(pour 4-6 personnes)
- 1 kg de queues de langoustines avec la carapace
- Piment de Cayenne
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d‘ail
- 3 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 1 L d‘eau
- 1 L de bouillon de poule (Cubes ou fait maison)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 ½ dl de vin blanc (sec)
- 1 bouquet de persil
- Sel
- 4 dl de crème liquide
Décortiquer les queues de langoustines. (on peut utiliser des langoustines surgelées entières)
Dans une marmite, faire « sauter“ les carapaces dans un peu d‘huile et de beurre
Assaisonner avec le piment de Cayenne.
Ajouter l’oignon, carotte et céleri coupés en morceaux et faire revenir.
Ajouter l‘ail et les grains de poivre et faire revenir.
Ajouter l‘eau et le bouillon
Ajouter le vin et le concentré de tomate.
Laisser mijoter pendant 1 à 2 heures.
Ajouter le bouquet de persil
Faire bouillir pendant 2 à 5 heures pour obtenir un bon bouillon.
Passer le bouillon au chinois
Mettre le bouillon filtré et la crème liquide dans une casserole.
Faire chauffer la soupe
Verser dans les bols
Déposer les queues de langoustine décortiquées dans les bols (la chaleur de la soupe cuit les queues).
