Pour une grande soupe (env 12 personnes)
- 2 kg d’oignons émincés (compter 2 ou 3 oignons par personne)
- un gros morceau de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- gros sel , poivre
- 3 L d’eau bouillante au moins
Pour les croûtons :
- pain coupé en cubes
- sel, poivre, huile
Si on dispose d’un robot, il est facile de couper rapidement une grande quantité d’oignons.
Pour évite de pleurer, commencer par les éplucher dans un récipient rempli d’eau.
Puis les émincer en les stockant dans un sac en plastique.
Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout, sans le laisser brunir .
Verser les oignons d’un coup et les laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Augmenter un peu le feu, découvrir et les laisser brunir pendant encore 30 minutes.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et mélanger.
Mouiller la purée obtenue avec l’eau bouillante .
Laisser cuire 1 h 30 à 2 h à feu modéré.
Quand la soupe est cuite, on peut ajouter de l’eau bouillante pour ajuster au volume souhaité.
Dans une grande poêle, faire frire les morceaux de pain dans l’huile chaude. Saler, poivrer.
Servir la soupe bien chaude. Y ajouter à volonté croûtons et fromage râpé
Cette soupe mérite d’être réchauffée !
On peut aussi la faire gratiner au four …
Et s’il en reste trop , elle peut servir à arroser un poulet rôti … c’est fameux !
Rétroliens/Pings