Pâte à crumble

Pâte à crumble

par | Sep 12, 2013 | Pâtes

Pâte à crumble

Pour les crumbles sucrés

  • farine
  • sucre cristallisé, roux de préférence
  • flocons d’avoine
  • beurre salé pas trop froid mais encore ferme (pas de margarine!)

Les quantités dépendent de la taille du plat. Compter environ 1/4 de chaque ingrédient.

Le sucre et le beurre descendront en partie dans les fruits à la cuisson

La farine et les flocons d’avoine formeront la croûte du crumble

Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger aux autres ingrédients avec les doigts, pour obtenir une pâte en miettes grossières, qui ne colle plus aux doigts.

On peut conserver cette préparation au frais dans un bol couvert d’un film plastique.

Exemples : crumble aux poires, aux abricots, à la rhubarbe et autres fruits …

Pour les crumbles salés

Remplacer le sucre par du parmesan râpé.

Très bon sur gratin d’aubergnines !

Poires au vin et poires au sirop

Poires au vin et poires au sirop

par | Sep 12, 2013 | Conserves, Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

Poires épicées au vin rouge

  • Environ 1,5 kg de poires pelées et épépinées
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 1 bouteille de  de vin rouge
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • quelques baies de genièvre et graines de coriandre
  • 1 citron
Dans une casserole assez haute, verser le vin sur les quartiers de poires pelées et épépinées, de sorte que les poires soient couvertes de liquide.
Ajouter le sucre cristallisé et les épices enfermées dans une mousseline solidement nouée, et écrasées dans un mortier.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Répartir les poires dans des bocaux et les couvrir de sirop, en s’arrêtant à 2,5 cm du bord.
Faire réduire le sirop si nécessaire, c’est encore meilleur .
Fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Conservez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les 30 min dans l’eau frémissante. 


Avec 3 kg de poires et 2 bouteilles de vin, je remplis 3 bocaux de 1L . Je refais cuire 2kg de poires dans le liquide restant, puis encore 1 kg ce qui permet de faire réduire le sirop et de remplir mon stérilisateur avec 6 bocaux !

Poires au sirop et Sorbet à la poire

Si on craint les poires au vin, on remplacera le vin par un sirop de sucre léger  et on remplacera éventuellement les épices par un bâton de vanille … voire rien du tout.

Avec un bocal d’1L de poires au sirop, on peut faire du sorbet à la poire . 
Ajouter un peu de jus de  citron et un peu de sirop de sucre (150g de sucre + 20CL d’eau, bouillis pendant 2 minutes environ) . Mixer le tout et répartir dans des petits moules en silicone; puis laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures.

 

La mousse au chocolat super légère

La mousse au chocolat super légère

par | Sep 11, 2013 | Crèmes, Desserts et Friandises

mousse au chocolat

Pour 8 à 10 petits pots

  • 150 g à 200 g chocolat à cuire
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau
  • 6 blancs d’œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Faire fondre le chocolat avec l’eau, au micro-ondes c’est le plus facile (1 minute et demie à 450 ou 500W) ou mieux, faites bouillir un peu de crème liquide puis jetez-y les carrés de chocolat et remuez bien.

Battre les œufs en neige molle avec une pincée de sel puis ajouter le sucre en continuant à battre.

Verser le chocolat fondu et refroidi et remuer délicatement.

Emplir les pots et laisser au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

Je recommande le chocolat noir « Corsé » de Nestlé : une tablette complète fait bien l’affaire !

Je fais en général ce dessert après 2 séries de petits pots de crème au caramel

 

 

 

Les moules de toutes les façons

Les moules de toutes les façons

par | Sep 10, 2013 | Poissons et fruits de mer

Nettoyer les moules dans l’eau en enlevant le byssus et en grattant les coquilles si elles sont couvertes de balanes. Enlever les moules ouvertes et cassées.

Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre, à moins qu’on ne préfère l’huile d’olive.

Y faire blondir des oignons ou échalotes, et des petits morceaux de courgettes, de carottes, ou autres légumes *…

Ajouter d’un seul coup les moules nettoyées.

Ajouter poivre, piment de Cayenne, ou curcuma, persil, mais surtout pas de sel.
On peut ajouter du vin blanc, si on aime.

Bien remuer puis couvrir.

Remuer de temps en temps pour surveiller la cuisson.

Quand les moules sont ouvertes, c’est prêt.

Si on veut, on peut alors ajouter un peu de crème, fleurette de préférence.

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe.

Si il reste des moules, les laisser refroidir, puis enlever les coquilles.
On peut congeler les moules dans leur jus, pour une prochaine quiche aux moules par exemple, ou des pâtes fraîches aux fruits de mer ….

* avec un peu d’oseille fraîche hachée et des oignons nouveaux, avec le vert, et de la crème pour adoucir, on obtient une sauce verte excellente !
*… et avec des tomates c’est extra !

La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

par | Sep 10, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

  • oseille fraiche ou congelée
  • pommes de terre
  • échalotte
  • sel, poivre

Pour un sac de 450 g d’oseille en tablettes surgelées (Picard) couper 3 grosses pommes de terre en morceaux (soit environ 600 g).

Bien sûr c’est encore mieux avec de l’oseille fraîchement coupée au jardin.

Mais il faut enlever les grosses nervures trop riches en fibres : plier les feuilles en deux le long de la nervure et tirer délicatement.

Faire revenir oseille et pommes de terre dans un peu de beurre salé ou d’huile d’olive,éventuellement avec des échalottes hachées, couvrir d’eau salée et cuire 10 minutes dans une cocotte-minute.

Mixer

Ajouter du poivre.

Servir avec un peu de crème.

Si on n’a pas assez d’oseille pour faire cette soupe, on peut s’en servir pour assaisonner des moules , ou du merlu … excellent !