Vive la rhubarbe !

Vive la rhubarbe !

par | Mai 29, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Légumes et Féculents

Si vous avez l’occasion de vous procurer de la rhubarbe, n’hésitez pas à en récolter plusieurs kilos !

Lorsqu’elle est fraîche (pétioles bien fermes), elle s’épluche très vite, surtout si on commence dès la cueillette

Jetez le limbe des feuilles (il est toxique !)  puis retirez l’épiderme en partant de la base du pétiole (partie la plus rouge).

Découpez ensuite les pétioles en petits tronçons en terminant l’épluchage si nécessaire

Plonger les morceaux obtenus quelques minutes à peine dans l’eau bouillante (faire blanchir) pour retirer l’excès d’acidité. Attendre juste que l’eau revienne à ébullition, sans prolonger la cuisson.
Jeter l’eau de cuisson et bien égoutter.
Utiliser ensuite pour les préparations salées ou sucrées de votre choix :

    Si la récolte est abondante, on peut stériliser en bocaux pour usage ultérieur.

    Il n’est pas nécessaire de blanchir la rhubarbe pour en faire de la confiture.

    La confiture fraises-rhubarbe a surtout goût de fraises, mais le mélange en quantités égales permet d’obtenir une confiture de consistance idéale pour les tartines.

    Le mélange rhubarbe et gingembre frais est plus intéressant pour les papilles !
    Hacher grossièrement 10g de gingembre pour 1 kg de rhubarbe, et placez-le dans un nouet ou dans une boule à épices.
    Laisser macérer rhubarbe, sucre et gingembre pendant plusieurs heures avant cuisson
    Retirer le gingembre à la fin de la cuisson de la confiture.

    Gâteau aux pommes à la farine de châtaignes

    Gâteau aux pommes à la farine de châtaignes

    par | Mai 16, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes

    Pour 1 moule à cake

    • 2 œufs
    • 200 g de sucre
    • 120 g de farine de châtaignes
    • 80 g de farine de blé
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 sachet de sucre vanillé (ou un peu d’arôme de vanille)
    • 75 g de beurre fondu
    • 2 belles pommes
    • sel

    Battre les œufs et le sucre puis incorporer les farines la levure et le beurre .On obtient une pâte assez épaisse dans laquelle il faut encore incorporer grossièrement les morceaux de pomme.

    Cuire à four chaud (200°C) pendant 50 à 60 minutes

    Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau.Laisser refroidir avant de démouler.

    Il vaut mieux utiliser 2 moules si on veut doubler les quantités plutôt qu’un moule de taille supérieure.

    Crémet d’Anjou à ma façon

    Crémet d’Anjou à ma façon

    par | Mar 28, 2016 | Crèmes, Desserts et Friandises

    • 3 Blancs d’œuf
    • environ 20 cL de Crème fleurette
    • sucre en poudre

    Battre les blancs en neige molle avec une pincée de sel
    Fouetter la crème avec sucre pour obtenir une crème chantilly

    Incorporer délicatement les blancs battus à la crème
    Conserver au frais quelques heures avant de servir avec des fruits rouges frais ou en coulis .

    Tourtous ou galetous pour tous les goûts

    Tourtous ou galetous pour tous les goûts

    par | Fév 5, 2016 | Desserts et Friandises, Féculents, Pâtes

    Pour 4 personnes il faut environ

    • 200 g de farine de sarrasin
    • 100 g de farine de blé
    • 1/2 L de petit lait  (ou  1/4 L d’eau et 1/4 L de lait)
    • 1 paquet de levure lyophilisée express ou environ 1/10L de levain
    • environ 10 g de sel 
    • de l’huile pour la poêle

    Dans un saladier assez grand, mélanger farines et levure (ou levain), puis ajouter le petit lait préalablement tiédi, jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
    Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures , davantage s’il ne fait pas assez chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. S’il ne fait pas assez chaud, on peut placer le saladier dans un autre plus grand et rempli d’eau très chaude.

    Ne pas oublier d’ajouter le sel avant de faire cuire la pâte .

    Huiler la poêle en fonte et  lorsqu’elle est bien chaude, verser une couche de pâte plus épaisse que pour des crêpes ordinaires. Cuire sur les deux faces. Huiler à nouveau avant la cuisson suivante.

    On peut faire environ 4 grands tourtous dans une poêle à crêpes de 25 cm de diamètre, ou mieux, 16 petits dans les petites poêles en fonte de ma grand-mère ! 

    On peut les réchauffer facilement dans un four à micro-ondes, avec ou sans garniture.

    Si vous en avez trop, ce n’est pas grave, car on peut les conserver facilement au frais sous un film plastique.

    Ces crêpes épaisses et spongieuses accompagnent traditionnellement les plats en sauce dans le Limousin.
    Elles sont excellentes réchauffées avec du fromage ( le St Nectaire fond merveilleusement bien dedans) ou du miel, selon que vous les utiliserez comme plat salé ou comme dessert.

    Comme pour les galettes bretonnes au sarrasin, laissez votre imagination faire le reste ….

    Crème anglaise et îles flottantes

    Crème anglaise et îles flottantes

    par | Jan 9, 2016 | Crèmes, Desserts et Friandises

    île flottante et sa crème anglaise
    • 6 oeufs
    • 50g de sucre
    • 60cl de lait 
    •  vanille

    Battre les blancs en neige et les pocher dans le lait bouillant, puis les égoutter.

    Battre les jaunes et le sucre jusqu’à faire « ruban »

    Délayer petit à petit avec le lait chaud en tournant.

    Cuire à feu doux (à moyen !) sans bouillir en faisant des 8 avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la cuillère soit nappée.

    Verser dans un saladier et arrêter la cuisson en le plongeant dans l’eau froide.

    Déposer les blancs sur la crème. Décorer avec un filet de caramel.

     

     

    La galette des rois maison, c’est trop bon !

    La galette des rois maison, c’est trop bon !

    par | Jan 9, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes, Plat complet, Tartes, Tartes et cakes salés

    galette à la frangipane

    Pour une grande galette (8 à 12 personnes)

    • 2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie) ou mieux pâte feuilletée maison (avec 250 g de farine pour une très grande)… à défaut, pâte fine genre strudel  au fromage blanc
    • 3 œufs
    • 200 g de sucre en poudre
    • 125 g de poudre d’amandes
    • 1 jaune d’œuf

    Battre vigoureusement les œufs au fouet avec le sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une mousse clair légère.
    Verser cette préparation sur un fond de tarte
    Ne pas oublier d’ajouter une fève !
    Couvrir avec un deuxième rond de pâte de la même taille
    Souder les bords en les pinçant sans faire déborder la garniture
    Étaler au pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
    Cuire à four chaud (220 °C) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée!

    Si on la prépare un peu trop tôt , on peut la réchauffer au four avant dégustation !

    Pour 4 personnes (maximum 5)

    • 1/3 de pâte feuilletée maison
    • frangipane préparée avec
      • 1 œuf
      • 65 g de sucre en poudre
      • 45 g de poudre d’amandes
    • 1 jaune d’oeuf

    La galette aux pruneaux ou aux abricots 

    Si on aime, on peut ajouter à la crème ci-dessus des pruneaux dénoyautés préalablement trempés dans du thé et du pinot ou du cognac.

    Si on a des abricots au congélateur, il faut les décongeler et les égoutter sur un papier avant de les incorporer à la galette : excellent également !

    Si vous n’aimez pas la frangipane ou manquez de poudre d’amandes, essayez la tourte aux pommes et abricots !

    Galette au fromage et jambon 

    Pour 2 à 3 personnes

    • 1/3 de pâte feuilletée maison
    • sauce blanche préparée avec 1 grosse cuillerée à soupe de farine
    • 1 belle tranche de jambon

    Procéder comme précédemment.

    Avec une béchamel, c’est parfait ! Laissez-la refroidir pour qu’elle soit bien épaisse pour garnir la galette facilement. À la cuisson, elle redeviendra plus fluide, donc attention de bien souder les bords !

    Tourte aux morilles

    • pâte feuilletée
    • morilles séchées
    • échalotes
    • dés de jambon
    • crème fraîche

    Faire tremper les morilles puis les cuire dans un mélange de beurre et d’huile avec des échalotes hachées. Ajouter des dés de jambon puis de la crème fraiche pour obtenir un mélange pâteux.

    L’étaler sur un fond de pâte feuilletée et fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud environ 20 minutes.