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« Soupalognon y Croutons »

« Soupalognon y Croutons »

par Claudine | Nov 12, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour une grande soupe (env 12 personnes) 2 kg d’oignons émincés (compter 2 ou 3 oignons par personne) un gros morceau de beurre 4 cuillères  à soupe de farine gros sel , poivre 3 L d’eau bouillante au moins Pour les croûtons :  pain coupé en cubes sel,...
Soupe au cresson, ou autres feuilles vertes

Soupe au cresson, ou autres feuilles vertes

par Claudine | Sep 20, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

1 botte de cresson 3 grosses pommes de terre  (environ 600 g). sel et poivre 1 échalote beurre salé Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre. Ajouter les morceaux de pomme de terre pour qu’elles dorent légèrement. Ajouter le cresson lavé et grossièrement...
Humarsúpa : Soupe aux langoustines

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

par Claudine | Sep 18, 2013 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques, Soupes

(pour 4-6 personnes)  1 kg de queues de langoustines avec la carapace  Piment de Cayenne  1 oignon  1 carotte  1 branche de céleri  3 gousses d‘ail  3 feuilles de laurier  10 grains de poivre  1 L d‘eau  1 L de bouillon de poule (Cubes ou fait maison)  1 c. à soupe de...
Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

par Claudine | Sep 18, 2013 | Agneau, Autres soupes, Recettes exotiques, Soupes, Viandes

Pour une grande cocotte (8 à 10 personnes) minimum 800 gr d’agneau à braiser (navarin, ragoût) … ou 1,6 kg d’épaule 500 gr de pommes de terre 1 oignon 1 poireau 1 navet 4 ou 5 carottes Feuilles de laurier ½ chou-fleur ½ chou vert Coriandre ou persil haché...
Le velouté de champignons d’Alexandre

Le velouté de champignons d’Alexandre

par Claudine | Sep 18, 2013 | Soupes, Soupes végétariennes

Préparer une sauce blanche avec un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et du lait Hacher menu une bonne quantité de champignons de Paris Dans une autre casserole, faire fondre dans du beurre un oignon émincé et les champignons Assaisonner de sel et poivre...
La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

par Claudine | Sep 10, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

oseille fraiche ou congelée pommes de terre échalotte sel, poivre Pour un sac de 450 g d’oseille en tablettes surgelées (Picard) couper 3 grosses pommes de terre en morceaux (soit environ 600 g). Bien sûr c’est encore mieux avec de...
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