« Soupalognon y Croutons »

« Soupalognon y Croutons »

par | Nov 12, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Pour une grande soupe (env 12 personnes)

  • 2 kg d’oignons émincés (compter 2 ou 3 oignons par personne)
  • un gros morceau de beurre
  • 4 cuillères  à soupe de farine
  • gros sel , poivre
  • 3 L d’eau bouillante au moins

Pour les croûtons : 

  • pain coupé en cubes
  • sel, poivre, huile

Si on dispose d’un robot, il est facile de couper rapidement une grande quantité d’oignons.
Pour évite de pleurer, commencer par les éplucher dans un récipient rempli d’eau.
Puis les émincer en les stockant dans un sac en plastique.
Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout, sans le laisser brunir .
Verser les oignons d’un coup et les laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent  transparents.
Augmenter un peu le feu, découvrir et les laisser brunir pendant encore 30 minutes.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur caramel, ajouter la farine et mélanger.
Mouiller la purée obtenue avec l’eau bouillante .

Laisser cuire 1 h 30 à 2 h à feu modéré.
Quand la soupe est cuite, on peut ajouter de l’eau bouillante pour ajuster au volume souhaité.

Dans une grande poêle, faire frire les morceaux de pain dans l’huile chaude. Saler, poivrer.

Servir la soupe bien chaude. Y ajouter à volonté croûtons et fromage râpé

Cette soupe mérite d’être réchauffée !
On peut aussi la faire gratiner au four …
Et s’il en reste trop , elle peut servir à arroser un poulet rôti … c’est fameux !

Soupe au cresson, orties, ou autres feuilles vertes

Soupe au cresson, orties, ou autres feuilles vertes

par | Sep 20, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Soupe au cresson, orties, ou autres feuilles vertes
  • 1 botte de cresson
  • 3 grosses pommes de terre  (environ 600 g).
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • beurre salé

Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre.
Ajouter les morceaux de pomme de terre pour qu’elles dorent légèrement.
Ajouter le cresson lavé et grossièrement haché et le laisser fondre.
Couvrir d’eau salée et cuire 10 minutes dans une cocotte minute.
Mixer.
Servir avec un peu de crème.
Ajouter sel et poivre selon le goût.

On peut remplacer le cresson par des fanes de navet ou de radis, ou même par des feuilles d’orties*

L’ortie (Urtica dioica, grande ortie ou ortie dioïque) est une plante extrêmement nutritive. Elle est très riche en minéraux, en vitamines et en protéines, plus que toutes les autres plantes en général. C’est aussi une plante très abondante et très agréable à manger crue, par exemple en pesto mais aussi à cuisiner sous différentes formes : quiches, salades, soupes, jus etc….
Les feuilles sont efficaces en cas de rhumatismes par exemple et la racine en cas d’adénomes bénins de la prostate.

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

Humarsúpa : Soupe aux langoustines

par | Sep 18, 2013 | Autres soupes, Poissons et fruits de mer, Recettes exotiques, Soupes

(pour 4-6 personnes) 

  • 1 kg de queues de langoustines avec la carapace 
  • Piment de Cayenne 
  • 1 oignon 
  • 1 carotte 
  • 1 branche de céleri 
  • 3 gousses d‘ail 
  • 3 feuilles de laurier 
  • 10 grains de poivre 
  • 1 L d‘eau 
  • 1 L de bouillon de poule (Cubes ou fait maison) 
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate 
  • 2 ½ dl de vin blanc (sec) 
  • 1 bouquet de persil 
  • Sel 
  • 4 dl de crème liquide 

Décortiquer les queues de langoustines. (on peut utiliser des langoustines surgelées entières)

Dans une marmite, faire « sauter“ les carapaces dans un peu d‘huile et de beurre 

Assaisonner avec le piment de Cayenne. 

Ajouter l’oignon, carotte et céleri coupés en morceaux et faire revenir. 

Ajouter l‘ail et les grains de poivre et faire revenir. 

Ajouter l‘eau et le bouillon 

Ajouter le vin et le concentré de tomate. 

Laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. 

Ajouter le bouquet de persil 

Faire bouillir pendant 2 à 5 heures pour obtenir un bon bouillon. 

Passer le bouillon au chinois 

Mettre le bouillon filtré et la crème liquide dans une casserole. 

Faire chauffer la soupe 

Verser dans les bols 

Déposer les queues de langoustine décortiquées dans les bols (la chaleur de la soupe cuit les queues). 

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

Kjötsúpa – soupe traditionnelle à l’agneau .

par | Sep 18, 2013 | Agneau, Autres soupes, Recettes exotiques, Soupes, Viandes

Pour une grande cocotte (8 à 10 personnes)

  • minimum 800 gr d’agneau à braiser (navarin, ragoût) … ou 1,6 kg d’épaule
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 4 ou 5 carottes
  • Feuilles de laurier
  • ½ chou-fleur
  • ½ chou vert
  • Coriandre ou persil haché et ciboulette

Couper les légumes en petits morceaux, les couvrir d’eau, saler et poivrer. et démarrer la cuisson .

Dégraisser l’agneau, le couper en morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile dans une sauteuse.

Quand la viande est dorée la transférer, sans la graisse, et déglacer la casserole avec de l’eau.

Couvrir partiellement et laisser mijoter à petit bouillon durant 1 heure et demi.

Désosser la viande (sinon vous retrouverez des petits morceaux d’os dans la soupe) , dégraisser avec l’écumoire ou avec un pinceau.

Ajouter de la coriandre hachée ou du persil et la ciboulette et laisser cuire deux minutes.

On peut préparer la veille, dégraisser et finir de cuire en réchauffant le lendemain.

Ne pas hésiter à doubler les quantités car c’est meilleur réchauffé !
On peut aussi simplement augmenter la quantité d’agneau si on aime, ou choisir la version moins riche en légumes si on craint d’en cuisiner trop !

pour  6 personnes

variante moins épaisse de la soupe traditionnelle décrite précédemment 

  • 500 g de viande d’agneau (maigre) coupée en dés
  • 500 g de viande de bœuf (pour pot-au-feu)
  •  1.5 1 d’eau
  •  Sel, poivre
  • 500 g de rutabagas (c’est bon aussi si on n’en met pas !)
  • 300 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 1 poireau
  • 300 g de chou blanc
  • bouquet de persil plat {ou de vos herbes préférées)

Mettez la viande dans une grande cocotte, ajoutez de l’eau froide et portez lentement à ébullition. Écumez, puis salez, poivrez et laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes. On peut ajouter un bouquet garni (laurier, thym et romarin)

Entre-temps, épluchez les rutabagas et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et épluchez le poireau et les carottes, coupez-les en tranches. Ajoutez les légumes  à la viande et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ

Pendant ce temps, coupez le chou en tranches puis hachez le grossièrement. Mettez-le avec les herbes hachées dans la soupe et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre et servez comme le veut la tradition, dans deux assiettes par personne, l’une pour la soupe et l’autre pour la viande, avec des tartines beurrées.

Le velouté de champignons d’Alexandre

Le velouté de champignons d’Alexandre

par | Sep 18, 2013 | Soupes, Soupes végétariennes

Préparer une sauce blanche avec un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et du lait

Hacher menu une bonne quantité de champignons de Paris
Dans une autre casserole, faire fondre dans du beurre un oignon émincé et les champignons
Assaisonner de sel et poivre
Ajouter la sauce blanche.
Excellent comme soupe mais aussi comme sauce pour cuire les quenelles. 

La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

La Soupe à l’oseille du jardin … ou pas

par | Sep 10, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

  • oseille fraiche ou congelée
  • pommes de terre
  • échalotte
  • sel, poivre

Pour un sac de 450 g d’oseille en tablettes surgelées (Picard) couper 3 grosses pommes de terre en morceaux (soit environ 600 g).

Bien sûr c’est encore mieux avec de l’oseille fraîchement coupée au jardin.

Mais il faut enlever les grosses nervures trop riches en fibres : plier les feuilles en deux le long de la nervure et tirer délicatement.

Faire revenir oseille et pommes de terre dans un peu de beurre salé ou d’huile d’olive,éventuellement avec des échalottes hachées, couvrir d’eau salée et cuire 10 minutes dans une cocotte-minute.

Mixer

Ajouter du poivre.

Servir avec un peu de crème.

Si on n’a pas assez d’oseille pour faire cette soupe, on peut s’en servir pour assaisonner des moules , ou du merlu … excellent !