Chutney doux aux tomates vertes
1 kg de tomates vertes hachées 1 kg de pommes émincées 250 g d'oignons émincés (ou oignons et échalotes) 500 g de raisins secs (mélange si on veut) 750 g de cassonade 2 cuillères à café de gingembre en poudre 2 cuillères à café de quatre-épices 2 cuillères à café de...
Soufflés à la suissesse… toujours à l’heure !
Pour 6 à 7 personnes 40 g de farine 1/4 L de lait 30 g de beurre 3 jaunes 2 blancs battus en neige ferme sel, poivre, muscade environ 100 g de parmesan ou de cheddar râpé 35 cL de crème fleurette Préparer une sauce blanche de la façon suivante (qui permet d'employer...
Les petits canapés d’Emma
pain d'épices chorizo bûche de chèvre Couper des carrés de pain d'épice de la taille des rondelles de chorizo Couvrir chaque canapé d'une rondelle de chorizo et d'un morceau de fromage de chèvre légèrement plus petit. Passer au grill quelques minutes pour que le...
Idées de pizzas ….
Pour une pizza de la taille d'une tôle de four, compter 250g de farine FROMAGE . JAMBON - FROMAGE . ANCHOIS - FROMAGE . CHAMPIGNONS - FROMAGE . CAPRINE (Tomates, fromage, câpres) . LARDONS - FROMAGE . JAMBON - CHAMPIGNONS - FROMAGE . CATALANE (Tomates, fromage,...
Crousty-moelleux au fromage
Recette express pour apéritif imprévu, quand on a des blancs à écouler et qu'on est saturé de meringues et de mousse au chocolat Pour une tôle couverte de petits crousty-moelleux 4 blancs d’œuf 100 g farine 100 g gruyère râpé sel, poivre, Cayenne éventuellement Battre...
Le pudding au fromage de mon arrière-grand-mère
Pour 6 personnes 100 g de beurre salé 125 g de farine 3 dL de lait 4 œufs 125 g de fromage râpé sel, poivre … double concentré de tomate crème fraîche ou crème fleurette légère gruyère râpé Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Quand la pâte se...
Courgettes au four
Entrée chaude ou froide pour 6 à 8 pers. Peut aussi servir d'accompagnement à une viande ou à du poisson 6 petites courgettes rapées 3 œufs ciboulette , menthe, persil sel, poivre, cayenne 75 g de gruyère rapé 30 g de fromage frais 175 g de farine Beurrer ou huiler un...
Terrine de poisson
Pour une petite terrine (4 à 8 personnes) 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …) 3 œufs 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette ) sel, poivre, piment de Cayenne herbes si on veut Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici...
Les cakes salés dans tous leurs états
La "pâte " du cake ressemble à une pâte à crêpes. Mélanger intimement les ingrédients pour former une pâte fluide. Ajouter fromages, olives, légumes, lardons … selon fantaisie ou recettes ci-dessous. Cuisson au four dans un moule à cake de 180° à 200° pendant 30 à 40...
Mes poissons crus marinés
Cevice pour 6 personnes 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade, bar, maquereaux ... on peut même ajouter des crevettes crues !) 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert) 5...
Le Soufflé au fromage qui n’attend pas !
Pour 4 à 5 personnes : 100 g de beurre 100 g de farine 1/2 L de lait 125 g de gruyère râpé sel, poivre, muscade si on aime 5 œufs Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, ajouter la farine et mélanger rapidement au fouet. Laisser cuire 1 à 2 minutes...
Les quiches sans fond de toutes les façons
1 boite de saumon, ou thon, ou dé de jambon, ou lard fumé, … petits pois, ou rondelles de courgettes, … éventuellement rondelles de fromage de chèvre, ou feta ... 100g de farine 3 œufs 1/2L de lait sel, poivre gruyère rapé Dans un moule à tarte préalablement beurré,...
Mon pâté de foies de volaille
Pour une grande terrine ou une série de pots 1 kg de foies de volaille hachés finement 1 kg de porc maigre désossé haché finement 2 échalotes hachées 4 cuillères à soupe de persil haché 4 1/2 cuillères à café de sel 4 cuillères à café de poivre du moulin 1 cuillère à...
Mousse de foies blonds
Entrée chaude pour 6 personnes 4 foies de volaille parés 4 œufs 20 cl de crème fleurette légère (ou crème fraîche) 1 clou de girofle 1 c café de sel 6 tours de moulin à poivre Mélanger les ingrédients dans le mixer pour obtenir une crème homogène Répartir dans 6...
Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)
300 g de farine 150 g de beurre salé 100 g de sucre + 1 c café de sel si beurre doux Mélanger intimement pour obtenir une pâte en miettes (avec un robot ça peut même prendre l'aspect de parmesan râpé !) Tasser dans un moule à tarte en métal. Cuire au four Th 6 (190°)...
Mes quiches : la véritable quiche lorraine, la quiche aux moules, et les autres ….
La véritable quiche lorraine Pâte à tarte : 185g de farine 100g de beurre salé 3 cuillères à soupe de lait Crème : 4 œufs 1/4L de crème fraîche ou mieux de crème fleurette sel (pas trop à cause du lard) et poivre Garniture : 125g de lard fumé (PAS de fromage !) Sur...
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