Taboulé sans concombres

Taboulé sans concombres

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300g de couscous moyen
  • environ 200 mL de jus de citron
  • 3 petites courgettes
  • 1 bocal de tomates maison
  • 5 oignons blancs
  • menthe fraîche, persil, sel, poivre

Hachez finement tous les ingrédients et mélangez les au jus de citron.

Arrosez la semoule avec ce mélange et laisser gonfler au frais

Bien remuer.

Servir très frais.

 

Chips d’épluchures

Chips d’épluchures

Ingrédients

  • épluchures de pommes de terre
  • épluchures de carottes
  • huile d’olive
  • sel, poivre, épices selon votre goût

Dans un saladier, huiler les épluchures à raison de 2 cuillères à soupe d’huile par poignée environ. Salez, poivrez.

Étalez-les sur une tôle de four

Cuire à four chaud (205°C) environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Compléter l’assaisonnement et servir.

Version sucrée du pudding de mon arrière-grand-mère

Version sucrée du pudding de mon arrière-grand-mère

Pour 4 à 6 personnes

  • 50 g de beurre salé
  • 63 g de farine
  • 1,5 dL de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre roux

Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.

Quand la pâte se détache de la casserole, laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf, le sucre, puis les blancs battus en neige ferme.

Verser cette pâte dans un moule à cheminée chemisé avec du papier sulfurisé.

Cuire au four 180° au bain marie pendant 1 heure

Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service. Si possible recouvrir d’une sauce sucrée colorée !!!

Servir avec une crème anglaise ou du jus de figues confites ou autre sauce sucrée.

Recette originale

pudding au fromage !

Tartes tatin salées

Tartes tatin salées

Tarte tatin aux tomates cerises

Dans un moule en pyrex (ou une poêle si on veut utiliser ensuite un moule en porcelaine), verser un fond de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre.

Dès que le sucre commence à se dissoudre, vous pouvez ajouter les tomates, bien serrées pour couvrir la totalité du moule.

Cuire jusqu’à ce que le caramel commence à se former.

Recouvrir de pâte à tarte et cuire au four chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (environ 30 minutes)

Retourner immédiatement sur un plat et servir chaud avec une salade.

Tarte tatin aux échalotes

  • échalotes
  • mélange de beurre et d’huile
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • thym
  • pâte à tarte

Comme les échalotes nécessitent un temps de cuisson assez long, commencez par les faire blondir dans un mélange de beurre et d’huile.

Dans un moule à tarte en pyrex (ou mieux dans une sauteuse, si on souhaite ensuite utiliser un moule en porcelaine), versez du vinaigre balsamique et du miel et faites caraméliser les échalotes dans ce mélange. Ajoutez un peu de thym.

Couvrir de pâte.

Cuire à four chaud pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Retournez pour servir chaud.

Mes tartes fines aux fruits

Mes tartes fines aux fruits

Tarte fine aux figues du jardin

Préparer une pâte à tarte et l’étaler finement.

Parsemer ce fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes.

Étaler des rondelles de figues, en les faisant se chevaucher légèrement, ou juxtaposez des demi-figues.

Parsemez d’un peu de vergeoise et (ou) de sucre roux.

Ajoutez un filet de miel et quelques copeaux de beurre.

Cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

Tarte fine aux fruits à noyaux (abricots et prunes)

Préparer une pâte à tarte.

Parsemer le fond de tarte d’un peu de poudre d’amandes ou de semoule de blé fine.

Bien serrer les demi-fruits (abricots ou prunes) dénoyautés, côté peau en dessous.

Parsemez d’un peu de vergeoise et (ou) de sucre roux.

Cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

Tarte fine à la rhubarbe

Pour diminuer l’acidité de la rhubarbe, la faire préalablement blanchir (plonger quelques minutes dans l’eau bouillante). Bien égoutter, puis laisser mariner la rhubarbe avec un peu de sucre et ajouter éventuellement des morceaux de fraises, ou mieux, un peu de gingembre fraîchement râpé.

Préparer une pâte à tarte et la faire précuire légèrement (le temps de préchauffer le four).
Parsemer le fond de tarte d’un peu de semoule fine de blé.

Étaler la rhubarbe en couche assez épaisse (il faut environ 1,5 kg pour une grande tarte).
Cuire à four chaud pendant 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir et n’imaginez pas démouler si un peu de jus a coulé !

Compote de poires

Compote de poires

Pour 14 bocaux

  • 1 cageot de poires du jardin

Variante proposée par le Parfait 

  • 1 kg de poires
  • 2 morceaux de gingembre confit
  • (3 capsules de cardamome)
  • 2 cuil. à soupe de miel d’acacia

Pelez les poires et coupez-les en morceaux.

Remplissez un grand fait-tout et laissez cuire à feu moyen à couvert en remuant de temps en temps.

Quand les poires sont tendres, versez-les dans le blender, ou pour une quantité plus faible, utilisez un mixer plongeant.

Vérifiez le pH et si besoin ajouter du jus de citron.

Remplissez les bocaux.

Stérilisez à 90°C pendant 30 minutes