Confiture de figues du jardin

Confiture de figues du jardin

par | Août 9, 2022 | Accueil, Conserves, Fruits

Confiture de figues du jardin
confiture de figues
confiture de figues
confiture de figues
confiture de figues

Lors de mon premier essai, la cuisson a été un peu trop rapide, car le sucre a cristallisé au bout de 4 heures de cuisson. 

J’ai dû recuire légèrement la confiture en rinçant les pots avec un peu d’eau bouillante, en ajoutant un peu de jus de citron, et en fractionnant les fruits.

Ingrédients pour 2 kg de confiture

  • 1,250 kg de figues vertes peu mûres
  • Bâton de vanille
  • 1 kg de sucre
  • 50 cL d’eau

« Automne » : Variante extra avec des poires, pommes et noix

remplacer une partie des figues (jusqu’à la moitié) par des poires (et/ou des pommes), ajouter des noix hachées en fin de cuisson (entre 75 et 100g) environ, pas de vanille :

  • 2 kg de figues
  • 500g de pommes et poires
  • 2 kg de sucre
  • 1L d’eau
  • 200g de noix

Éplucher partiellement les figues en enlevant 3 ou 4 minces lanières de peau par figue, avec précaution pour éviter de crever l’enveloppe intérieure blanche du fruit. Cela permettra au sirop de pénétrer dans la figue et de la rendre ainsi plus onctueuse.

Fendre le bâton de vanille dans le sens de la longueur.

Dans une bassine, mettre sucre, eau, vanille et chauffer pour obtenir un sirop.

Dès que le sirop bout, y introduire avec précaution et peu à peu les figues, en veillant à ne pas refroidir le sirop (n’ajouter des figues que lorsque les précédentes sont chaudes).

Cuire à feu extrêmement doux pendant environ 5 heures à découvert.

À la fin de la cuisson, je vérifie la température pour atteindre 105°C (ou un peu plus sans dépasser 110°C !), et je coupe grossièrement les figues à l’aide de ciseaux

Retirer la vanille.
Mettre en pots sans laisser refroidir.

d’après « LES RECETTES DE LA TABLE NIÇOISE » (RAYMOND ARMISEN ET ANDRÉ MARTIN – extrait de TimeLife)

Cette confiture très goûteuse ressemble aux figues confites .

La cuisson traditionnelle expliquée ici donne un résultat moins intéressant.

La tarte aux poires Amandine sélectionnée par Louis

La tarte aux poires Amandine sélectionnée par Louis

par | Oct 26, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Tartes

Pour une petite tarte pour 4 personnes

  • 1/3 de pâte à tarte (ma préférée!) obtenue avec
    • 185 g de farine
    • 100 g de beurre salé
    • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2  belles poires 
  • 2 oeufs 
  • 66 g de sucre roux 
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 13 cL de crème fleurette
  • un peu d’alcool de mirabelle (ou vanille si on préfère)

Si vous ne voulez pas trop charger en « amandine », 1 oeuf peut suffire (réduire aussi les autres ingrédients !  … voir ici )

Pelez et émincez les poires pour les disposer sur le fond de tarte.

Fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche.

Ajoutez la poudre d’ammandes, la crème et l’arôme choisi tout en continuant de fouetter.

Couvrir les poires de cet appareil.

Cuire dans le bas du four pendant environ 35 minutes à 205°C (si l’appareil brunit trop vite, réduisez la température … mais attention à bien cuire la pâte tout de même!)

 

Poires sautées

Poires sautées

par | Sep 19, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Poires sautées
  • poires du jardin pelées et découpées en lamelles
  • beurre salé
  • sel, poivre et oignons si on veut 
  • ou sucre ou gelée de poires

Ces poires très dures qui ne sont bonnes que cuites se révèlent aussi bien en version salée qu’en version sucrée !

Faites fondre le beurre dans la poêle, et laissez cuire à feu vif pour que toute l’eau s’évapore, puis réduire le feu et couvrir si elles ont tendance à brûler avant de cuire !

Lorsque les poires commencent à caraméliser, arrêtez la cuisson et servez chaud ou froid selon l’envie, en légume ou en dessert.

Excellent avec un magret de canard ou des boudins antillais.

 

Figues blanches confites

Figues blanches confites

par | Sep 17, 2020 | Conserves, Friandises, Fruits

Pour environ 3 pots

  • 1 kg de figues blanches (dites Marseillaises) plutôt fermes ou à défaut de figues du jardin
  • 1 bâton de vanille fendu
  • 1 citron coupé en lamelles
  •  750 grammes de sucre cristallisé

Choisissez des figues fermes et cueillez avec le pécout (queue) et surtout ne le coupez pas. 

Faites bouillir une bonne quantité d’eau pour blanchir vos figues. Procédez par petites quantités. En principe elles doivent remonter en surface .

Sortez-les avec une araignée ou une écumoire et disposez-les sur un torchon propre afin qu’elles perdent le reste d’eau du blanchiment. Mettez  de coté les figues qui se seraient ouvertes (vous en ferez de la confiture normale ou vous les ferez sécher si vous avez un déshydrateur)

Dans une bassine à confitures en cuivre ou en inox, disposez vos figues en alternant couches de figues, citrons coupés et vanille. Terminez par le sucre et couvrez d’un torchon pour la durée de la nuit.

Le lendemain matin, lorsque le sucre aura attiré le suc des figues au dehors, chauffez à feu doux 1 heure environ, surtout sans manipuler les figues et sans écumer.

Laissez reposer 5 heures environ avant la 2e cuisson, à feu très doux également, pour que les figues commencent à se confire.

Laissez reposer encore 3 à 4 heures pour que la bassine et la confiture refroidissent et que le sucre pénètre encore dans les figues.

Pour la troisième et dernière cuisson, c’est à l’œil et pas au temps que vous devez vous fier, car il ne faut pas que les figues soient trop cuites et foncées. Retirez délicatement celles qui brunissent plus vite que les autres et commencez à les mettre dans les pots préalablement ébouillantés. Retirez les bâtons de vanille et les rondelles de citron. Continuez à cuire le « jus » afin d’obtenir la perle au test de l’assiette froide, soit 105°.

Disposez toutes vos figues dans les pots, ajoutez une rondelle de citron par pot, puis versez le jus dessus. Fermez les pots et retournez-les.

Il est possible que mes figues soient un peu trop foncées … C’était un premier essai grâce aux explications trouvées ici .

J’ai recommencé avec les figues de mon jardin … au nord de la Loire ! Excellent aussi !