• 1 kg de purée de cosses vertes de petits pois 
  • 1 belle pomme de terre
  • 1 gros oignon
  • 3 feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • lait
  • vache qui rit 
  • lardons
En écossant les petits pois, prendre soin d’enlever les fils et l’extrémité la plus dure des cosses.
Laver et faire cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes à la cocotte minute.
Mixer puis passer au moulin à légumes pour enlever toutes les fibres.
Conserver cette préparation  au congélateur ou l’utiliser immédiatement.
Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec des morceaux de pomme de terre.
Couvrir d’eau, saler et faire cuire (5 minutes dans une cocotte minute)
Ajouter ensuite la purée de cosses de petits pois et assaisonner avec menthe, poivre et vache qui rit.
Mixer finement et ajouter du lait jusqu’à ce que le velouté ait la consistance que vous souhaitez.
Servir le velouté bien chaud avec quelques lardons poêlés.
Pour la version froide, verser le velouté dans de jolies verrines. Ajouter quelques petits pois crus et des cubes de Feta.
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