Pour une grande terrine ou une série de pots
- 1 kg de foies de volaille hachés finement
- 1 kg de porc maigre désossé haché finement
- 2 échalotes hachées
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 4 1/2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à café de poivre du moulin
- 1 cuillère à café 1/3 de gingembre
- 4 pincées de cannelle
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de porto
- lard, ou saindoux ou graisse d’oie (facultatif)
- feuilles de laurier pour décorer
Mélanger tous les ingrédients et remplir une grande terrine (avec couvercle) légèrement huilée (ou garnie de fines tranches de lard maigre)
Cuire au four à 180°C pendant 1 h 30
Laisser refroidir sous presse puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.
On peut conserver des tranches au congélateur….. mais c’est moins bon !
Cette même préparation peut être cuite dans des bocaux au bain marie.
Pour remplir les bocaux facilement, utiliser un entonnoir à bocaux et une spatule souple pour tasser la préparation. Ajouter un filet de graisse de canard sur le dessus. Respecter le niveau de remplissage.
Stériliser les bocaux à 100°C pendant 2 heures.
Mettre au frais avant de consommer.
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