Pour 8 pots de crème
- 175 g de sucre ou 100 g de sucre (pour le caramel) et 37 g de fructose
- 1L de lait entier
- 1 œuf et 3 jaunes (ou 3 oeufs si on ne veut pas collectionner les blancs !)
Utiliser deux grandes casseroles
Dans l’une, faites chauffer le lait.
Dans l’autre faire cuire 100 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel assez sombre .
Quand le caramel commence à sentir et brunir, éloignez la casserole du feu et verser un peu de lait avec précaution pour éviter qu’il ne déborde. Lorsque l’ébullition diminue, versez le reste de lait, puis replacez la casserole sur le feu.
Mélangez et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes environ pour que le lait réduise et que le caramel s’y dissolve entièrement.
Plonger la casserole dans l’eau froide pour refroidir la préparation.
Mélanger les œufs avec 75 g de sucre sans faire mousser.
Verser le lait au caramel sans la peau (utiliser une passoire), et bien mélanger.
Disposer les pots dans un moule à gâteau assez grand ou autre récipient et répartir la préparation dans les pots.
Verser de l’eau bouillante dans le moule
Cuire au four 170° (chaleur tournante) au bain Marie dans des petits pots pendant 45 minutes à 1 heure.
Laisser refroidir les crèmes après cuisson.
Déguster bien froid.
Si on veut aromatiser les crèmes au café, il faut ajouter 7 cuillères à café de nescafé décaféiné dans le lait chaud, et laisser réduire à feu doux.
Mais c’est meilleur au chocolat ! faire fondre dans le lait 100 à 200g de chocolat à cuire.
Pour utiliser les blancs restant, on peut faire des meringues bien sûr, mais aussi de la mousse au chocolat super légère, du flamri, des crousty moelleux au fromage, du crémet d’Anjou, un petit fondant aux pommes, etc ….
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