- un gros poulet de ferme
- 1 ou 2 oignons émincés
- une poignée de pain rassis
- 1 yaourt
- un peu de lait
- feuilles de persil et de sauge hachées
- sel, poivre
- 100 g de lardons fumés
- 2 échalotes
- beurre salé
- reste de soupe à l’oignon*
Pour préparer la farce au pain
Mélanger les morceaux de pain avec l’assaisonnement et mouiller avec le lait et le yaourt. Bien mélanger pour obtenir une pâte.
Ou la farce aux abats et fromage blanc
Si on est pressé et qu’on manque de pain rassis, on peut mélanger du fromage blanc, sel, poivre, des échalotes hachées, de la sarriette hachée, et les abats du poulet (foie, cœur, gésier) coupés en menus morceaux et en farcir le poulet.
On peut aussi hacher de jeunes courgettes et oignons si c’est la saison.
Une cuisson lente au four
Cuire à four à 170°C (th 3) pendant 1 à 2 heures (selon la taille) en arrosant assez souvent avec le jus de cuisson et avec un reste de soupe à l’oignon pour que le poulet soit bien doré et conserve son moelleux.
*Si on n’a pas de reste de soupe à l’oignon, on peut faire fondre 3 gros oignons dans un peu de beurre puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant le début de la cuisson du poulet, avant d’arroser celui ci avec cette « soupe ».
variante : poulet rôti aux anchois
Cette méthode de cuisson convient aussi aux grosses pintades !
Rétroliens/Pings