Sur un fond de pâte à tarte piquée à la fourchette, dressez de la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille.
Cuire 12 à 15 minutes à 220°C.
Laisser refroidir puis garnir de crème chantilly et de framboises.
Si vous ne voulez pas trop charger en « amandine », 1 oeuf peut suffire (réduire aussi les autres ingrédients ! … voir ici )
Pelez et émincez les poires pour les disposer sur le fond de tarte.
Fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche.
Ajoutez la poudre d’ammandes, la crème et l’arôme choisi tout en continuant de fouetter.
Couvrir les poires de cet appareil.
Cuire dans le bas du four pendant environ 35 minutes à 205°C (si l’appareil brunit trop vite, réduisez la température … mais attention à bien cuire la pâte tout de même!)
Ces poires très dures qui ne sont bonnes que cuites se révèlent aussi bien en version salée qu’en version sucrée !
Faites fondre le beurre dans la poêle, et laissez cuire à feu vif pour que toute l’eau s’évapore, puis réduire le feu et couvrir si elles ont tendance à brûler avant de cuire !
Lorsque les poires commencent à caraméliser, arrêtez la cuisson et servez chaud ou froid selon l’envie, en légume ou en dessert.
Excellent avec un magret de canard ou des boudins antillais.
Choisissez des figues fermes et cueillez avec le pécout (queue) et surtout ne le coupez pas.
Faites bouillir une bonne quantité d’eau pour blanchir vos figues. Procédez par petites quantités. En principe elles doivent remonter en surface .
Sortez-les avec une araignée ou une écumoire et disposez-les sur un torchon propre afin qu’elles perdent le reste d’eau du blanchiment. Mettez de coté les figues qui se seraient ouvertes (vous en ferez de la confiture normale ou vous les ferez sécher si vous avez un déshydrateur)
Dans une bassine à confitures en cuivre ou en inox, disposez vos figues en alternant couches de figues, citrons coupés et vanille. Terminez par le sucre et couvrez d’un torchon pour la durée de la nuit.
Le lendemain matin, lorsque le sucre aura attiré le suc des figues au dehors, chauffez à feu doux 1 heure environ, surtout sans manipuler les figues et sans écumer.
Laissez reposer 5 heures environ avant la 2e cuisson, à feu très doux également, pour que les figues commencent à se confire.
Laissez reposer encore 3 à 4 heures pour que la bassine et la confiture refroidissent et que le sucre pénètre encore dans les figues.
Pour la troisième et dernière cuisson, c’est à l’œil et pas au temps que vous devez vous fier, car il ne faut pas que les figues soient trop cuites et foncées. Retirez délicatement celles qui brunissent plus vite que les autres et commencez à les mettre dans les pots préalablement ébouillantés. Retirez les bâtons de vanille et les rondelles de citron. Continuez à cuire le « jus » afin d’obtenir la perle au test de l’assiette froide, soit 105°.
Disposez toutes vos figues dans les pots, ajoutez une rondelle de citron par pot, puis versez le jus dessus. Fermez les pots et retournez-les.
Il est possible que mes figues soient un peu trop foncées … C’était un premier essai grâce aux explications trouvées ici .
J’ai recommencé avec les figues de mon jardin … au nord de la Loire ! Excellent aussi !
Disposer des poires coupées en morceaux dans un plat à four assez haut ou un moule à soufflé.
Ajouter des fruits rouges (framboises, mures, …) ou des raisins secs si on veut … et bien mélanger
Couvrir de pâte à crumble pour cacher le tout, puis ajouter des amandes effilées.
Cuire à four chaud environ 1 heure, jusqu’à ce que les amandes brunissent et que les fruits soient assez mous.
Ce crumble peut se préparer avec des fruits congelés. En ce cas ne les faites pas dégeler auparavent, c’est inutile.
Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop.
Tartiner de chantilly
Couvrir de framboises encore gelées.
Rouler, ajouter du sirop sur la face externe, et couvrir de chantilly
Décorer avec des framboises encore gelées.
Utiliser le sirop des abricots pour imbiber la génoise
Mixer les abricots en boite et mélanger à la chantilly pour tartiner la génoise.
Garnir avec des petits morceaux d’abricots
Rouler et fermer les extrémités du biscuit avec du film plastique puis mettre très vite au congélateur car le risque est grand que la crème coule !
Quand la bûche est bien froide, la tarter de chantilly et remettre le tout au congélateur.
Sortir du congélateur avant le repas
cliquez ici si vous aimez mieux le papier !
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