Compote de poires

Compote de poires

par | Oct 22, 2022 | Accueil, Conserves, Fruits

Pour 14 bocaux

  • 1 cageot de poires du jardin

Variante proposée par le Parfait 

  • 1 kg de poires
  • 2 morceaux de gingembre confit
  • (3 capsules de cardamome)
  • 2 cuil. à soupe de miel d’acacia

Pelez les poires et coupez-les en morceaux.

Remplissez un grand fait-tout et laissez cuire à feu moyen à couvert en remuant de temps en temps.

Quand les poires sont tendres, versez-les dans le blender, ou pour une quantité plus faible, utilisez un mixer plongeant.

Vérifiez le pH et si besoin ajouter du jus de citron.

Remplissez les bocaux.

Stérilisez à 90°C pendant 30 minutes

Croq’ aux figues du jardin

Croq’ aux figues du jardin

par | Oct 4, 2022 | Accueil, Entrées et Apéritifs

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 tranches de pain de mie multicéréales
  • 2 tranches de fromage à raclette
  • 4 figues fraîches du jardin
  • miel
  • noix émiettées si on aime

Couper les figues en quartiers

Les disposer sur les tranches de pain couvertes de fromage

Ajouter sel, poivre et miel

Cuire au four chaud + gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les figues légèrement caramélisées

Servir avec une salade

Petits pots de semoule au caramel

Petits pots de semoule au caramel

par | Sep 30, 2022 | Accueil, Crèmes

Petits pots de semoule au caramel
semoule au lait et caramel liquide

Pour 4 pots de semoule au lait

  • 500 ml de lait entier
  • 70 g de semoule de blé fine
  • 50 g de sucre en poudre
  • caramel liquide

Dans une casserole, versez le lait, la semoule et le sucre en poudre.
Faites cuire sur feu doux et à couvert en maintenant l’ébullition pendant 5 minutes.
Répartissez le caramel liquide au fond des pots et remplissez avec la semoule au lait.

Dégustez chaud, tiède ou froid !

Variante 

On peut aussi parfumer le lait au caramel avant d’ajouter la semoule (comme dans ma recette de petits pots de crème au caramel !)

Pour 1L de lait, préparez en ce cas le caramel avec 100g de sucre. Quand le caramel est bien fondu dans le lait ajoutez la semoule et le sucre.

Boudin aux poires ou aux pommes

Boudin aux poires ou aux pommes

par | Sep 25, 2022 | Accueil, Plat complet, Porc

boudin aux poires
boudin aux poires

On peut couvrir avec du papier d’aluminium en cours de cuisson pour éviter que les poires ne se dessèchent et brûlent!

  • boudin noir
  • poires (ou pommes)
  • oignon
  • beurre
  • sel, poivre

Couvrir d’oignons émincés le fond d’un plat à four légèrement huilé ou fariné.

Déposer les morceaux de boudin noir, voire quelques boudins antillais* si on aime les sensations fortes et piquez les avec un couteau pointu.

Intercaler les morceaux de poires ou de pommes de façon à bien remplir le plat.

Ajouter quelques morceaux de beurre, saler, poivrer.

Cuire à four chaud pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le boudin éclate et que les fruits soient bien dorés.

Dégustez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre.

*Comme les boudins antillais cuisent plus vite, je les cuis habituellement à la poêle, entourés de morceaux de pommes ou de poires et d’oignons émincés.

Pickert de la Lippe

Pickert de la Lippe

par | Août 10, 2022 | Accueil, Pâtes, Pommes de terre, Recettes exotiques

Lippischer Pickert avec sauce au fromage
Lippischer Pickert
Lippischer Pickert

Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie.

Il est servi de manière différente suivant les habitudes de chaque famille. Chacun y tartine ce qu’il veut.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 380 g  de Pomme de terre
  • 380 g  de farine
  • 180 g  de raisins secs
  • 180 mL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • Sel, noix de muscade si on veut
  • huile (ou beurre)

Râper les pommes de terre crues et mélanger avec du lait bouilli.

Incorporer les œufs, puis incorporer la farine, les raisins secs, la levure. Ajouter du sel et de la noix de muscade.

Couvrir ensuite le mélange et le laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Faites frire le Pickert par portions dans (beaucoup) de graisse chaude à feu moyen.

Servir avec une garniture salée ou sucrée.

Peut se réchauffer.

Confiture de figues du jardin

Confiture de figues du jardin

par | Août 9, 2022 | Accueil, Conserves, Fruits

Confiture de figues du jardin
confiture de figues
confiture de figues
confiture de figues
confiture de figues

Lors de mon premier essai, la cuisson a été un peu trop rapide, car le sucre a cristallisé au bout de 4 heures de cuisson. 

J’ai dû recuire légèrement la confiture en rinçant les pots avec un peu d’eau bouillante, en ajoutant un peu de jus de citron, et en fractionnant les fruits.

Ingrédients pour 2 kg de confiture

  • 1,250 kg de figues vertes peu mûres
  • Bâton de vanille
  • 1 kg de sucre
  • 50 cL d’eau

Variante extra avec des poires, pommes et noix

  • remplacer une partie des figues (jusqu’à la moitié) par des poires (et des pommes)
  • ajouter des noix hachées en fin de cuisson (entre 75 et 100g) environ
  • pas de vanille

Éplucher partiellement les figues en enlevant 3 ou 4 minces lanières de peau par figue, avec précaution pour éviter de crever l’enveloppe intérieure blanche du fruit. Cela permettra au sirop de pénétrer dans la figue et de la rendre ainsi plus onctueuse.

Fendre le bâton de vanille dans le sens de la longueur.

Dans une bassine, mettre sucre, eau, vanille et chauffer pour obtenir un sirop.

Dès que le sirop bout, y introduire avec précaution et peu à peu les figues, en veillant à ne pas refroidir le sirop (n’ajouter des figues que lorsque les précédentes sont chaudes).

Cuire à feu extrêmement doux pendant environ 5 heures à découvert.

À la fin de la cuisson, je vérifie la température pour atteindre 105°C (ou un peu plus sans dépasser 110°C !), et je coupe grossièrement les figues à l’aide de ciseaux

Retirer la vanille.
Mettre en pots sans laisser refroidir.

d’après « LES RECETTES DE LA TABLE NIÇOISE » (RAYMOND ARMISEN ET ANDRÉ MARTIN – extrait de TimeLife)

Cette confiture très goûteuse ressemble aux figues confites .

La cuisson traditionnelle expliquée ici donne un résultat moins intéressant.