Tajines d’agneau de diverses façons

Tajines d’agneau de diverses façons

par | Oct 5, 2020 | Agneau, Plat complet

Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes

Ingrédients

  • sauté d’agneau (épaule désossée par exemple)
  • huile d’olive
  • navets, carottes, pommes de terre, comme on veut
  • raisins secs, abricots secs, amandes émondées entières, figues fraîches, poires…
  • sel, poire
  • cognac
  • épices de votre choix parmi : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…

Dans une sauteuse, faire rapidement sauter les morceaux d’agneau à feu vif dans un peu d’huile d’olive

Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix (j’ai testé curcuma, gingembre).

Flamber au cognac.

Disposer les morceaux d’agneau et les légumes coupés dans le plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec de l’eau et couvrir les morceaux. Ajouter raisins secs et amandes.

Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le couvercle.

Servir bien chaud avec de la semoule (couscous moyen).

Avec 1kg d’épaule ou un peu plus, j’utilise le grand plat, c’est mieux : on peut ajouter davantage de légumes !

Tajine d’agneau aux bettes

inspirée d’une recette marocaine traditionnellement cuisinée avec des cardons

  • cardes de blettes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm environ
  • citrons confits, olives, amandes, raisins secs
  • baharat

Tajine d’agneau aux courgettes

  • sauté d’agneau
  • courgettes
  • oignons
  • citrons confits
  • graines de cumin et curcuma
  • miel
  • sel, poivre
Tomates farcies

Tomates farcies

par | Août 29, 2020 | Bœuf et veau, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

Pour 6 personnes

  • 6 grosses tomates
  • oignon et échalotes émincées
  • environ 400 g de viande hachée de bœuf (très facile avec bœuf haché surgelé)
  • riz
  • reste de tomates pelées et de piments marinés
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic
  • Mozzarella pour cuisson et feta de brebis si on aime

Couvrir le fond d’un plat à gratin de quelques oignons émincés et arroser d’huile d’olive . Précuire au micro ondes. OU tout simplement fariner légèrement le fond du plat.

Découper un chapeau, et creuser les tomates de sorte qu’il reste au plus 1,5 cm d’épaisseur et saler légèrement.

Dans le wok ou une sauteuse, faire revenir échalotes et oignons émincés et ajouter la chair hachée des tomates épépinées ainsi que l’assaisonnement et le riz. Cuire un peu à couvert puis ajouter la viande hachée sans la laisser cuire .

Remplir les tomates de farce, et ajouter de la farce dans les interstices.

Couvrir avec les chapeaux et ajouter les morceaux de feta et de mozzarella à cuire

Cuire au four à 205°C pendant 1 heure environ .

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

par | Juin 24, 2020 | Agneau, Plat complet, Porc, Recettes exotiques, Viandes, Volailles

 Ingrédients pour x personnes

  • Pour 8 personnes
  • 2 kg d’agneau( épaule)
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • huile d’olive
  • 1-2 citrons pressés
  • origan
  • sel – poivre
  • 1kg de pommes de terre 

 

Recette expliquée ici

Fendre la viande par endroits, introduire dans chaque fente une tranche d’ail.

Mettre la viande dans un plat .

Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver .

Ajouter à la viande dans le plat, arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan, saler, poivrer.

Ajouter le jus des citrons et de l’eau.

Pour plus de saveur, remplacer le jus d’un citron par celui d’une orange.

Faire cuire à four moyen pendant 1h30.

A la sortie du four, couvrir 5 minutes avec du papier d’alu.

Cette recette peut s’appliquer à du porc ou du poulet

 

Le couscous de bébere

Le couscous de bébere

par | Avr 16, 2020 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :
1.5 kg de souris d’agneau
12 merguez
4 grosses carottes
10 navets
5 oignons
2 poireaux
4 branches de céleri
2 courgettes
2 boites de concentré de tomate
Beurre aux cristaux de sel
Raisins secs
Pruneaux
Gros sel

Épices (Quantités en caf généreuses, un peu moins pour la girofle…) :
Cumin 2 c à café
Gingembre 1 c à café
Cannelle 1 c à café
Coriandre fraîche quelques brins
Girofle 1 c à café
Poivre noir
Muscade
Mélange dispo sous le nom Ras el-hanout 6 c à café

Coupez grossièrement les oignons en rondelles et les faire revenir dans une cocotte (La plus grande possible) avec du beurre (aux cristaux de sel de préférence). Simultanément incorporez les épices.
Enlevez le vert des poireaux, fagotez les. Épluchez les navets, coupez les en 2. Tronçonnez les courgettes et les carottes, hachez finement la coriandre fraîche.
Une fois les oignons revenus, ajoutez la viande, les légumes et le concentré de tomate et remplissez la cocotte d’eau .
Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures, l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain!
Une fois la cuisson terminée, prélevez 4 louches de bouillon pour mettre les raisins et les pruneaux à gonfler pendant 3 heures.
Servez avec de la semoule fine.

Escalopes de poulet à la crème

Escalopes de poulet à la crème

par | Avr 6, 2020 | Viandes, Volailles

  • blancs de poulet
  • beurre
  • crème fleurette
  • fromage râpé
  • sel, poivre

Avec un grand couteau bien affûté, découper les blanc de poulet en escalopes d’environ 1,5 cm d’épaisseur

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les escalopes à feu assez vif pour qu’elles se colorent au moins d’un côté. Saler, poivrer, cuire sur l’autre face. Baisser le feu pour qu’elles restent moelleuses . Les couvrir ensuite de fromage que l’on laisse fondre sur les deux faces. Ajouter la crème liquide pour bien napper et laisser épaissir un peu et blondir avant de servir.

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

par | Avr 3, 2020 | Bœuf et veau, Viandes

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de paleron ( ou à défaut gîte , macreuse ou jumeau)
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 40 g de beurre, huile
  • 150 g de petits lardons maigres
  • 1 bouteille de bourgogne rouge
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de petits champignons de couche
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • cognac
  • farine

Faites dorer les oignons émincés et les lardons dans un mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse.

Transvasez dans une cocotte en fonte.

Faites dorer de même les morceaux de viande, puis saupoudrez les de farine. Remuez puis versez un peu de cognac et flambez .

Transvasez dans la cocotte puis déglacez avec du vin rouge jusqu’à ce que votre sauteuse soit propre. Versez le mélange dans la cocotte.

Salez, poivrez, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et le reste du vin. Remuez et arrangez-vous pour que tout soit immergé.

Laissez mijoter environ 2 heures environ à couvert à feu doux . Si vous utilisez ue cocotte « doux feu » ajoutez de l’eau dans le couvercle.

Faites revenir les champignons émincés dans le reste de beurre, salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et leur sauce et retirez le bouquet garni.

Servez très chaud avec des pommes vapeur ou en purée.

Cuit la veille et réchauffé, c’est encore meilleur !