Poivrons et piments marinés

Poivrons et piments marinés

par | Oct 30, 2015 | Conserves, Légumes et Féculents

Pour une quinzaine de petits bocaux

  • environ 5 kg de poivrons rouges et piments doux (soit environ 12 poivrons et 30 piments)
  • Sel : environ 3 pincée par bocal
  • Poivre du moulin : environ 2 pincées par bocal
  • Thym : 1 branche par bocal
  • Ail si on aime : 1 gousse par bocal
  • environ 400 mL d’huile d’olive

Couper les poivrons et piments en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines, sous l’eau pour ne pas être incommodé par les vapeurs dégagées (cela devient vite irrespirable !).

Fermez les portes, ouvrez la fenêtre et déposez-les, côté peau sur le dessus, sur une tôle de four couverte de papier sulfurisé pour les cuire à 170°C pendant 40 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient mous, la peau fripée voire à peine noircis par endroits. Le temps de cuisson dépend de la taille, de la quantité et du four!

Mettez les dans un sac en plastique en les laissant dans le papier et fermez immédiatement pour emprisonner la vapeur qui va se dégager et décoller la peau.

Laisser refroidir complètement (jusqu’au lendemain au besoin).

Ouvrir le sac au dessus d’un récipient ou de l’évier, et sortir les piments (ou les poivrons) un à un .

Poser le piment à plat sur une assiette et en décoller la peau délicatement à partir de la pointe avec les doigts, ou au besoin à l’aide d’un couteau.

Vérifier que l’autre face est bien débarrassée de ses graines,et retirer les dernières en lissant la surface avec les doigts.

Détailler-les en lanières.

Remplir les bocaux (200 mL ou au plus 350 mL) avec un mélange de poivrons et de piments, ou de piments seuls.

Saler, Poivrer et déposer une branche de thym (et une gousse d’ail si on veut) , puis arroser d’huile chaude pour couvrir le mélange.

Fermer les bocaux et stériliser 15 minutes à 100°

Excellent avec du saumon grillé ! … mais pas seulement ….

Compter environ 600 g de poivrons par bocal de 200 mL ou 3 à 4 piments doux.

Si on aime les saveur fortes, prévoir plus de piments que de poivrons, ou ajouter du piment d’Espelette

inspiré de « ça croustille »

compter 25 piments environ pour couvrir 2 tôles de four .. et remplir à peine 4 pots de 200 mL !

Merlu à l’oseille

Merlu à l’oseille

par | Oct 30, 2015 | Poissons au micro-ondes, Poissons et fruits de mer

Colin à l'oseille

Pour 4 personnes

  • 2  grands filets de merlu
  • oseille blanchie et congelée, ou feuilles d’oseille fraîches
  • sel, poivre
  • ricotta si vous en avez (ou simplement beurre et jus de citron)
Dans un plat allant au four déposer successivement :
  • un filet de poisson, salé et poivré
  • l’oseille, salée, poivrée
  • le deuxième filet également assaisonné
  • la ricotta
Cuire une dizaine de minutes dans le four à micro-ondes
Réchauffer le cas échéant à four chaud ou sous le grill
Si on souhaite un rendu gratiné, ajouter un peu de crème, car la ricotta dore difficilement !
Si vous n’avez pas de ricotta, c’est très bon sans également , et pour une saveur plus corsée, sevez avec une sauce à l’oseille !

Cannelloni frais à la ricotta et épinards

Cannelloni frais à la ricotta et épinards

par | Sep 28, 2015 | Féculents, Pâtes et semoule

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

  • 100 g de farine type 55
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 2 œufs

Pour la farce

  • 2 pots de ricotta
  • 1 bol d’épinards cuits
  • 1 œuf (facultatif)
  • 100 à 150 g de parmesan râpé
  • sel , poivre

Pour le nappage

  • sauce tomate ( ou 1 petite boite de concentré)
  • crème fleurette et lait
  • gruyère râpé

Préparer la pâte et laisser la reposer de 30 minutes à 1 heure.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients à la fourchette de façon à obtenir une préparation assez épaisse. Ne pas hésiter à corser l’assaisonnement.

Beurrer ou fariner le plat à gratin

Laminer la pâte finement .

Déposer une cuillerée de farce et rouler le tronçon de pâte. Déposer les cylindres farcis en les serrant côte à côte. Recommencer jusqu’à remplir entièrement le plat.

Napper d’une sauce assez fluide pour permettre la fin de la cuisson des pâtes. Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud !

Compter environ 1h de cuisson à 180°C puis 205°C

Millefeuilles craquant aux framboises

Millefeuilles craquant aux framboises

par | Juin 28, 2015 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

Pour changer du framboisier …. pour ceux qui n’aiment pas les génoises mouillées !

Pour 8 à 10 personnes

  • 185 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • environ 1/2 L de crème fleurette
  • un peu de sucre en poudre
  • environ 1 kg de framboises fraîches
Étaler des bandes de pâte à tarte en bandes assez fines rectangulaires si possible et les faire cuire à four chaud environ 7 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée . Laisser refroidir sur la tôle.
Sur le plat de service, tartiner délicatement la pâte de crème chantilly et couvrir de framboises en alternant les couches : pâte, crème, framboises, crème, pâte, … en gardant pour le dessus la plus belle bande de pâte.
Mettre au frais jusqu’à dégustation.
Caramel quand tu nous tiens ! ….

Caramel quand tu nous tiens ! ….

par | Juin 5, 2015 | Desserts et Friandises, Sucres œufs laitages

semoule au lait et caramel liquide

Pour un pot de caramel à tartiner

  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 100 g de crème ou de lait ou mélange des deux
  • 20 g de beurre salé

Préparer le caramel en faisant cuire le sucre et le miel jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Arrêter la cuisson en refroidissant la casserole dans l’eau et en ajoutant le beurre.

Ajouter le lait (ou la crème) pour « décuire » le caramel : faire bouillir en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide homogène.

Verser dans un pot et laisser refroidir.

On obtient ainsi une pâte qui se tartine plus ou moins facilement, ou une sauce plus onctueuse si on refait chauffer quelques instants au micro-ondes.

En ajoutant de la crème à chaud, on peut transformer cette pâte en une sauce plus fluide.

Excellent pour garnir des petites crêpes …. ou mélanger à du fromage blanc ou du yaourt …

Redoutable pour couvrir une tarte aux noix …

si le caramel est trop fluide, il peut servir à arroser les bananes d’une pizza .…

Parfum de caramel

Pour caraméliser une crème ou un gâteau de semoule utilisant 1 L de lait, je compte environ 100 g de sucre.

Peu importe la quantité d’eau, car le caramel n’en contient pas.

On peut même faire fondre le sucre à sec !

Pour éviter qu’il cristallise, on peut ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Quand le caramel a la couleur souhaitée, arrêter la cuisson en plongeant le cul de la casserole dans l’eau froide.

Ici le caramel était brun foncé, pour le plus de goût possible, juste avant de brûler !

Ensuite, il faut « décuire » le caramel pour l’utiliser, car il colle et durcit très vite.

Pour cela, ajouter un peu d’eau pour le dissoudre (1/3 de son volume, c’est la théorie !), et remettre la casserole à feu doux pour délayer le caramel jusqu’à la fluidité souhaitée. Si il manque de l’eau on peut toujours en ajouter un peu pour dissoudre, puis chauffer pour concentrer à nouveau.

A ce stade, on peut le faire couler dans le moule à caraméliser, et on peut ensuite laver la casserole sans difficulté … c’est magique !

inspiré de http://chefsimon.com/caramel.html

En faisant cuire le sucre dans du beurre fondu, on obtient une préparation caramélisée intéressante pour la marier avec des fruits : bananes, pommes, ananas …