Pour une grande terrine ou une série de pots

• 1 kg de foies de volaille hachés finement
• 1 kg de porc maigre désossé haché finement
• 2 échalotes hachées
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 4 1/2 cuillères à café de sel
• 4 cuillères à café de poivre du moulin
• 1 cuillère à café 1/3 de gingembre
• 4 pincées de cannelle
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de porto
• lard, ou saindoux ou graisse d’oie (facultatif)
• feuilles de laurier pour décorer

Mélanger tous les ingrédients et remplir une grande terrine (avec couvercle) légèrement huilée (ou garnie de fines tranches de lard maigre)

Cuire au four à 180°C pendant 1 h 30

Laisser refroidir sous presse puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

On peut conserver des tranches au congélateur….. mais c’est moins bon !

Cette même préparation peut être cuite dans des bocaux au bain marie.

Pour remplir les bocaux facilement, utiliser un entonnoir à bocaux et une spatule souple pour tasser la préparation. Ajouter un filet de graisse de canard sur le dessus. Respecter le niveau de remplissage.

Stériliser les bocaux à 100°C pendant 2 heures.

Mettre au frais avant de consommer.