Proportions pour la génoise
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 25 g de farine fluide ou tamisée
- levure chimique (facultatif)
Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut utiliser 5 œufs.
Pour un petit moule, compter 3 œufs (ça suffit pour un gâteau aux marrons pour 8 personnes)
Battre violemment les œufs avec le sucre avec un fouet électrique pour obtenir une mousse presque blanche, qui fasse ruban.
Incorporer délicatement la farine tamisée, additionnée de levure chimique pour que la pâte lève de façon certaine.
Verser la pâte dans un moule beurré et cuire au four vers 180°C sans chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes.
Si on veut faire un grand biscuit roulé (tôle entière)
- 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel
par exemple pour une bûche aux fruits rouges ou une bûche aux marrons
Pour un petit biscuit roulé
- 3 œufs + 90 g de sucre + 75 g de farine + (½ paquet de levure) +sel
Étaler la pâte sur une tôle couverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 min dans un four chaud (220° à 230°C).
Rouler immédiatement et laisser refroidir ainsi roulé et maintenu dans un torchon jusqu’au moment de préparer le gâteau, le lendemain par ex.
Retirer délicatement le papier sulfurisé sans dérouler complètement le gâteau, que l’on pourra lors imbiber de sirop de sucre et tartiner de crème ou de confiture.
Si on ne possède pas de robot efficace, il est avantageux de tiédir le mélange « œufs-sucre » au bain marie pour le fouetter moins longtemps.
Génoise au chocolat
remplacer 2/3 de la farine par du cacao en poudre (van Houten) bien tamisé
Cuire au four th 6 (190°) pendant 45 minutes
Génoise aux noisettes
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- levure chimique
Battre le sucre avec les jaunes.
Ajouter la poudre de noisettes et la levure puis les blancs battus en neige.
Rétroliens/Pings