf

Battre vigoureusement les œufs au fouet avec le sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une mousse clair légère.
Verser cette préparation sur un fond de tarte
Ne pas oublier d’ajouter une fève !
Couvrir avec un deuxième rond de pâte de la même taille
Souder les bords en les pinçant sans faire déborder la garniture
Étaler au pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
Cuire à four chaud (220 °C) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée!

Si on la prépare un peu trop tôt , on peut la réchauffer au four avant dégustation !

Pour 4 personnes (maximum 5)

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • frangipane préparée avec
    • 1 œuf
    • 65 g de sucre en poudre
    • 45 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf

La galette aux pruneaux ou aux abricots 

Si on aime, on peut ajouter à la crème ci-dessus des pruneaux dénoyautés préalablement trempés dans du thé et du pinot ou du cognac.

Si on a des abricots au congélateur, il faut les décongeler et les égoutter sur un papier avant de les incorporer à la galette : excellent également !

Si vous n’aimez pas la frangipane ou manquez de poudre d’amandes, essayez la tourte aux pommes et abricots !

Galette au fromage et jambon 

Pour 2 à 3 personnes

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • sauce blanche préparée avec 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • 1 belle tranche de jambon

Procéder comme précédemment.

Avec une béchamel, c’est parfait ! Laissez-la refroidir pour qu’elle soit bien épaisse pour garnir la galette facilement. À la cuisson, elle redeviendra plus fluide, donc attention de bien souder les bords !

Tourte aux morilles

  • pâte feuilletée
  • morilles séchées
  • échalotes
  • dés de jambon
  • crème fraîche

Faire tremper les morilles puis les cuire dans un mélange de beurre et d’huile avec des échalotes hachées. Ajouter des dés de jambon puis de la crème fraiche pour obtenir un mélange pâteux.

L’étaler sur un fond de pâte feuilletée et fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud environ 20 minutes.