Pudding aux fruits à ma façon

Pudding aux fruits à ma façon

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

… pour changer des pains perdus !

Pour un moule de 25 cm de diamètre

  • pain rassis
  • 3 œufs
  • lait
  • 150 g de sucre ou un peu moins
  • vergeoise
  • cannelle
  • raisins secs ou autres fruits (extra avec cerises et abricots !)

Battre un œuf avec du lait et laisser tremper les morceaux de pains rassis avec des raisins secs jusqu’à ce qu’ils absorbent tout le liquide en se ramollissant.

Fractionnez les morceaux trop gros et encore un peu durs.

Fouettez violemment 2 œufs avec le sucre pour obtenir une préparation blanche faisant ruban (comme pour une génoise)

Huiler le moule avant d’y étaler le pain ramolli. Ajouter des fruits et éventuellement un peu de cannelle, de vergeoise et davantage de raisins secs. Napper avec le mélange œufs-sucre.

Cuire à 180° sans chaleur tournante pendant 45 minutes puis encore 5 minutes à 200° pour que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Démouler si possible !

 

 

 

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Recettes exotiques, Tartes

pâte pour un moule démontable de 26 cm de diamètre

  • 100 g de beurre
  • 125 g de biscottes
  • 40 g de noisettes moulues
  • 40 g de sucre

pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1c. à café de sel
  • 40 g de sucre

pour la garniture

  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 g fromage frais crémeux (type petit suisse)
  • 50 g de crème fraîche
  • 250 g de myrtilles, fraîches ou décongelées (ou à défaut mélange de fruits rouges)
  • 125 g de sucre

Préchauffez le four à 200° C. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un plat au four.

Émiettez les biscottes, p. ex. avec un rouleau à pâtisserie ou entre deux planches à découper. Dans une terrine, mélangez-­les avec le beurre, les noisettes et le sucre. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec cette pâte, en appuyant bien et en laissant remonter légèrement les bords. Mettez à dorer au four pendant 5 à 10 minutes, puis retirez le moule et laissez refroidir.

Séparez le jaune d’œuf du blanc . Avec une pincée de sel et le reste du sucre, montez les blancs en neige ferme.

Dans un bol, battez le fromage, la crème fraîche, le sucre et le jaune d’œuf. Ajoutez les myrtilles à l’aide d’une cuillère en bois, versez ce mél ange sur la tarte précuite, puis étalez les blancs d’œufs avec un couteau, en laissant quelques petits trous dans la couche de meringue.

Mettez à cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le four, ouvrez-l e et laissez la tarte refroidir entièrement ainsi avant de la congeler.

Environ une heure avant de la servir, sortez la tarte du congélateur – on la sert encore légèrement congelée.

 

 

 

Mes clafoutis

Mes clafoutis

par | Juin 13, 2017 | Crèmes, Desserts et Friandises, Fruits, Légumes au four, Légumes et Féculents

Pour 6 à 8 personnes

  • 700 g de cerises environ (ou autres fruits si on veut, ici cerises et abricots)
  • 4 œufs (pour le petit plat ci-contre compter 3 œufs)
  • 70 g de sucre
  • 70 g de farine
  • sel, kirsch ou autre alcool de fruits
  • 170 mL de lait

Battre les œufs et le sucre dans le bol du mixeur, ajouter ensuite la farine, le sel puis les liquides.

Tapisser un plat à gratin d’une épaisse couche de cerises ou autres fruits, et verser la préparation dessus.

Cuire à four chaud (th 6-7, soit environ 205°C) pendant 30 à 35 minutes, davantage si on utilise des fruits congelés.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Consommer tiède ou bien frais comme on veut.

Pour un petit plat ( 4 personnes)

  • 3 oeufs
  • 26 g de fructose (ou 50g de sucre !)
  • 50 g de farine
  • 127 mL de lait

et si vous le voulez salé … essayez le Clafoutis aux tomates cerises! Il suffit de remplacer le sucre par du parmesan râpé et les cerises par des tomates-cerises, sans oublier un peu de sel, poivre et origan !

 

 

 

Petits cigares aux kakis ou autres fruits

Petits cigares aux kakis ou autres fruits

par | Avr 20, 2017 | Desserts et Friandises, Fruits

Petits cigares aux kakis ou autres fruits secs et pommes

  • kakis séchés (ou abricots, figues, dattes….)
  • pommes (ou poires du jardin !)
  • gingembre si on aime
  • sucre ou miel
  • feuilles de brick
  • beurre fondu (facultatif)

Couper pommes et kakis en petits morceaux et les saupoudrer de sucre ou (et) d’un peu de miel et de gingembre frais. Faire cuire ce mélange dans le four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient molles, mais sans couvrir pour éviter que trop de jus ne se forme  (si c’est le cas, égouttez avant l’emploi).

    Garnir la moitié de chaque feuille de brick d’une cuillerée de la compote obtenue, et la plier en forme de cigare (suivre les indications très simples données sur les paquets de feuilles), directement sur la tôle à pâtisserie de votre four.

    Enfourner et cuire à four chaud une dizaine de minutes

    Quand les cigares ont pris une belle couleur dorée, les plonger dans du miel liquide préalablement chauffé au micro-ondes dans une assiette creuse. Égoutter et déposer sur un plat de service.

    Déguster le jour même lorsqu’ils sont encore bien croustillants !

    On peut aussi faire frire à la poêle dans un peu d’huile, mais les cigares ont alors  tendance à brûler et s’aplatir …. c’est beaucoup plus facile au four !

    Bonheur conjugal et ses variations

    Bonheur conjugal et ses variations

    par | Jan 29, 2017 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes, Recettes exotiques

    Pour cette recette, et toutes celles nécessitant du beurre, j’utilise du « Beurre aux cristaux de Sel de Mer de Noirmoutier »

    Ingrédients de base pour la pâte

    • 1/4 L de flocons d’avoine fins
    • 1/4 L de farine
    • 1/8 L de sucre brun (cassonade)
    • ½ c. à café de levure chimique
    •  ¼ c. à café de cannelle en poudre
    • 125 g de margarine ou de beurre, à température ambiante

    Variation classique

    • 400 g de confiture de rhubarbe

    Variation automnale

    • 400 g de confiture de myrtilles

    Variation méridionale

    • 450 g de dattes séchées
    • 1 dl de sucre brun
    • 1 c. à café de sucre vanillé
    • 150 ml d’eau
    •  50 g de noix de coco râpée pour la pâte

    Variation personnelle estivale

    pour 6 à 8 personnes pas trop gourmandes

    • 1/4 L de flocons d’avoine soit environ 100 g
    • 1/4 L de farine soit environ 150 g
    • 1/8 L de sucre brun (cassonade) soit environ 125 g
    • ½ c. à café de levure chimique (pas indispensable !)
    • ¼ c. à café de cannelle en poudre (si on aime)
    • 125 g de beurre salé (aux cristaux de sel c’est bien meilleur !)
    • 1 assiette à soupe de cerises dénoyautées
    • 2 abricots

    Préchauffez le four à 200′ C. Mélangez les ingrédients secs dans une terrine, ajoutez la margarine en petits dés, puis travaillez la pâte avec les bouts des doigts afin d’obtenir une texture friable. Étalez les 3/4 de la pâte dans un moule à tarte (20 cm de diamètre), appuyez bien et assurez-vous que la pâte remonte légèrement aux bords. Garnissez de confiture ou du mélange de fruits. Enfin, répartissez sur la tarte le reste de la pâte en petits morceaux. Placez au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes. La tarte cuite ne doit pas avoir une couleur trop claire.

    Variation méridionale

    Dénoyautez les dattes, coupez-les finement, mettez-les dans une casserole avec les autres ingrédients. Portez brièvement à ébullition, puis retirez, recouvrez et mettez au frais pendant quelques heures. Préparez la pâte comme il est décrit plus haut, mais en ajoutant aux flocons d’avoine la noix de coco râpée. Écrasez le mélange de dattes avec une fourchette, puis remuez pour obtenir une texture lisse. Étalez ensuite cette garniture sur la tarte et poursuivez la préparation comme il est décrit plus haut.

    Variation estivale

    Couvrir la première couche de pâte avec des cerises bien mûres. Ajouter au centre 2 abricots dénoyautés, en plaçant l’intérieur au dessus. Sucrer légèrement les fruits avant d’ajouter le reste de la pâte par dessus.

    On ignore pourquoi cette pâtisserie est appelée « Bonheur conjugal ». Facile à réaliser, elle se conserve assez longtemps étant d’une consistance plutôt sèche. Pour cette raison, elle est habituellement servie avec de la crème chantilly. Comme il est possible de la conserver longtemps, il faut peut-être interpréter son nom comme un vœu de stabilité : que le mariage lui aussi dure longtemps.

    Margs konar hjónabandssæla  : recette extraite du livre de Maike Hanneck « cuisiner islandais »

    Variation personnelle estivale

    Préchauffez le four à 200′ C. Mélangez les ingrédients secs dans une terrine, ajoutez le beurre en petits dés, puis travaillez la pâte avec les bouts des doigts afin d’obtenir une texture friable.On peut aussi mélanger dans le bol du robot avec le batteur à pâte.

    Étalez les 3/4 de la pâte dans un petit moule à tarte (20 cm de diamètre), appuyez bien et assurez-vous que la pâte remonte légèrement aux bords.

    Couvrez la pâte avec une épaisse couche de cerises et ajoutez au besoin 4 oreillons d’abricots (face creuse au dessus). Saupoudrer légèrement de sucre.Enfin, répartissez sur la tarte le reste de la pâte en petits morceaux.

    Placez au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes. La tarte cuite ne doit pas avoir une couleur trop claire. Au besoin, prolonger la cuisson en augmentant un peu la température.

    Gâteau tout simple à l’ananas

    Gâteau tout simple à l’ananas

    par | Juin 5, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

    Pour un moule de 25 cm environ 

    pour la garniture

    • beurre (salé de préférence)
    • sucre
    • 1 petite boite d’ananas au sirop

    pour la génoise

    • 4 œufs 
    • 120 g de sucre
    • 100 g de farine
    • levure (1/2 paquet suffit)
    Faire fondre un morceau de beurre pour couvrir le fond d’un moule en métal, et saupoudrer de sucre. Chauffer jusqu’à obtention d’un caramel fluide.
    Hors du feu pour ne pas vous brûler, disposer les rondelles d’ananas et des petits morceaux de rondelles dans les interstices. Réserver le sirop.
    Préparer une pâte à génoise  et la verser la sur cette garniture.
    Cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes
    Démouler immédiatement en renversant le gâteau sur votre plat de service
    Imbiber avec le sirop resté dans la boite
    Si vous ne mangez pas tout immédiatement (faute d’un nombre suffisant de convives!) vous pouvez conserver ce gâteau plusieurs jours en le couvrant avec son moule pour éviter qu’il ne se dessèche.

    Variantes

    • on peut ajouter des rondelles de banane au centre des rondelles d’ananas
    • pour un gâteau encore plus exotique on peut aussi remplacer les rondelles d’ananas par un mélange grossièrement haché d’ananas, de dates  (100 g environ) et  de noix (100 g)