Pour 4 à 5 personnes :
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/2 L de lait
- 125 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade si on aime
- 5 œufs
Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, ajouter la farine et mélanger rapidement au fouet. Laisser cuire 1 à 2 minutes puis ajouter le lait chaud tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Ajouter hors du feu 5 jaunes d’œuf et battre les blancs en neige molle avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans un plat à four beurré.
Cuire au four Th5 puis7 pendant 45 minutes
Manger immédiatement !
On peut servir le soufflé comme entrée, ou l’utiliser comme plat principal accompagné d’une salade ou de petits pois frais par exemple, et de tranches de jambon fumé.
C’est très chaud, mais un soufflé n’attend pas sous peine de retomber …
Variante pour les jours de fête : le soufflé aux asperges
Il suffit de remplacer la moitié du lait par du jus de cuisson d’asperges et une partie du fromage par des pointes d’asperges. Attention! si le jus de cuisson des asperges est bien salé, inutile d’ajouter du sel dans la préparation ni dans les blancs en neige.
Rétroliens/Pings