Bananes cuites de plusieurs façons

Bananes cuites de plusieurs façons

par | Nov 18, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits

Ma recette de base

  • beurre salé
  • sucre en poudre ou cristallisé, roux de préférence
  • banane bien mûre si possible

quantités selon le nombre de convives et leur degré de gourmandise

Faire fondre le beurre dans une poêle non adhésive si possible.
Ajouter le sucre, qui fondra dans le beurre.
Déposer les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur.
Laisser cuire et caraméliser avant de retourner.

Laisser brunir la deuxième face et servir bien chaud avec le jus caramélisé.

Mes variantes

Remplacer le sucre par le sirop restant d’un bocal de poires au vin, et procéder comme précédemment.
La sauce obtenue sera plus goûteuse …

  • avec des morceaux de pommes ou de poires
  • avec de la rhubarbe préalablement blanchie pour en diminuer l’acidité

remplacer une partie des bananes par des quartiers de poires ou de pommes, ou (et) la purée de rhubarbe

Bananes cuites au grill

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur en conservant la peau
Placer sous le grill et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée
Servir dans la peau, avec des fruits secs grillés.

(goûté au restaurant mais pas encore cuisiné à la maison)

Crème de marrons

Crème de marrons

par | Oct 27, 2013 | Conserves, Crèmes, Desserts et Friandises, Fruits

Pour une dizaine de pots

  • 2 kg de châtaignes ou marrons épluchés, frais ou surgelés
  • 1 gousse de vanille
  • 1,8 kg de sucre environ.

Épluchage des châtaignes ramassées par vos soins

Fendre le péricarpe des châtaignes sur le côté plat, puis les mettre au congélateur.

Les sortir du congélateur en petites quantités à la fois pour les immerger dans l’eau bouillante et attendre la reprise de l’ébullition pour les sortir de l’eau. C’est le choc thermique qui en résulte qui facilite l’épluchage. Il faut remettre les châtaignes dans l’eau chaude dès que possible afin qu’elles ne cuisent pas, mais que le péricarpe demeure assez souple.

À l’aide d’un couteau, on peut alors retirer presque simultanément le péricarpe (enveloppe brune coriace) et le tégument (fine pellicule rougeâtre et astringente appelée « tan » à cause des tanins qu’elle contient).

Remettre les châtaignes épluchées au congélateur si nécessaire, car l’épluchage vous occupera un certain temps si la récolte a été bonne !

Cuisson des châtaignes

Remplir la cocotte-minute de châtaignes et les couvrir d’eau.

Ajouter la gousse de vanille.

Cuire 10 à 15 minutes à partir du sifflement.

Préparation de la crème de marrons

Réduire les marrons en purée à l’aide d’un mixeur plongeur (ou dans un blender, s’il est de taille suffisante) puis peser la purée.

Il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée). Mais si on ne veut pas peser, 1,8 kg de sucre convient !

Délayer le sucre dans 55 cL d’eau environ et cuire dans une bassine à confiture jusqu’à 121° à 130 °C pour obtenir un sirop « au grand boulé ».

Ajouter alors la purée de marrons et remuer vivement.

Continuer à faire cuire à feu vif, environ 15 minutes, voire davantage si on avait ajouté beaucoup d’eau, tout en remuant : la crème s’épaissit et fonce.

Pour tester l’épaisseur de la crème de marrons, il est possible d’en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.

Comme la crème refroidit très vite, il est préférable de ne pas arrêter le feu tout de suite, mais de commencer à remplir les pots en verre à ras bord avec la purée brûlante.

Les fermer aussitôt remplis avec des couvercles neufs* et les poser à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

Si la purée est déjà trop refroidie lors du remplissage des derniers pots, il est plus prudent de les conserver au réfrigérateur avant consommation.

Cette crème de marrons est excellente avec du fromage blanc ou du fjord.

Elle parfume divinement la crème chantilly

Pour Noël elle peut servir à confectionner une délicieuse bûche aux marrons

Pour les anniversaires, on pourra l’utiliser pour confectionner un succès.

* La crème de marrons oxyde le métal. Si vos couvercles sont usagés vous risquez une mauvaise surprise ….

Tourte aux pommes, genre strudel

Tourte aux pommes, genre strudel

par | Sep 17, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits, Tartes

Tourte aux pommes, genre strudel
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre salé (ou ajouter 1 pincée de sel)
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • morceaux de pommes
  • raisins secs 
  • amandes effilées
  • sucre en poudre ou cassonade
  • cannelle si on aime
Faire une pâte très élastique  et en étaler la moitié au fond d’un moule à tarte.
Pré cuire le fond de tarte après l’avoir piqué et couvert de papier sulfurisé et de haricots secs.
Retirer le papier et récupérer les haricots pour une autre fois.
Mélanger les fruits et le sucre, et déposer cette garniture sur la pâte précuite.
Couvrir avec le reste de la pâte étalée très mince aussi.
Cuir au four th 6-7 pendant  30 à 40 minutes

Démouler immédiatement (en reversant sur un plat) puis retourner si on veut. 

On peut aussi enrouler cette même pâte autour de la garniture pour confectionner un strudel … mais attention aux fuites de caramel …bien plier les extrémités !

Cette garniture peut servir aussi pour confectionner une galette en pâte feuilletée. En ce cas, il faut étaler la moitié de la pâte sur une tôle, placer la garniture au centre, puis recouvrir de pâte et fermer les bords, puis dorer à l’œuf. Cuire à 220°C pendant environ 30 minutes : voir le grand chausson aux pommes )

L’incomparable sorbet aux fraises

L’incomparable sorbet aux fraises

par | Sep 17, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

L’incomparable sorbet aux fraises

Pour 16 pots

  • 850 g de fraises en purée
  • 500 g de sucre en poudre
  • 35 cL de jus d’oranges soit 4 ou 5 oranges pressées
  • 15 à 20 cL de jus de citrons soit 2 à 3 citrons pressés

Dans un grand saladier, laisser mariner la purée de fraises dans le sucre et le jus de citrons et d’oranges et remuer pour obtenir un mélange homogène. Le sucre doit fondre entièrement.

Si on utilise une purée de fraises préalablement congelée, penser à la décongeler à l’avance, ou commencer la décongélation au micro-ondes, en faisant attention qu’elle ne cuise pas.

Verser le mélange dans des moules à cake, ou mieux dans des petits moules individuels en silicone ou des petits pots de plastique avec couvercle.

Laisser prendre au congélateur pendant plusieurs heures.

Pas besoin de sorbetière !

Sortir du congélateur un peu avant de servir, nature ou avec des fruits frais.

Pour servir et conserver facilement et il est préférable de démouler les sorbets à l’avance, et de les conserver dans un sac de congélation.

Mes tartes Tatin aux fruits

Mes tartes Tatin aux fruits

par | Sep 15, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits, Tartes

Mes tartes Tatin aux fruits

Tartes Tatin aux fruits

  • Pâte à tarte
  • Fruits frais ou congelés selon sa fantaisie : pommes, poires, abricots, prunes, … (ou même poires au vin sans le jus )
  • Fruits secs si on veut : raisins secs, amandes effilées, etc ..
  • Beurre salé de préférence
  • Sucre en poudre ou cristallisé

Dans un moule à tarte en métal ou en pyrex, faire fondre le beurre salé et le couvrir de sucre .
Ajouter les fruits, que l’on dispose face visible au fond du moule.
Laisser cuire jusqu’à obtention de caramel.

Si on utilise des fruits qui rendent beaucoup d’eau et nécessitent de cuire longtemps comme les poires de Fisée de nos jardins, démarrez leur cuisson avant d’ajouter le sucre et les autres fruits. Si vous souhaitez utiliser un moule en porcelaine, commencez par cuire les fruits dans une poêle, car ces moules ne supportent pas d’être placés directement sur une source de chaleur.

Hors du feu, couvrir d’une pâte à tarte que l’on enfonce sur les bords pour englober les fruits.

Cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes.

Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte du four et démouler immédiatement sans attendre que le caramel colle au fond du moule : renverser la tarte sur un plat pas trop plat, au-dessus de l’évier, au cas où ça coulerait …

Servir chaud ou froid, selon l’humeur, avec ou sans crème chantilly ou glace ….

Si on dispose d’un plat en métal, il sera facile de réchauffer légèrement la tarte avant de la servir.

Si l’idée vous prend de faire une tarte Tatin avec de la rhubarbe, sachez qu’il est difficile de la faire caraméliser sans coller au fond du moule : il vaut donc mieux faire une tarte plus classique!

 

Autres tartes tatin

Poires au vin et poires au sirop

Poires au vin et poires au sirop

par | Sep 12, 2013 | Conserves, Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

Poires épicées au vin rouge

  • Environ 1,5 kg de poires pelées et épépinées
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 1 bouteille de  de vin rouge
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • quelques baies de genièvre et graines de coriandre
  • 1 citron
Dans une casserole assez haute, verser le vin sur les quartiers de poires pelées et épépinées, de sorte que les poires soient couvertes de liquide.
Ajouter le sucre cristallisé et les épices enfermées dans une mousseline solidement nouée, et écrasées dans un mortier.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Répartir les poires dans des bocaux et les couvrir de sirop, en s’arrêtant à 2,5 cm du bord.
Faire réduire le sirop si nécessaire, c’est encore meilleur .
Fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Conservez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les 30 min dans l’eau frémissante. 


Avec 3 kg de poires et 2 bouteilles de vin, je remplis 3 bocaux de 1L . Je refais cuire 2kg de poires dans le liquide restant, puis encore 1 kg ce qui permet de faire réduire le sirop et de remplir mon stérilisateur avec 6 bocaux !

Poires au sirop et Sorbet à la poire

Si on craint les poires au vin, on remplacera le vin par un sirop de sucre léger  et on remplacera éventuellement les épices par un bâton de vanille … voire rien du tout.

Avec un bocal d’1L de poires au sirop, on peut faire du sorbet à la poire . 
Ajouter un peu de jus de  citron et un peu de sirop de sucre (150g de sucre + 20CL d’eau, bouillis pendant 2 minutes environ) . Mixer le tout et répartir dans des petits moules en silicone; puis laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures.