Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !

Pommes de terre à l’islandaise

Pommes de terre à l’islandaise

par | Sep 18, 2013 | Féculents, Pommes de terre, Recettes exotiques

Kartöfluuppstúfur : Pommes de terre à la béchamel

  • 1kg de pommes de terre
  • 25g de beurre
  • 25g de farine
  • 350 mL de lait
  • noix de muscade rapée, sucre, sel, poivre

Préparer une sauce béchamel

Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans l’eau salée. 
Egoutter et éplucher très vite. 
Couper en morceaux et ajouter à la sauce bouillante. 

Réchauffer pendant environ 5 minutes

Brúnađar kartöflur  : Pommes de terre caramélisées

Accompagnement pour 4 personnes
  • 700 g de pommes de terre
  • 4 c. à soupe de sucre, bien pleines
  • 2 c. à soupe de beurre, de la crème ou du lait condensé

Faire bouillir les pommes de terre. 
Les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes. 
Les couper en morceaux un peu plus grands qu’une noix. 
Faire fondre le sucre dans une grande poêle épaisse sur feu assez vif en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à mousser. 
Ajouter le beurre (ou la même quantité d’eau) et mélanger bien afin d’obtenir une sauce homogène. 
Ajouter les pommes de terre à la sauce et remuer jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes de caramel et redevenues chaudes. 

Variante: substituez du café froid à la moitié du beurre, dans la même quantité.

 
les recettes islandaises sont surprenantes, .. mais intéressantes !
Patissons farcis de diverses façons

Patissons farcis de diverses façons

par | Sep 14, 2013 | Autres viandes, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

  • Pâtissons pas trop gros
  • Feta et mozzarella
  • Tomates pelées
  • Basilic haché
  • Sel poivre, piment de Cayenne
  • Oseille hachée ou mélange de riz et de viande hachée
Couper le couvercle et creuser les pâtissons. Saler légèrement l’intérieur.
Couper la chair en morceaux en enlevant les graines si elles sont trop grosses.
Mélanger avec l’assaisonnement pour obtenir la farce.
Remplir les pâtissons en tassant bien la farce, qui peut déborder un peu.
Remettre le couvercle
Couvrir de mozzarella
Coincer des morceaux de tomate entre les pâtissons
Cuire au four à 180° pendant 1h

Servir bien chaud comme accompagnement ou plat principal selon la farce choisie. 

Une autre recette qui n’a pas l’air mal et qui m’a inspirée pour la préparation précédente : ICI

Les gnocchis des petits … et des grands !

Les gnocchis des petits … et des grands !

par | Sep 14, 2013 | Féculents, Pâtes et semoule

Les gnocchis des petits … et des grands !

Pour 3 ou 4 personnes

  • 1/2 L de lait
  • 125 g de semoule de blé moyenne
  • 1 œuf
  • Gruyère râpé
  • Sel, poivre muscade

Dans une casserole verser le lait et le sel. Quand le lait bout, verser la semoule en pluie, et remuer jusqu’à obtenir une purée épaisse. Attention aux projections !

Assaisonner et ajouter hors du feu le beurre, les œufs et le gruyère.

Étaler dans un plat, saupoudrer de râpé, et bien sûr chauffer au four pour que ça gratine !

Si on veut une présentation plus raffinée, on peut découper des portions avec un emporte pièces et les disposer dans le plat en les chevauchant légèrement.

Servir chaud avec une salade et du jambon par exemple.

Si le temps presse, on peut servir directement sans passer au four.

On peut aussi consommer directement, ou faire réchauffer le gratin à la poêle dans un peu de beurre.

Les « Yokis »

recette retrouvée dans le carnet de mon arrière grand-mère

  • 1/2 L de lait
  •  4 cuillères de semoule
  • 4 œufs
  •  fromage, sel, beurre
Faire cuire la semoule dans le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit desséchée. (en fait on obtient une purée moins épaisse que dans la recette précédente)
Ajouter hors du feu les jaunes, les blancs battus en neige très ferme, le fromage, le sel.

Mettre dans un plat à gratin et cuire au four chaud comme un soufflé. (J’ai opté pour 180° en chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes)
Le résultat est plus aérien que dans la recette précédente et ressemble un peu à un soufflé. 
On peut servir comme entrée, ou accompagner comme la recette précédente.

Tomates stérilisées « à froid »

Tomates stérilisées « à froid »

par | Sep 13, 2013 | Conserves, Légumes et Féculents

de l’utilité de déclipser les bocaux …. un bocal à jeter se repère facilement !

Pour 7 bocaux de 1L

  • environ 7 kg de tomates entières pelées
  • 1 kg de tomates pelées puis coupées en morceaux
  • 2 oignons grossièrement hachés (environ 200 g)
  • Bouquet garni de thym, origan et 2 feuilles de laurier
  • 2 citrons pressés (ou 4 cuillères à café par bocal d’1L)
  • Sel
  • Feuilles de basilic frais

Avec environ 10 kg de tomates rondes, je remplis 8 bocaux (4 à vis+ 4 à rondelles) et obtiens 2 L de jus en 2h30 environ! 

Plonger une à une les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante après avoir fait une incision en croix du côté opposé à la queue. Refroidir dans l’eau pour enlever la peau avec les doigts.

A l’aide d’un couteau pointu, débarrasser les tomates entières de la partie dure et des restes de peau du côté de la queue, puis couper en 2 et épépiner au-dessus d’un saladier. Passer le jus obtenu dans un tamis en pressant avec un pilon ou unes spatule souple , et réserver pour faire la sauce ou pour faire de la soupe.

Remplir les bocaux avec les demi-tomates épépinées, en ajoutant un bouquet de basilic frais au milieu de chaque bocal. Bien tasser pour mettre environ 1 kg de tomates épépinées par bocal d’1L.

Si on a la chance de trouver des tomates « cœur de bœuf », inutile de faire de la sauce pour remplir les trous …. il n’y en a pas ! Ajouter simplement du jus de citron.

De même  si on tasse bien les tomates rondes !

Si on souhaite ajouter de la sauce, couper en morceaux les autres tomates épépinées et les mettre dans une casserole à fond épais sur feu doux avec le jus recueilli précédemment. Incorporer les oignons, le bouquet garni et le jus de citron. Saler et laisser cette sauce cuire à feu doux de 15 à 20 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Retirer les herbes et laisser bien refroidir la sauce, puis remplir les bocaux presque jusqu’au bord en veillant à ce que les tomates en soient couvertes. Tapoter les bocaux sur la table pour chasser les bulles d’air ou presser avec les doigts.

Ébouillanter les joints de caoutchouc et fermer hermétiquement.

Attacher les bocaux dans le stérilisateur. Si on utilise un faitout ordinaire, poser les bocaux sur un support métallique qui les isolera de la source de chaleur.

Couvrir les bocaux d’eau froide et chauffer jusqu’à 88°C pendant 40 minutes.

Laisser les bocaux dans l’eau du stérilisateur jusqu’à refroidissement complet avant de vérifier la fermeture : déclipser le bocal et laisser ainsi sauf pour le transport.

Cette stérilisation dite « à froid », préserve mieux la couleur et la texture des fruits et légumes.

S’il reste de la sauce, on peut la faire réduire et la stériliser séparément ou l’utiliser rapidement.

La sauce chaude se stérilise en ce cas 30 minutes à 100°

C’est l’hiver qu’on appréciera ces bocaux ! Pour faire de la soupe, accommoder du poisson au four, des moules, du lapin, ou tout simplement des pâtes fraîches « maison » ….

Et pendant qu’on y est, ça vaut la peine de stériliser aussi des bocaux de sofrito (sauce tomate-oignons)  et de ratatouille >>>>

La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

par | Sep 10, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

  • oseille fraiche ou congelée
  • pommes de terre
  • échalotte
  • sel, poivre

Pour un sac de 450 g d’oseille en tablettes surgelées (Picard) couper 3 grosses pommes de terre en morceaux (soit environ 600 g).

Bien sûr c’est encore mieux avec de l’oseille fraîchement coupée au jardin.

Mais il faut enlever les grosses nervures trop riches en fibres : plier les feuilles en deux le long de la nervure et tirer délicatement.

Faire revenir oseille et pommes de terre dans un peu de beurre salé ou d’huile d’olive,éventuellement avec des échalottes hachées, couvrir d’eau salée et cuire 10 minutes dans une cocotte-minute.

Mixer

Ajouter du poivre.

Servir avec un peu de crème.

Si on n’a pas assez d’oseille pour faire cette soupe, on peut s’en servir pour assaisonner des moules , ou du merlu … excellent !