Nettoyer les moules dans l’eau en enlevant le byssus et en grattant les coquilles si elles sont couvertes de balanes. Enlever les moules ouvertes et cassées.
Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre, à moins qu’on ne préfère l’huile d’olive.
Y faire blondir des oignons ou échalotes, et des petits morceaux de courgettes, de carottes, ou autres légumes *…
Ajouter d’un seul coup les moules nettoyées.
Ajouter poivre, piment de Cayenne, ou curcuma, persil, mais surtout pas de sel.
On peut ajouter du vin blanc, si on aime.
Bien remuer puis couvrir.
Remuer de temps en temps pour surveiller la cuisson.
Quand les moules sont ouvertes, c’est prêt.
Si on veut, on peut alors ajouter un peu de crème, fleurette de préférence.
Servir bien chaud dans des assiettes à soupe.
Si il reste des moules, les laisser refroidir, puis enlever les coquilles.
On peut congeler les moules dans leur jus, pour une prochaine quiche aux moules par exemple, ou des pâtes fraîches aux fruits de mer ….
* avec un peu d’oseille fraîche hachée et des oignons nouveaux, avec le vert, et de la crème pour adoucir, on obtient une sauce verte excellente !
*… et avec des tomates c’est extra !
Rétroliens/Pings