Ratatouille

Ratatouille

par | Avr 15, 2020 | Conserves, Légumes poêlés

Pour une grosse ratatouille (dans le grand faitout en fonte)

  • 5 oignons (environ 1 kg)
  • 5 grosses tomates (environ 1,5kg)
  • 1 grosse aubergine (800g à 1kg)
  • 1 grosse courgette (800g à 1kg)
  • un gros bouquet de thym, romarin, sarriette et laurier
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Hacher grossièrement les oignons, et les faire fondre dans beaucoup d’huile d’olive.

Couvrir les oignons avec les morceaux de tomates pelées et épépinées, et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles exsudent leur jus.

Recouvrir avec les morceaux d’aubergines et ajouter les herbes dans un nouet. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de courgette et laisser cuire encore 45 minutes. Si la courgette est très grosse, enlever les pépins et peler, et mettre les morceaux peu de temps après l’aubergine.

Retirer le nouet et égoutter les légumes.

Faire bouillir le jus une dizaine de minutes pour obtenir une sauce de consistance sirupeuse.

Verser la sauce sur les légumes. Éventuellement faire réduire encore à feu très doux en remuant de temps en temps (ça risque de brûler facilement).

Saler et poivrer .

Servir tiède, ou froid en ajoutant de l’huile d’olive.

Peut se congeler pour déguster en hiver !

Pour 7 L de ratatouille stérilisée pour l’hiver !

Dans mon grand fait-tout de 9L, je mets environ et successivement

  • 2 kg d’oignons
  • 3 L de tomates stérilisées 
  • 2 kg d’aubergines
  • 2 kg de courgettes

Quand les légumes sont cuits, je récolte le jus que je fais réduire à gros bouillons pendant que je remplis mes 14  bocaux. 

Je complète avec le jus concentré et un filet d’huile d’olive, et vérifie le pH 

Je stérilise immédiatement durant 75 minutes à 100°. (cf. Le Parfait)

Printanière de légumes

Printanière de légumes

par | Avr 15, 2020 | Légumes au micro ondes, Légumes et Féculents

Printanière de légumes
  • pommes de terre nouvelles
  • jeunes carottes
  • petits oignons blancs
  • jeune courgette
  • sel, poivre, beurre salé

Laver les légumes sans les éplucher, c’est inutile.

Dans un plat en pyrex, mettez les oignons et pommes de terre coupés en morceaux, et les carottes et courgette en rondelles.

Saler, poivrer, et mélanger le tout . Ajouter des herbes si on veut.

Ajouter quelques morceaux de beurre, mais pas d’eau (l’eau des légumes suffira )

Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes selon la quantité

C’est tout !

Aubergines poêlées express

Aubergines poêlées express

par | Avr 15, 2020 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Aubergines poêlées express

pour 2 à 3 personnes

  • 1 aubergine
  • graisse de canard
  • sel, poivre

Râper l’aubergine grossièrement .

Faire fondre la graisse de canard dans une poêle à feu assez vif et y jeter l’aubergine râpée. On peut même ajouter des tomates cerises du jardin !

Saler, poivrer, remuer.

Laisser cuire quelques minutes et légèrement dorer. c’est prêt !

Excellent aussi avec des courgettes … et bien sûr avec des pommes de terre !

Escalopes de poulet à la crème

Escalopes de poulet à la crème

par | Avr 6, 2020 | Viandes, Volailles

  • blancs de poulet
  • beurre
  • crème fleurette
  • fromage râpé
  • sel, poivre

Avec un grand couteau bien affûté, découper les blanc de poulet en escalopes d’environ 1,5 cm d’épaisseur

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les escalopes à feu assez vif pour qu’elles se colorent au moins d’un côté. Saler, poivrer, cuire sur l’autre face. Baisser le feu pour qu’elles restent moelleuses . Les couvrir ensuite de fromage que l’on laisse fondre sur les deux faces. Ajouter la crème liquide pour bien napper et laisser épaissir un peu et blondir avant de servir.

Le pain au lait …. et les autres

Le pain au lait …. et les autres

par | Avr 5, 2020 | Pâtes

Le Pain au lait

C’est comme le pain blanc ou le pain milticéréales , mais avec du lait, des œufs et du beurre. Plus facile et rapide que la brioche, pour les toasts, de préférence avec de la gelée de groseille, en accompagnement du foie gras, etc ….

  • 1kg de farine blanche type 55
  • 10g de sel (1 cuillère à soupe)
  • 1 paquet de levure de boulangerie « express » (éviter la marque Vahiné)
  • 2 œufs
  • 1/2L de lait tiède (ou du petit lait !)
  • 150 g de beurre salé (sorti du réfrigérateur mais encore ferme)

A cause du beurre et des œufs, la pâte obtenue sera plus souple que la pâte à pain ordinaire, mais tout de même plus facile à manipuler que la pâte à brioche !

Répartir la pâte levée dans 2 moules à cake ou 1 moule à cake et un plat à tarte pour y disposer 16 petites boules.

Avant d’enfourner, dorer la surface avec du jaune d’œuf, et ne pas faire d’entailles. Saupoudrer de graines de pavot si on veut.

  • four préchauffé à th10 avec plat d’eau
  • 10 min th 10
  • 12 min th 8
  • enlever l’eau
  • 20 min th8

Dans mon nouveau four : cuisson à 205°C  – 20 minutes avec eau, puis 20 minutes sans eau (ou 2 fois 15 minutes pour des petits pains)

En ajoutant du cacao en poudre à la farine, on peut colorer facilement la pâte en brun plus ou moins foncé, sans altérer le goût du pain. (inspiré de la recette de Patricia Nascimento)