Tajines d’agneau de diverses façons

Tajines d’agneau de diverses façons

par | Oct 5, 2020 | Agneau, Plat complet

Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes

Ingrédients

  • sauté d’agneau (épaule désossée par exemple)
  • huile d’olive
  • navets, carottes, pommes de terre, aubergines, courgettes, … comme on veut selon la saison
  • raisins secs, abricots secs, amandes émondées entières, figues fraîches, poires…
  • sel, poire
  • cognac
  • épices de votre choix parmi : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…

Dans une sauteuse, faire rapidement sauter les morceaux d’agneau à feu vif dans un peu d’huile d’olive

Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix (j’ai testé curcuma, gingembre).

Flamber au cognac.

Disposer les morceaux d’agneau et les légumes coupés dans le plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec de l’eau et couvrir les morceaux. Ajouter raisins secs et amandes.

Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le couvercle.

Servir bien chaud avec de la semoule (couscous moyen).

Avec 1kg d’épaule ou un peu plus, j’utilise le grand plat, c’est mieux : on peut ajouter davantage de légumes !

Tajine d’agneau aux bettes

inspirée d’une recette marocaine traditionnellement cuisinée avec des cardons

  • cardes de blettes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm environ
  • citrons confits, olives, amandes, raisins secs
  • baharat

Tajine d’agneau aux courgettes

  • sauté d’agneau
  • courgettes
  • oignons
  • citrons confits
  • graines de cumin et curcuma
  • miel
  • sel, poivre
Poires sautées

Poires sautées

par | Sep 19, 2020 | Desserts et Friandises, Fruits, Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Poires sautées
  • poires du jardin pelées et découpées en lamelles
  • beurre salé
  • sel, poivre et oignons si on veut 
  • ou sucre ou gelée de poires

Ces poires très dures qui ne sont bonnes que cuites se révèlent aussi bien en version salée qu’en version sucrée !

Faites fondre le beurre dans la poêle, et laissez cuire à feu vif pour que toute l’eau s’évapore, puis réduire le feu et couvrir si elles ont tendance à brûler avant de cuire !

Lorsque les poires commencent à caraméliser, arrêtez la cuisson et servez chaud ou froid selon l’envie, en légume ou en dessert.

Excellent avec un magret de canard ou des boudins antillais.

 

Figues blanches confites

Figues blanches confites

par | Sep 17, 2020 | Conserves, Friandises, Fruits

Pour environ 3 pots

  • 1 kg de figues blanches (dites Marseillaises) plutôt fermes ou à défaut de figues du jardin
  • 1 bâton de vanille fendu
  • 1 citron coupé en lamelles
  •  750 grammes de sucre cristallisé

Choisissez des figues fermes et cueillez avec le pécout (queue) et surtout ne le coupez pas. 

Faites bouillir une bonne quantité d’eau pour blanchir vos figues. Procédez par petites quantités. En principe elles doivent remonter en surface .

Sortez-les avec une araignée ou une écumoire et disposez-les sur un torchon propre afin qu’elles perdent le reste d’eau du blanchiment. Mettez  de coté les figues qui se seraient ouvertes (vous en ferez de la confiture normale ou vous les ferez sécher si vous avez un déshydrateur)

Dans une bassine à confitures en cuivre ou en inox, disposez vos figues en alternant couches de figues, citrons coupés et vanille. Terminez par le sucre et couvrez d’un torchon pour la durée de la nuit.

Le lendemain matin, lorsque le sucre aura attiré le suc des figues au dehors, chauffez à feu doux 1 heure environ, surtout sans manipuler les figues et sans écumer.

Laissez reposer 5 heures environ avant la 2e cuisson, à feu très doux également, pour que les figues commencent à se confire.

Laissez reposer encore 3 à 4 heures pour que la bassine et la confiture refroidissent et que le sucre pénètre encore dans les figues.

Pour la troisième et dernière cuisson, c’est à l’œil et pas au temps que vous devez vous fier, car il ne faut pas que les figues soient trop cuites et foncées. Retirez délicatement celles qui brunissent plus vite que les autres et commencez à les mettre dans les pots préalablement ébouillantés. Retirez les bâtons de vanille et les rondelles de citron. Continuez à cuire le « jus » afin d’obtenir la perle au test de l’assiette froide, soit 105°.

Disposez toutes vos figues dans les pots, ajoutez une rondelle de citron par pot, puis versez le jus dessus. Fermez les pots et retournez-les.

Il est possible que mes figues soient un peu trop foncées … C’était un premier essai grâce aux explications trouvées ici .

J’ai recommencé avec les figues de mon jardin … au nord de la Loire ! Excellent aussi !

Tomates farcies

Tomates farcies

par | Août 29, 2020 | Bœuf et veau, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

Pour 6 personnes

  • 6 grosses tomates
  • oignon et échalotes émincées
  • environ 400 g de viande hachée de bœuf (très facile avec bœuf haché surgelé)
  • riz
  • reste de tomates pelées et de piments marinés
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic
  • Mozzarella pour cuisson et feta de brebis si on aime

Couvrir le fond d’un plat à gratin de quelques oignons émincés et arroser d’huile d’olive . Précuire au micro ondes. OU tout simplement fariner légèrement le fond du plat.

Découper un chapeau, et creuser les tomates de sorte qu’il reste au plus 1,5 cm d’épaisseur et saler légèrement.

Dans le wok ou une sauteuse, faire revenir échalotes et oignons émincés et ajouter la chair hachée des tomates épépinées ainsi que l’assaisonnement et le riz. Cuire un peu à couvert puis ajouter la viande hachée sans la laisser cuire .

Remplir les tomates de farce, et ajouter de la farce dans les interstices.

Couvrir avec les chapeaux et ajouter les morceaux de feta et de mozzarella à cuire

Cuire au four à 205°C pendant 1 heure environ .

Haricots verts frais au beurre fondu

Haricots verts frais au beurre fondu

par | Août 14, 2020 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents

Pour que les haricots verts (et légmes verts en général)  gardent leur saveur, leur couleur et  leur croquant, leur cuisson doit être aussi brève que possible.

Plongez les haricots par poignées dans un grand volume d’eau bien salée à pleine ébullition. N’ajoutez la poignée suivante que lorsque l’ébullition a bien repris (gros bouillons). Cuire 2 à 10 minutes à découvert à feu très vif.

Surveillez la cuisson pour les égoutter dès qu’ils sont cuits mais encore fermes. Remettez les dans la casserole et faites les sauter à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée puis hos du feu , ajouter des noisettes de beurre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient enduits d’une cuche de beure crémeuse.  Servez sans attendre (si possible! … sinon, couvrez-les en attendant )