Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

Tarte aux myrtilles (Bláberjabaka)

par | Avr 18, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Recettes exotiques, Tartes

pâte pour un moule démontable de 26 cm de diamètre

  • 100 g de beurre
  • 125 g de biscottes
  • 40 g de noisettes moulues
  • 40 g de sucre

pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1c. à café de sel
  • 40 g de sucre

pour la garniture

  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 g fromage frais crémeux (type petit suisse)
  • 50 g de crème fraîche
  • 250 g de myrtilles, fraîches ou décongelées (ou à défaut mélange de fruits rouges)
  • 125 g de sucre

Préchauffez le four à 200° C. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un plat au four.

Émiettez les biscottes, p. ex. avec un rouleau à pâtisserie ou entre deux planches à découper. Dans une terrine, mélangez-­les avec le beurre, les noisettes et le sucre. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec cette pâte, en appuyant bien et en laissant remonter légèrement les bords. Mettez à dorer au four pendant 5 à 10 minutes, puis retirez le moule et laissez refroidir.

Séparez le jaune d’œuf du blanc . Avec une pincée de sel et le reste du sucre, montez les blancs en neige ferme.

Dans un bol, battez le fromage, la crème fraîche, le sucre et le jaune d’œuf. Ajoutez les myrtilles à l’aide d’une cuillère en bois, versez ce mél ange sur la tarte précuite, puis étalez les blancs d’œufs avec un couteau, en laissant quelques petits trous dans la couche de meringue.

Mettez à cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le four, ouvrez-l e et laissez la tarte refroidir entièrement ainsi avant de la congeler.

Environ une heure avant de la servir, sortez la tarte du congélateur – on la sert encore légèrement congelée.

 

 

 

Le couscous de bébere

Le couscous de bébere

par | Avr 16, 2020 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :
1.5 kg de souris d’agneau
12 merguez
4 grosses carottes
10 navets
5 oignons
2 poireaux
4 branches de céleri
2 courgettes
2 boites de concentré de tomate
Beurre aux cristaux de sel
Raisins secs
Pruneaux
Gros sel

Épices (Quantités en caf généreuses, un peu moins pour la girofle…) :
Cumin 2 c à café
Gingembre 1 c à café
Cannelle 1 c à café
Coriandre fraîche quelques brins
Girofle 1 c à café
Poivre noir
Muscade
Mélange dispo sous le nom Ras el-hanout 6 c à café

Coupez grossièrement les oignons en rondelles et les faire revenir dans une cocotte (La plus grande possible) avec du beurre (aux cristaux de sel de préférence). Simultanément incorporez les épices.
Enlevez le vert des poireaux, fagotez les. Épluchez les navets, coupez les en 2. Tronçonnez les courgettes et les carottes, hachez finement la coriandre fraîche.
Une fois les oignons revenus, ajoutez la viande, les légumes et le concentré de tomate et remplissez la cocotte d’eau .
Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures, l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain!
Une fois la cuisson terminée, prélevez 4 louches de bouillon pour mettre les raisins et les pruneaux à gonfler pendant 3 heures.
Servez avec de la semoule fine.

Poisson au curry … pour les lundis ( Mánudags karrífiskur)

Poisson au curry … pour les lundis ( Mánudags karrífiskur)

par | Fév 2, 2017 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques

Pour 4 personnes

  • 600 g de filet d’églefin ou à défaut de sébaste (et éventuellement quelques crevettes crues décortiquées)
  • 250 g de riz
  • 100 g de champignons frais ou poire ou banane
  • 125 g de fromage
  • 2 dl de babeurre ou de súrmjὀlk (produit laitier acidifié, assez fluide. Peut être remplacé par un mélange de petit-lait et de fromage ricotta en quantité égale. Il est aussi possible d’utiliser du yaourt dilué avec un peu de lait)
  • 3 c. à soupe de fromage frais
  • 4 c. à soupe de mayonnaise (oui oui !!)
  • 2 c. à café de curry jaune
  • 2 c. à café de sel

Faites bouillir le riz dans une eau légèrement salée.

Pendant ce temps, épluchez les champignons  (ou la poire ou la banane) et coupez-les en lamelles. Râpez le fromage. Découpez les filets de poisson en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mettez tous les ingrédients restants dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un fouet, puis ajoutez  les champignons (ou la poire ou la banane en rondelles) à la sauce obtenue.

Lorsque le riz est cuit, étalez-le sur le fond d’un plat allant au four, répartissez le poisson dessus, puis étalez la sauce au curry et saupoudrez enfin de fromage.

Faîtes cuire dans le four à mi-hauteur à 180° C pendant environ 30 minutes. Servez avec de la salade fraîche

Vous pouvez varier cette recette en remplaçant les champignons par une poire, pelée et coupée finement, ou bien encore mieux, en ajoutant une banane coupée en rondelles.

Bonheur conjugal et ses variations

Bonheur conjugal et ses variations

par | Jan 29, 2017 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes, Recettes exotiques

Pour cette recette, et toutes celles nécessitant du beurre, j’utilise du « Beurre aux cristaux de Sel de Mer de Noirmoutier »

Ingrédients de base pour la pâte

  • 1/4 L de flocons d’avoine fins
  • 1/4 L de farine
  • 1/8 L de sucre brun (cassonade)
  • ½ c. à café de levure chimique
  •  ¼ c. à café de cannelle en poudre
  • 125 g de margarine ou de beurre, à température ambiante

Variation classique

  • 400 g de confiture de rhubarbe

Variation automnale

  • 400 g de confiture de myrtilles

Variation méridionale

  • 450 g de dattes séchées
  • 1 dl de sucre brun
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 150 ml d’eau
  •  50 g de noix de coco râpée pour la pâte

Variation personnelle estivale

pour 6 à 8 personnes pas trop gourmandes

  • 1/4 L de flocons d’avoine soit environ 100 g
  • 1/4 L de farine soit environ 150 g
  • 1/8 L de sucre brun (cassonade) soit environ 125 g
  • ½ c. à café de levure chimique (pas indispensable !)
  • ¼ c. à café de cannelle en poudre (si on aime)
  • 125 g de beurre salé (aux cristaux de sel c’est bien meilleur !)
  • 1 assiette à soupe de cerises dénoyautées
  • 2 abricots

Préchauffez le four à 200′ C. Mélangez les ingrédients secs dans une terrine, ajoutez la margarine en petits dés, puis travaillez la pâte avec les bouts des doigts afin d’obtenir une texture friable. Étalez les 3/4 de la pâte dans un moule à tarte (20 cm de diamètre), appuyez bien et assurez-vous que la pâte remonte légèrement aux bords. Garnissez de confiture ou du mélange de fruits. Enfin, répartissez sur la tarte le reste de la pâte en petits morceaux. Placez au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes. La tarte cuite ne doit pas avoir une couleur trop claire.

Variation méridionale

Dénoyautez les dattes, coupez-les finement, mettez-les dans une casserole avec les autres ingrédients. Portez brièvement à ébullition, puis retirez, recouvrez et mettez au frais pendant quelques heures. Préparez la pâte comme il est décrit plus haut, mais en ajoutant aux flocons d’avoine la noix de coco râpée. Écrasez le mélange de dattes avec une fourchette, puis remuez pour obtenir une texture lisse. Étalez ensuite cette garniture sur la tarte et poursuivez la préparation comme il est décrit plus haut.

Variation estivale

Couvrir la première couche de pâte avec des cerises bien mûres. Ajouter au centre 2 abricots dénoyautés, en plaçant l’intérieur au dessus. Sucrer légèrement les fruits avant d’ajouter le reste de la pâte par dessus.

On ignore pourquoi cette pâtisserie est appelée « Bonheur conjugal ». Facile à réaliser, elle se conserve assez longtemps étant d’une consistance plutôt sèche. Pour cette raison, elle est habituellement servie avec de la crème chantilly. Comme il est possible de la conserver longtemps, il faut peut-être interpréter son nom comme un vœu de stabilité : que le mariage lui aussi dure longtemps.

Margs konar hjónabandssæla  : recette extraite du livre de Maike Hanneck « cuisiner islandais »

Variation personnelle estivale

Préchauffez le four à 200′ C. Mélangez les ingrédients secs dans une terrine, ajoutez le beurre en petits dés, puis travaillez la pâte avec les bouts des doigts afin d’obtenir une texture friable.On peut aussi mélanger dans le bol du robot avec le batteur à pâte.

Étalez les 3/4 de la pâte dans un petit moule à tarte (20 cm de diamètre), appuyez bien et assurez-vous que la pâte remonte légèrement aux bords.

Couvrez la pâte avec une épaisse couche de cerises et ajoutez au besoin 4 oreillons d’abricots (face creuse au dessus). Saupoudrer légèrement de sucre.Enfin, répartissez sur la tarte le reste de la pâte en petits morceaux.

Placez au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes. La tarte cuite ne doit pas avoir une couleur trop claire. Au besoin, prolonger la cuisson en augmentant un peu la température.

Carrelet aux crevettes

Carrelet aux crevettes

par | Jan 27, 2017 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques

Rauðspretturúllur með rækjum (pour 2 personnes)

  • 4 filets de carrelet sans peau (ou barbue, ou autre poisson plat)
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 150 g à 200 g de fromage fondu (genre fromage pour croque-monsieur ou vache qui rit)
  • 100 g de crevettes nordiques décortiquées
  • 3 c. à café de ciboulette hachée
  • 2 dl de lait

Préchauffez le four à 200°C et enfournez les pommes de terre (sauf si vous préférez un autre accompagnement !).

Salez et poivrez les filets de poisson et arrosez-les avec le jus de citron.

Mélangez le fromage aux crevettes et à la ciboulette et étalez-en la moitié sur le poisson.

Si vous utilisez des tranches de fromage fondu déposez simplement les tranches et parsemez de crevettes et de ciboulette.

Enroulez les filets et déposez-les dans un petit plat allant au four.

Déposez dans le plat le reste du fromage et des crevettes et arrosez le tout avec le lait. Ajoutez un peu de poivre.

Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et faites cuire au niveau le plus bas du four pendant 20 minutes.

Servir avec du riz ou des tartines de pain frais beurrées.

Si vous servez avec les pommes de terre cuites au four, n’hésitez pas à mettre un peu plus de fromage.