Ma sauce tomate pour tout l’hiver

Ma sauce tomate pour tout l’hiver

par | Août 26, 2023 | Accueil, Conserves, Sauces

Pour 14 bocaux de 0.5 L dans mon faitout de 9L

  • 1 kg d’oignons
  • 5 kg de tomates pelées et épépinées
  • 4 L de jus de tomate
  • 1 gros bouquet garni (laurier, thym, romarin, sarriette)
  • huile d’olive, sel, poivre (pas beaucoup)

Hacher les oignons et les tomates (dans le bol multifonction).

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates hachées et le jus extrait lors de leur préparation.

Ajouter le bouquet garni (dans un nouet), du sel et du poivre

Cuire pendant environ 3 heures à feu moyen en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance !

Remplir les bocaux et stériliser 30 mn à 100°C

(les 14 bocaux tiennent dans mon stérilisateur )

 

 

 

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

Tajine de canard aux blettes et citrons confits

par | Juil 31, 2023 | Accueil, Agneau, Plat complet, Volailles

Très bon aussi avec des cuisses de poulet

… et excellent avec de l’agneau

  • gros bouquet de feuilles de blettes
  • cuisses de canard (compter au minimum 1 haut de cuisse par personne)
  • sel, poivre, paprika, ras el-hanout
  • citron confit (1 seul suffit pour un petit plat)
  • bouillon de volaille

Hacher les feuilles et cardes de blettes et en remplir le fond du plat à tajine.

Assaisonner avec le sel, poivre et les épices et parsemez de citrons confits hachés.

Faites sauter les cuisses de canard assaisonnées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, et les disposer sur les feuilles.

Verser du bouillon de volaille pour bien immerger le tout (les cuisses s’enfonceront lors de la cuisson).

Fermer le plat et cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le plat. Le canard aura alors la consistance d’un canard confit.

Avec du poulet, compter plutôt 2h à 2 h 30.

Servir avec du riz ou mieux de la semoule pour absorber la sauce.

Caviar de sardines

Caviar de sardines

par | Juil 9, 2023 | Accueil, Apéritif, Poissons froids, Terrines et pâtés

Ingrédients

  • 1 boîte de sardines au citron
  • 1 boite de sardines aux piments d’Espelette
  • 150g de Philadelphia 
  • si nécessaire un peu de poivre , piment de Cayenne, jus de citron

Mettez les ingrédients dans le blender et mixez pour obtenir une mousse fine.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin et conservez au frais.

Tartinez sur du pain ou dégustez sur des biscuits d’apéritif.

Variante express style rillettes

Si vous écrasez les sardines à la fourchette, c’est beaucoup plus rapide, mais vous obtiendrez une préparation « style rillettes « 

Comptez 1/2 boite de Philadelphia pour 1 boite de sardines (sans le jus)

Taboulé sans concombres

Taboulé sans concombres

par | Juin 15, 2023 | Accueil, Pâtes et semoule, Salades

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300g de couscous moyen
  • environ 200 mL de jus de citron
  • 3 petites courgettes
  • 1 bocal de tomates maison
  • 5 oignons blancs
  • menthe fraîche, persil, sel, poivre

Hachez finement tous les ingrédients et mélangez les au jus de citron.

Arrosez la semoule avec ce mélange et laisser gonfler au frais

Bien remuer.

Servir très frais.

 

Chips d’épluchures

Chips d’épluchures

par | Jan 8, 2023 | Accueil, Apéritif

chips d’épluchures

Ingrédients

  • épluchures de pommes de terre
  • épluchures de carottes
  • huile d’olive
  • sel, poivre, épices selon votre goût

Dans un saladier, huiler les épluchures à raison de 2 cuillères à soupe d’huile par poignée environ. Salez, poivrez.

Étalez-les sur une tôle de four

Cuire à four chaud (205°C) environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Compléter l’assaisonnement et servir.