Pour une grande cocotte (8 à 10 personnes)
- minimum 800 gr d’agneau à braiser (navarin, ragoût) … ou 1,6 kg d’épaule
- 500 gr de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 navet
- 4 ou 5 carottes
- Feuilles de laurier
- ½ chou-fleur
- ½ chou vert
- Coriandre ou persil haché et ciboulette
Couper les légumes en petits morceaux, les couvrir d’eau, saler et poivrer. et démarrer la cuisson .
Dégraisser l’agneau, le couper en morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.
Quand la viande est dorée la transférer, sans la graisse, et déglacer la casserole avec de l’eau.
Couvrir partiellement et laisser mijoter à petit bouillon durant 1 heure et demi.
Désosser la viande (sinon vous retrouverez des petits morceaux d’os dans la soupe) , dégraisser avec l’écumoire ou avec un pinceau.
Ajouter de la coriandre hachée ou du persil et la ciboulette et laisser cuire deux minutes.
On peut préparer la veille, dégraisser et finir de cuire en réchauffant le lendemain.
Ne pas hésiter à doubler les quantités car c’est meilleur réchauffé !
On peut aussi simplement augmenter la quantité d’agneau si on aime, ou choisir la version moins riche en légumes si on craint d’en cuisiner trop !
pour 6 personnes
variante moins épaisse de la soupe traditionnelle décrite précédemment
- 500 g de viande d’agneau (maigre) coupée en dés
- 500 g de viande de bœuf (pour pot-au-feu)
- 1.5 1 d’eau
- Sel, poivre
- 500 g de rutabagas (c’est bon aussi si on n’en met pas !)
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de carottes
- 1 poireau
- 300 g de chou blanc
- bouquet de persil plat {ou de vos herbes préférées)
Mettez la viande dans une grande cocotte, ajoutez de l’eau froide et portez lentement à ébullition. Écumez, puis salez, poivrez et laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes. On peut ajouter un bouquet garni (laurier, thym et romarin)
Entre-temps, épluchez les rutabagas et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et épluchez le poireau et les carottes, coupez-les en tranches. Ajoutez les légumes à la viande et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps, coupez le chou en tranches puis hachez le grossièrement. Mettez-le avec les herbes hachées dans la soupe et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez comme le veut la tradition, dans deux assiettes par personne, l’une pour la soupe et l’autre pour la viande, avec des tartines beurrées.
Rétroliens/Pings