Sur un fond de pâte à tarte piquée à la fourchette, dressez de la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille.
Cuire 12 à 15 minutes à 220°C.
Laisser refroidir puis garnir de crème chantilly et de framboises.
Les quantités de légumes dépendent bien sûr de la quantité de restes de poisson et de la taille de votre faitout. Mieux vaut prévoir une grande quantité !
Faites revenir les légumes les plus fermes (pas les tomates !) dans l’huile d’olive .
Ajoutez les restes de poisson et faites blondir encore puis couvrez avec de l’eau .
Ajoutez les tomates, le vin blanc, le bouquet garni et l’assaisonnement et laissez mijoter pendant plusieurs heures à petits bouillons.
Quand tous les morceaux de poisson sont libérés des arêtes et cartilages et que les légumes sont bien cuits, il ne reste plus qu’à passer ce mélange à l’aide d’un moulin à légumes ou de son équivalent si vous disposez d’un robot multifonctions .
On peut utiliser le blender pour mixer une partie des déchets afin que la soupe finale ne soit pas trop liquide.
Mélangez bien la purée et le jus obtenus, et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Si le blender est assez résistant, on peut à l’inverse l’utiliser d’abord (après avoir tout de même retiré les plus grosses arêtes) puis passer la mixture obtenue. En ce cas la soupe sera plus épaisse … et encore meilleure !
Farinez les morceaux de lotte et faites les sauter brièvement à feu vif dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Flambez au cognac et versez dans une casserole ou un wok avec couvercle avec la sauce tomate aux oignons .
Déglacez la sauteuse au vin blanc, et ajoutez à la lotte.
Couvrez et laissez cuire encore .
Servez avec du riz ou des pâtes fraiches.
Si vous ne voulez pas trop charger en « amandine », 1 oeuf peut suffire (réduire aussi les autres ingrédients ! … voir ici )
Pelez et émincez les poires pour les disposer sur le fond de tarte.
Fouettez les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche.
Ajoutez la poudre d’ammandes, la crème et l’arôme choisi tout en continuant de fouetter.
Couvrir les poires de cet appareil.
Cuire dans le bas du four pendant environ 35 minutes à 205°C (si l’appareil brunit trop vite, réduisez la température … mais attention à bien cuire la pâte tout de même!)
Dans une sauteuse, faire rapidement sauter les morceaux d’agneau à feu vif dans un peu d’huile d’olive
Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix (j’ai testé curcuma, gingembre).
Flamber au cognac.
Disposer les morceaux d’agneau et les légumes coupés dans le plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec de l’eau et couvrir les morceaux. Ajouter raisins secs et amandes.
Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le couvercle.
Servir bien chaud avec de la semoule (couscous moyen).
Avec 1kg d’épaule ou un peu plus, j’utilise le grand plat, c’est mieux : on peut ajouter davantage de légumes !
inspirée d’une recette marocaine traditionnellement cuisinée avec des cardons
cliquez ici si vous aimez mieux le papier !
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