Pour 4 personnes environ

  • 1 gros morceau  de Beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de Farine
  • environ 1,5L d’eau de cuisson des asperges
  • si possible les queues d’asperges cuites passées au mixer puis tamisées pour obtenir une purée sans fibres

Faire un roux blond avec le beurre et la farine, puis ajouter le jus de cuisson des asperges et laisser épaissir.

Pour améliorer ce velouté, on peut avantageusement ajouter de la purée de queues d’asperges. Et bien sûr c’est encore meilleur si on ajoute quelques  pointes d’asperges …. s’il en reste !

Poivrer légèrement mais ne surtout pas saler !
L’eau de cuisson étant déjà salée, il vaut mieux utiliser du beurre doux et ne pas ajouter de sel !

Servir avec un peu de crème si on veut.

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