Épinards frais à la crème

Épinards frais à la crème

par | Sep 27, 2013 | Légumes cuits à l'eau, Légumes et Féculents, Légumes poêlés

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’épinards frais
  • crème fleurette, sel, poivre si on veut
Laver les épinards et enlever la nervure centrale . Pour ce faire, plier les feuilles en 2 et tirer délicatement à partir du pétiole (« queue » de la feuille)
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Y plonger les épinards par poignées, en attendant que l’eau reprenne son ébullition avant d’ajouter la poignée suivante. Remuer avec une cuillère en bois pour ben immerger les feuilles.
Dès que tous les épinards sont dans l’eau, compter 1 minute, puis vider le tout au dessus d’une passoire.
Laisser égoutter.
Déposer les épinards dans un plat et arroser de crème fleurette.
Réchauffer au micro ondes au moment de servir.

Pourquoi faire plus compliqué ? c’est si bon  ….

Pour 2 personnes, on peut aussi cuire les épinards à la poêle dans un peu de beurre fondu ou de crème. Couvrir en début de cuisson, puis remuer et laisser l’eau s’évaporer.

S’il vous reste des épinards, ils peuvent servir à colorer des pâtes fraîches, ou à confectionner une farce pour des cannellonis en les mélangeant à de la ricotta

Pour une quiche express, même pas besoin de les cuire avant de les déposer sur un fond de tarte : recouvrir du mélange oeufs-crème et parsemer de fromage râpé !

Pour les conserver facilement pendant plusieurs jours, tassez les épinards lavés et égouttés dans un sac de congelation en expulsant bien l’air du sac. Conservez dans le bac du réfrigérateur .

Pommes de terre à la fondue de vert d’oignon

Pommes de terre à la fondue de vert d’oignon

par | Sep 27, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 2 personnes

  • feuilles d’un oignon blanc fraîchement cueilli
  • 4 pommes de terre cuites et épluchées
  • beurre, sel, poivre

Hacher menu les feuilles vertes d’un oignon nouveau
Faire fondre du beurre dans une sauteuse.
Quand le beurre bout, y jeter les feuilles hachées, remuer, saler, poivrer  et couvrir.
Quand les feuilles sont fondues, ajouter les rondelles de pomme de terre à réchauffer, saler, poivrer,  et couvrir à nouveau.
Remuer de temps en temps et laisser dorer légèrement .

La purée de pommes de terre tout simplement

La purée de pommes de terre tout simplement

par | Sep 22, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 4 personnes

  • 4 ou 5 grosses pommes de terre (Mona Lisa)
  • sel
  • un peu de lait
  • beurre salé aux cristaux de sel

Peler les pommes de terre.

Les couper en morceaux

Les couvrir d’eau salée

Cuire 10 min à la cocotte minute.

N’ouvrir la cocotte qu’au moment de préparer la purée pour que les pommes de terre soient bien chaudes.

Faire chauffer du lait dans le fond d’un saladier ou autre plat creux de service.

Prendre les morceaux de pomme de terre bien chaudes avec une écumoire, et les mettre dans ce lait bien chaud.

Ajouter des morceaux de beurre salé encore froids

Écraser avec le presse purée

Déguster immédiatement.

Soupe au cresson, orties, ou autres feuilles vertes

Soupe au cresson, orties, ou autres feuilles vertes

par | Sep 20, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Soupe au cresson, orties, ou autres feuilles vertes
  • 1 botte de cresson
  • 3 grosses pommes de terre  (environ 600 g).
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • beurre salé

Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre.
Ajouter les morceaux de pomme de terre pour qu’elles dorent légèrement.
Ajouter le cresson lavé et grossièrement haché et le laisser fondre.
Couvrir d’eau salée et cuire 10 minutes dans une cocotte minute.
Mixer.
Servir avec un peu de crème.
Ajouter sel et poivre selon le goût.

On peut remplacer le cresson par des fanes de navet ou de radis, ou même par des feuilles d’orties*

L’ortie (Urtica dioica, grande ortie ou ortie dioïque) est une plante extrêmement nutritive. Elle est très riche en minéraux, en vitamines et en protéines, plus que toutes les autres plantes en général. C’est aussi une plante très abondante et très agréable à manger crue, par exemple en pesto mais aussi à cuisiner sous différentes formes : quiches, salades, soupes, jus etc….
Les feuilles sont efficaces en cas de rhumatismes par exemple et la racine en cas d’adénomes bénins de la prostate.

Courgettes au four

Courgettes au four

par | Sep 20, 2013 | Légumes au four, Légumes et Féculents, Terrines et pâtés

Entrée chaude ou froide pour 6 à 8 pers.

Peut aussi servir d’accompagnement à une viande ou à du poisson

  • 6 petites courgettes rapées
  • 3 œufs
  • ciboulette , menthe, persil
  • sel, poivre, cayenne
  • 75 g de gruyère rapé
  • 30 g de fromage frais
  • 175 g de farine

Beurrer ou huiler un plat à gratin.

Battre les œufs et les mélanger avec les autres ingrédients

Etaler la pâte obtenue dans le plat

Cuire au four th 5-6 (180°C) pendant 45 à 55 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir chaud ou froid (découper en carrés) … mais c’est meilleur froid !

On peut agréablement remplacer les courgettes par des carottes. En ce cas mettre plus d’œufs et moins de farine.

Variante sans gluten ni amidon (bref sans farine !)

Faire revenir les courgettes grossièrement râpées avec un oignon pour les réduire un peu (pendant environ 5 minutes)
Ajouter du sel, une gousse d’ail si on veut bien, des tomates séchées conservées dans l’huile, et laisser réduire encore une minute
Battre les œufs et les mélanger avec menthe, basilic et ciboulette, poivre, sel , muscade
Mélanger avec les courgettes, 100 g de gruyère râpé et 2 grosses cuillères de fromage blanc
Cuire pendant 30 minutes à 150°C et finir 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler
Servir froid avec ou sans coulis de tomates.

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

Wok express : sauté de poulet aux légumes et autres idées pour gourmets pressés …

par | Sep 19, 2013 | Légumes et Féculents, Légumes poêlés, Poissons à la poêle ou wok, Poissons et fruits de mer, Viandes, Volailles


Pour 2 personnes :
  • 1 oignon
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 ou 2 escalopes de poulet (selon la taille)
  • sel, poivre épices de son choix 

Chauffer un fond d’huile d’arachide (ou autre, mais pas d’huile d’olive).
 Pendant ce temps, éplucher un oignon.
Quand l’huile est chaude, couper l’oignon en rondelles directement dans le wok. Remuer.
Pendant que l’oignon commence à cuire, couper l’aubergine en petits dés au dessus du wok, puis remuer. Faire de même pour la courgette, et remuer.
Si on choisit d’autres légumes, toujours commencer par ceux qui cuisent le moins vite.
Quand une quantité suffisante de légumes a été ajoutée, assaisonner de sel, poivre, piment Cayenne ou curry.
Dès que les légumes commencent à griller, mettre le couvercle.
Couper la viande en petits morceaux et l’ ajouter au centre du wok, au milieu des légumes précuits. La faire dorer de tous les côtés et assaisonner.
Remuer tous les ingrédients et remettre le couvercle.
Tout ça cuit très vite.
Ajouter éventuellement un peu de sauce soja si la préparation semble trop sèche, ou une tomate coupée en morceaux. 
On peut cuire un sauté de poisson et légumes de même manière. 
Si le mélange est trop mouillé, on enlève le couvercle, ou on ajoute du riz cuit.

Toutes les fantaisies sont possibles.
Sauté de légumes, sans viande ni poisson
Ratatouille express
Sauté de poulet au curry, avec seulement des oignons
Sauté de fruits de mer et poisson (à chair ferme)
Sauté de dinde aux navets
…. 
On peut même accommoder des restes en les ajoutant en fin de cuisson. Tout dépend ce qu’on trouve dans sa cuisine !