Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

Rôti de porc aux poires et à la sauge … et sa variante rouge

par | Nov 12, 2013 | Porc, Viandes

  • Rôti de porc (filet mignon de préférence)
  • Lardons fumés
  • Oignons
  • Poires d’hiver ou poires de Fisée
  • Raisins secs ou abricots secs en petits morceaux.
  • Sauge, romarin
  • Sel, poivre
  • Vin blanc

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir les oignons émincées et les lardons dans un peu d’huile ou de beurre. Réserver.
Pendant ce temps, piquer le rôti et y faire pénétrer des rameaux de romarin et des feuilles de sauge.
Faire dorer le rôti sur toute ses faces dans un peu de matière grasse et remettre les oignons.
Ajouter des morceaux de poires, et des raisins secs si on aime … et l’assaisonnement.
Verser le vin jusqu’à mi hauteur environ.
Couvrir.
Laisser cuire à feu modéré pendant 1,5 à  2 heures.
Vérifier la cuisson.
Couper le rôti en tranches dans le plat afin de les laisser s’imprégner de sauce.
Servir avec des pommes de terre cuites au micro ondes par exemple.

Variante rouge :

Si on n’aime pas le « sucré-salé » et si on n’a pas trop de temps, on peut faire à peu près la même chose en remplaçant

  • les poires par des carottes,
  • le vin blanc par du vin rouge étendu avec du bouillon de bœuf (tablette + eau) ,
  • les raisins secs par des lentilles corail,
  • la sauge  et le romarin par une tablette de bouquet garni .

…. et faire cuire à la cocotte minute pendant 1/2h !

Pintade aux poires

Pintade aux poires

par | Oct 28, 2013 | Viandes, Volailles

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 grosse pintade, c’est meilleur !
  • 2 ou 3 oignons
  • poires d’hiver ou rhubarbe au printemps
  • raisins secs si on veut
  • lardons si on veut
  • vin rouge
  • huile d’olive, sel, poivre, gingembre …

Si les abats ont été conservés, on peut les hacher et les mélanger à du fromage frais ou de la ricotta, et autres ingrédients.

Dans une grande cocotte en fonte de préférence, faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis réserver.

Faire revenir le lard fumé et réserver.

Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.

Ajouter des morceaux de poires que l’on fera dorer en même temps.

Remettre les oignons (et les lardons), ajouter les raisins et assaisonner.

Verser du vin jusqu’à mi hauteur environ.

Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 1 h 30 à 2 h , voire davantage, car la pintade est meilleure très cuite.

Si nécessaire faire réduire un peu la sauce avant de servir.

On peut remplacer les poires par des pruneaux ou des abricots secs, et même par de la rhubarbe

Servir avec une purée de pommes de terre, ou des nouilles fraîches

On peut cuire les grosses pintades au four comme les poulets

Pommes de terre confites avec les restes …

Les morceaux peu présentables prélevés sur la carcasse peuvent être réchauffés dans la sauce.
Si il reste encore de la sauce liquide, elle peut servir à cuire des pommes de terre (nouvelles de préférence !).
Faire fondre des oignons émincés dans un peu de beurre dans la poêle
Ajouter les rondelles de pomme de terre crues et les faire dorer.
Ajouter la sauce .
Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que la sauce caramélise autour des pommes de terre et des oignons, qui seront ainsi confits.

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

par | Sep 18, 2013 | Agneau, Autres soupes, Recettes exotiques, Soupes, Viandes

Pour une grande cocotte (8 à 10 personnes)

  • minimum 800 gr d’agneau à braiser (navarin, ragoût) … ou 1,6 kg d’épaule
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 4 ou 5 carottes
  • Feuilles de laurier
  • ½ chou-fleur
  • ½ chou vert
  • Coriandre ou persil haché et ciboulette

Couper les légumes en petits morceaux, les couvrir d’eau, saler et poivrer. et démarrer la cuisson .

Dégraisser l’agneau, le couper en morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.

Quand la viande est dorée la transférer, sans la graisse, et déglacer la casserole avec de l’eau.

Couvrir partiellement et laisser mijoter à petit bouillon durant 1 heure et demi.

Désosser la viande (sinon vous retrouverez des petits morceaux d’os dans la soupe) , dégraisser avec l’écumoire ou avec un pinceau.

Ajouter de la coriandre hachée ou du persil et la ciboulette et laisser cuire deux minutes.

On peut préparer la veille, dégraisser et finir de cuire en réchauffant le lendemain.

Ne pas hésiter à doubler les quantités car c’est meilleur réchauffé !
On peut aussi simplement augmenter la quantité d’agneau si on aime, ou choisir la version moins riche en légumes si on craint d’en cuisiner trop !

pour  6 personnes

variante moins épaisse de la soupe traditionnelle décrite précédemment 

  • 500 g de viande d’agneau (maigre) coupée en dés
  • 500 g de viande de bœuf (pour pot-au-feu)
  •  1.5 1 d’eau
  •  Sel, poivre
  • 500 g de rutabagas (c’est bon aussi si on n’en met pas !)
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 1 poireau
  • 300 g de chou blanc
  • bouquet de persil plat {ou de vos herbes préférées)

Mettez la viande dans une grande cocotte, ajoutez de l’eau froide et portez lentement à ébullition. Écumez, puis salez, poivrez et laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes. On peut ajouter un bouquet garni (laurier, thym et romarin)

Entre-temps, épluchez les rutabagas et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et épluchez le poireau et les carottes, coupez-les en tranches. Ajoutez les légumes  à la viande et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ

Pendant ce temps, coupez le chou en tranches puis hachez le grossièrement. Mettez-le avec les herbes hachées dans la soupe et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez comme le veut la tradition, dans deux assiettes par personne, l’une pour la soupe et l’autre pour la viande, avec des tartines beurrées.

Patissons farcis de diverses façons

Patissons farcis de diverses façons

par | Sep 14, 2013 | Autres viandes, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

  • Pâtissons pas trop gros
  • Feta et mozzarella
  • Tomates pelées
  • Basilic haché
  • Sel poivre, piment de Cayenne
  • Oseille hachée ou mélange de riz et de viande hachée
Couper le couvercle et creuser les pâtissons. Saler légèrement l’intérieur.
Couper la chair en morceaux en enlevant les graines si elles sont trop grosses.
Mélanger avec l’assaisonnement pour obtenir la farce.
Remplir les pâtissons en tassant bien la farce, qui peut déborder un peu.
Remettre le couvercle
Couvrir de mozzarella
Coincer des morceaux de tomate entre les pâtissons
Cuire au four à 180° pendant 1h

Servir bien chaud comme accompagnement ou plat principal selon la farce choisie. 

Une autre recette qui n’a pas l’air mal et qui m’a inspirée pour la préparation précédente : ICI

Mon pâté de foies de volaille

Mon pâté de foies de volaille

par | Sep 14, 2013 | Conserves, Porc, Terrines et pâtés, Viandes, Volailles

Mon pâté de foies de volaille

Pour une grande terrine ou une série de pots

  • 1 kg de foies de volaille hachés finement
  • 1 kg de porc maigre désossé haché finement
  • 2 échalotes hachées
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 1/2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à café de poivre du moulin
  • 1 cuillère à café 1/3 de gingembre
  • 4 pincées de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • lard, ou saindoux ou graisse d’oie (facultatif)
  • feuilles de laurier pour décorer

Mélanger tous les ingrédients et remplir une grande terrine (avec couvercle) légèrement huilée (ou garnie de fines tranches de lard maigre)

Cuire au four à 180°C pendant 1 h 30

Laisser refroidir sous presse puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

On peut conserver des tranches au congélateur….. mais c’est moins bon !

Cette même préparation peut être cuite dans des bocaux au bain marie.

Pour remplir les bocaux facilement, utiliser un entonnoir à bocaux et une spatule souple pour tasser la préparation. Ajouter un filet de graisse de canard sur le dessus. Respecter le niveau de remplissage.

Stériliser les bocaux à 100°C pendant 2 heures.

Mettre au frais avant de consommer.