Pour 4 à 6 personnes
- 1 grosse pintade, c’est meilleur !
- 2 ou 3 oignons
- poires d’hiver ou rhubarbe au printemps
- raisins secs si on veut
- lardons si on veut
- vin rouge
- huile d’olive, sel, poivre, gingembre …
Si les abats ont été conservés, on peut les hacher et les mélanger à du fromage frais ou de la ricotta, et autres ingrédients.
Dans une grande cocotte en fonte de préférence, faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, puis réserver.
Faire revenir le lard fumé et réserver.
Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.
Ajouter des morceaux de poires que l’on fera dorer en même temps.
Remettre les oignons (et les lardons), ajouter les raisins et assaisonner.
Verser du vin jusqu’à mi hauteur environ.
Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 1 h 30 à 2 h , voire davantage, car la pintade est meilleure très cuite.
Si nécessaire faire réduire un peu la sauce avant de servir.
On peut remplacer les poires par des pruneaux ou des abricots secs, et même par de la rhubarbe
Servir avec une purée de pommes de terre, ou des nouilles fraîches
On peut cuire les grosses pintades au four comme les poulets
Les morceaux peu présentables prélevés sur la carcasse peuvent être réchauffés dans la sauce.
Si il reste encore de la sauce liquide, elle peut servir à cuire des pommes de terre (nouvelles de préférence !).
Faire fondre des oignons émincés dans un peu de beurre dans la poêle
Ajouter les rondelles de pomme de terre crues et les faire dorer.
Ajouter la sauce .
Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que la sauce caramélise autour des pommes de terre et des oignons, qui seront ainsi confits.
