Petites sauces faciles froides

les Vinaigrettes

• 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d’huile
• sel, poivre
• autres ingrédients* selon usage

Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l’huile doucement en remuant.

Selon l’usage, on peut ajouter avant l’huile

• 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
• pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
• des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d’un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce pour crudités

• 1 boîte de thon
• 1 boîte de fromage « St Moret »
• sel, poivre, huile d’olive si on veut

Mousse d’avocats pour saumon ou crudités

• avocats
• citron
• crème fraiche
• sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Mayonnaise facile dans le blender

• 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
• 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 filet de vinaigre ou le jus d’un ciron
• huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l’huile. Démarrer lentement jusqu’à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l’huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum. La sauce d’abord liquide se fige.

S’il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas.

Sauce tahin-parmesan  d’après Ottolenghi

• 60g de tahin
• 50g de yaourt (à la grecque si on veut)
• 3,5 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail (moi, je n’en mets pas)
• 45 g de parmesan râpé grossièrement
• 15 g d’anchois à l’huile d’olive ou de câpres, égouttés
• 1 cuillère à café de moutarde (à l’anglaise, si vous avez)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus )
• une bonne quantité de poivre

Mixez le tout pour obtenir une sauce fluide et lisse. Conservez-la au réfrigérateur (environ 3 jours). Cette sauce se tartine sur des feuilles d’endives ou autre …