Cuisson au four chaud, au moins 30 minutes
Hachez grossièrement les tomates vertes et les oignons et laissez les fondre dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oeuf hors du feu et complétez la liaison avec un peu du parmesan et d’emmenthal râpés et des petits morceaux de jambon. Salez, poivrez.
Huilez ou beurrez des bandes de pâtes filo.
Déposez une cuillérée du mélange sur un angle de la feuille puis pliez pour former un triangle.
Préchauffer le four à 225°C. Laissez cuire 5 minutes et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à 180°C
Eventuellement réchauffez au moment de servir à 180°C.
Ces poires très dures qui ne sont bonnes que cuites se révèlent aussi bien en version salée qu’en version sucrée !
Faites fondre le beurre dans la poêle, et laissez cuire à feu vif pour que toute l’eau s’évapore, puis réduire le feu et couvrir si elles ont tendance à brûler avant de cuire !
Lorsque les poires commencent à caraméliser, arrêtez la cuisson et servez chaud ou froid selon l’envie, en légume ou en dessert.
Excellent avec un magret de canard ou des boudins antillais.
Couvrir le fond d’un plat à gratin de quelques oignons émincés et arroser d’huile d’olive . Précuire au micro ondes. OU tout simplement fariner légèrement le fond du plat.
Découper un chapeau, et creuser les tomates de sorte qu’il reste au plus 1,5 cm d’épaisseur et saler légèrement.
Dans le wok ou une sauteuse, faire revenir échalotes et oignons émincés et ajouter la chair hachée des tomates épépinées ainsi que l’assaisonnement et le riz. Cuire un peu à couvert puis ajouter la viande hachée sans la laisser cuire .
Remplir les tomates de farce, et ajouter de la farce dans les interstices.
Couvrir avec les chapeaux et ajouter les morceaux de feta et de mozzarella à cuire
Cuire au four à 205°C pendant 1 heure environ .
Pour que les haricots verts (et légmes verts en général) gardent leur saveur, leur couleur et leur croquant, leur cuisson doit être aussi brève que possible.
Plongez les haricots par poignées dans un grand volume d’eau bien salée à pleine ébullition. N’ajoutez la poignée suivante que lorsque l’ébullition a bien repris (gros bouillons). Cuire 2 à 10 minutes à découvert à feu très vif.
Surveillez la cuisson pour les égoutter dès qu’ils sont cuits mais encore fermes. Remettez les dans la casserole et faites les sauter à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée puis hos du feu , ajouter des noisettes de beurre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient enduits d’une cuche de beure crémeuse. Servez sans attendre (si possible! … sinon, couvrez-les en attendant )
Grâce à la crise du COVID-19, au début de laquelle il n’était plus possible de trouver de levure …. j’ai décidé de refaire des essais de pain au levain …
adopté pour le pain riche en farine complète !
La veille sortir le bocal de levain du réfrigérateur et le nourrir avec du petit lait et de la farine complète.
Le lendemain matin, lorsque la surface est bien bulleuse, mélanger le contenu du bocal et le verser dans le bol du robot préalablement chauffé. Conserver le fond du bocal au réfrigérateur jusqu’à la prochaine fournée.
Ajouter du petit lait ou de l’eau chaude, la farine et le sel et pétrir le tout avec le crochet à pâte jusqu’à ce que la boule se détache bien du bol (ajuster éventuellement la quantité d’eau ou de farine pour obtenir une pâte souple et non collante)
Mettre cette boule dans un saladier préalablement chauffé, et couvrir hermétiquement avec un film plastique.
Laisser lever toute la journée jusqu’à ce que la pâte ait environ doublé de volume.
Pétrir à la main et laisser à nouveau lever environ 1/2h sous le bol.
Mettre en forme et laisser lever sous un torchon humide dans le four si vous pouvez y maintenir une température d’environ 40°C
Préchauffer le four avec un plat d’eau
Cuire en chaleur humide pendant 20minutes puis retirer l’eau et prolonger la cuisson encore 20 minutes (205°C en position pizza)
voir aussi les types de farines ici >>>
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