Filets de maquereaux en papillotte

Filets de maquereaux en papillotte

par | Sep 25, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

Pour chaque personne

  • 2 ou 3 filets de maquereaux (sans arrêtes, admirablement préparés par votre poisonière préférée)
  • 1 petit oignon émincé ou mieux, finement haché
  • légumes selon le jour (tomates, carottes, courgettes, poires …)
  • sel, poivre, herbes si on veut  …

Couper un carré de papier d’aluminium et un carré de papier sulfurisé*.

Déposer successivement dans la diagonale les rondelles d’oignon ou l’oignon haché , les filets de poisson et les légumes coupés en petits morceaux, selon fantaisie du jour. Ils peuvent éventuellement être déjà cuits. Assaisonner.

Fermer la papillote de papier, puis celle d’aluminium hermétiquement en repliant bien le papier d’aluminium, dans la diagonale, puis les extrémités.

Cuire à four chaud pendant environ 30  minutes sans préchauffage, en même temps que des pommes de terre juste lavées.

* »Se servir de papier aluminium pour confectionner des papillotes de légumes, de poisson ou de viande que l’on met ensuite au four n’est pas une bonne idée. L’aluminium peut devenir toxique s’il est ingéré en grandes quantité, s’il est mélangé à des produits acides (le citron ou la tomate par exemple) ou encore s’il est chauffé ! Mieux vaut donc éviter de le passer au four pour cuire vos aliments dedans. Le mieux, pour réaliser vos papillotes, est alors d’utiliser du papier cuisson. »

Lotte au jambon fumé

Lotte au jambon fumé

par | Sep 22, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

  • Filets de lotte
  • Tranches très fines de jambon légèrement fumé
  • Échalote
  • Tomates pelées ou vin blanc
Dans un plat à four légèrement huilé (un filet d’huile d’olive suffit), étaler l’échalote émincée et la faire précuire au micro ondes.
Couper les filets de lotte en 2 ou 3 morceaux
Entourer chaque morceau d’une fine tranche de jambon, éventuellement retenue par un bâtonnet d’apéritif.
Disposer les morceaux  sur le lit d »échalotes
Intercaler des morceaux de tomates fraîches (ou en conserve)  préalablement  pelées, ou si le plat est déjà bien rempli, ajouter seulement un peu de vin blanc pour que le poisson ne se dessèche pas.
Cuire à four chaud pendant 15 minutes

Servir avec riz, purée de pommes de terre ou autre  ….

Le plus long et délicat c’est de séparer les tranches de jambon … sauf si on les tranche soi-même !

Terrine de poisson

Terrine de poisson

par | Sep 20, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Terrines et pâtés

Pour une petite terrine (4 à 8 personnes)

  • 500 g de poisson blanc (lieu, julienne, merlan, églefin …)
  • 3 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche (ou de crème fleurette )
  • sel, poivre, piment de Cayenne
  • herbes si on veut

 

Hacher les filets de poisson et les herbes. (Ici quelques feuilles de bettes et d’oseille, qui donnent cette couleur verte)

Mélanger avec des œufs battus, la crème et l’assaisonnement, bien relevé, ce sera meilleur.
Si on utilise un mixer, commencer par battre les œufs et la crème puis ajouter les filets de poisson coupés en morceaux . Si la préparation devient trop épaisse, le mixer se bloque ! … alors remuer avec une spatule pour faire entrer un peu d’air !

Verser dans une terrine ou un moule.

Cuire au bain marie au four 1 heure ou plus à 170° jusqu’à ce que le dessus soit ferme et que l’ensemble se détache légèrement des parois.

Laisser refroidir pour démouler sur un plat de service.

Servir froid avec une vinaigrette à la tomate ou à la crème et au citron.

 

Pour faire joli et plus copieux on peut intercaler des fruits de mer précuits et une mousse de petits pois. En ce cas, mieux vaut choisir un moule à cake.

  • 300 g de petits pois surgelés (ou frais si c’est la saison !)
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Cuire les petits pois au micro-onde avec eau, crème et assaisonnement.

Mixer puis tamiser pour retirer les peaux.

Mes poissons au four 15 minutes chrono !

Mes poissons au four 15 minutes chrono !

par | Sep 20, 2013 | Poissons au four ou grill, Poissons et fruits de mer

Dorade aux tomates et pommes de terre en robe des champs

Pour deux personnes

  • 1 dorade (ou une rascasse, ou encore un bar … ) préparée en filets par notre poissonnière préférée,
  • 1 ou 2 oignons selon leur taille
  • 2 tomates pelées fraîches ou en conserve
  • sel, poivre, herbes de Provence ou autres (aneth par ex) selon l’humeur
  • huile d’olive
  • pommes de terre juste lavées

Allumez le four et disposez les pommes de terre sur la tôle.

Dans un plat à four émincer des oignons sur un filet d’huile d’olive, et les précuire au micro ondes pendant que le four chauffe.

Peler les tomates en les plongeant rapidement dans l’eau bouillante, puis coupez-les en morceaux ou ouvrez un bocal de tomates

Déposer les filets de poisson sur les oignons précuits, salés, poivrés (côté peau sur le dessus) et disposez les morceaux de tomates autour du poisson, ou un peu dessus.

Assaisonnez et enfournez.

200° pendant 15 à 25 minutes .

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

par | Sep 18, 2013 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques, Soupes

(pour 4-6 personnes) 

  • 1 kg de queues de langoustines avec la carapace 
  • Piment de Cayenne 
  • 1 oignon 
  • 1 carotte 
  • 1 branche de céleri 
  • 3 gousses d‘ail 
  • 3 feuilles de laurier 
  • 10 grains de poivre 
  • 1 L d‘eau 
  • 1 L de bouillon de poule (Cubes ou fait maison) 
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate 
  • 2 ½ dl de vin blanc (sec) 
  • 1 bouquet de persil 
  • Sel 
  • 4 dl de crème liquide 

Décortiquer les queues de langoustines. (on peut utiliser des langoustines surgelées entières)

Dans une marmite, faire « sauter“ les carapaces dans un peu d‘huile et de beurre 

Assaisonner avec le piment de Cayenne. 

Ajouter l’oignon, carotte et céleri coupés en morceaux et faire revenir. 

Ajouter l‘ail et les grains de poivre et faire revenir. 

Ajouter l‘eau et le bouillon 

Ajouter le vin et le concentré de tomate. 

Laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. 

Ajouter le bouquet de persil 

Faire bouillir pendant 2 à 5 heures pour obtenir un bon bouillon. 

Passer le bouillon au chinois 

Mettre le bouillon filtré et la crème liquide dans une casserole. 

Faire chauffer la soupe 

Verser dans les bols 

Déposer les queues de langoustine décortiquées dans les bols (la chaleur de la soupe cuit les queues).