Poivrons et piments marinés

Poivrons et piments marinés

par | Oct 30, 2015 | Conserves, Légumes et Féculents

Pour une quinzaine de petits bocaux

  • environ 5 kg de poivrons rouges et piments doux (soit environ 12 poivrons et 30 piments)
  • Sel : environ 3 pincée par bocal
  • Poivre du moulin : environ 2 pincées par bocal
  • Thym : 1 branche par bocal
  • Ail si on aime : 1 gousse par bocal
  • environ 400 mL d’huile d’olive

Couper les poivrons et piments en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines, sous l’eau pour ne pas être incommodé par les vapeurs dégagées (cela devient vite irrespirable !).

Fermez les portes, ouvrez la fenêtre et déposez-les, côté peau sur le dessus, sur une tôle de four couverte de papier sulfurisé pour les cuire à 170°C pendant 40 minutes à 1 heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient mous, la peau fripée voire à peine noircis par endroits. Le temps de cuisson dépend de la taille, de la quantité et du four!

Mettez les dans un sac en plastique en les laissant dans le papier et fermez immédiatement pour emprisonner la vapeur qui va se dégager et décoller la peau.

Laisser refroidir complètement (jusqu’au lendemain au besoin).

Ouvrir le sac au dessus d’un récipient ou de l’évier, et sortir les piments (ou les poivrons) un à un .

Poser le piment à plat sur une assiette et en décoller la peau délicatement à partir de la pointe avec les doigts, ou au besoin à l’aide d’un couteau.

Vérifier que l’autre face est bien débarrassée de ses graines,et retirer les dernières en lissant la surface avec les doigts.

Détailler-les en lanières.

Remplir les bocaux (200 mL ou au plus 350 mL) avec un mélange de poivrons et de piments, ou de piments seuls.

Saler, Poivrer et déposer une branche de thym (et une gousse d’ail si on veut) , puis arroser d’huile chaude pour couvrir le mélange.

Fermer les bocaux et stériliser 15 minutes à 100°

Excellent avec du saumon grillé ! … mais pas seulement ….

Compter environ 600 g de poivrons par bocal de 200 mL ou 3 à 4 piments doux.

Si on aime les saveur fortes, prévoir plus de piments que de poivrons, ou ajouter du piment d’Espelette

inspiré de « ça croustille »

compter 25 piments environ pour couvrir 2 tôles de four .. et remplir à peine 4 pots de 200 mL !

Cannelloni frais à la ricotta et épinards

Cannelloni frais à la ricotta et épinards

par | Sep 28, 2015 | Féculents, Pâtes et semoule

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

  • 100 g de farine type 55
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 2 œufs

Pour la farce

  • 2 pots de ricotta
  • 1 bol d’épinards cuits
  • 1 œuf (facultatif)
  • 100 à 150 g de parmesan râpé
  • sel , poivre

Pour le nappage

  • sauce tomate ( ou 1 petite boite de concentré)
  • crème fleurette et lait
  • gruyère râpé

Préparer la pâte et laisser la reposer de 30 minutes à 1 heure.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients à la fourchette de façon à obtenir une préparation assez épaisse. Ne pas hésiter à corser l’assaisonnement.

Beurrer ou fariner le plat à gratin

Laminer la pâte finement .

Déposer une cuillerée de farce et rouler le tronçon de pâte. Déposer les cylindres farcis en les serrant côte à côte. Recommencer jusqu’à remplir entièrement le plat.

Napper d’une sauce assez fluide pour permettre la fin de la cuisson des pâtes. Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud !

Compter environ 1h de cuisson à 180°C puis 205°C

Les pâtes fraîches « maison » c’est trop bon !

Les pâtes fraîches « maison » c’est trop bon !

par | Août 28, 2014 | Féculents, Pâtes, Pâtes et semoule

Pour 5 à 6 personnes

  • 4 œufs
  • 200 g de farine type 55
  • 200 g de semoule de blé fine

soit 50 g de semoule et 50 g de farine par œuf et environ 1 œuf 1/2 par personne

Préparation

Mélanger les ingrédients pour obtenir la pâte qui se détache du bol . Éventuellement ajouter un peu de farine si la pâte est trop mouillée.

Envelopper la pâte dans un film plastique pour qu’elle ne sèche pas et la laisser reposer au moins 1 heure.

On peut colorer facilement la pâte en vert avec des épinards cuits, en orange avec de la sauce tomate épaisse, en jaune avec du curcuma , en rose avec de la betterave cuite …en mélangeant aux autres ingrédients avant de pétrir.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, c’est plus facile et plus rapide, la replier plusieurs fois de suite et étaler à nouveau pour former un pâton de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Laminer ensuite par petites quantités à l’aide de la machine à pâtes, et étaler les lanières de pâte sur le plan de travail pour qu’elles sèchent légèrement (les retourner au bout de quelque temps) .

Juste avant de les cuire, couper les lanières en tagliatelles ou autres formes.

L’emploi d’une machine à pâtes n’est pas indispensable, mais bien commode pour obtenir une pâte fine, et surtout pour couper les tagliatelles de façon rapide et régulière.

On peut conserver la pâte plusieurs jours au réfrigérateur.

Cuisson

Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante salée.

Compter 2 minutes de cuisson à partir de l’ébullition pour des pâtes « al dente« .

Égoutter, verser un filet d’huile d’olive et servir avec la sauce de son choix, ou des restes de volaille ou de poisson et fruits de mer allongés avec un peu de crème fleurette, ou un reste de moules ….

Les lasagnes et cannelloni se faisant avec des rectangles de pâte, on peut les étaler directement au rouleau à pâtisserie.

Les faire cuire al dente avant de les disposer dans le plat en alternance avec la sauce, ou de les rouler autour de la farce (ici mélange de ricotta et épinards cuits) , ou encore plus simple, les utiliser sans précuisson.

Les pommes de terre à la graisse de canard

Les pommes de terre à la graisse de canard

par | Août 20, 2014 | Féculents, Pommes de terre

frites au four

Frites au four

  • Pommes de terre nouvelles de préférence (mais excellent aussi avec les vieilles, surtout Mona Lisa)
  • Graisse de canard (ou huile à défaut)
  • Sel, Poivre

Couper grossièrement les pommes de terre en forme de frites . Inutile de les gratter ou de les peler.

Pour 4 personnes, couvrir la lèche frite de morceaux de pommes de terre.

Saler poivrer

Arroser de graisse de canard

Cuire à four chaud pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Remuer à mi cuisson pour les décoller du plat.

Servir bien chaud .

Si on est pressé et peu nombreux (idéal pour 2 personnes), on peut râper les pommes de terre crues et les cuire très vite à la poêle dans la graisse de canard … redoutable !

Paillasson de pommes de terre

Recette idéale pour 2 à 3 personnes

  • pommes de terre nouvelles de préférence
  • graisse de canard
  • sel, poivre

Râper grossièrement les pommes de terre et séchez les rapidement . Faites fondre de la graisse de canard à feu vif dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre râpées, salez, poivrez, couvrez.

Laissez griller avant de retourner le paillasson.

Remuez plusieurs fois ou laissez griller une face puis l’autre selon la consistance souhaitée.

Chutney doux aux tomates vertes

Chutney doux aux tomates vertes

par | Août 20, 2014 | Apéritif, Conserves, Légumes et Féculents

  • 1 kg de tomates vertes hachées
  • 1 kg de pommes émincées
  • 250 g d’oignons émincés (ou oignons et échalotes)
  • 500 g de raisins secs (mélange si on veut)
  • 750 g de cassonade
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • environ 90 cL de vinaigre de vin (un mélange de vinaigres peut convenir).
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, les couvrir de vinaigre et les faire cuire pendant au moins 2 heures.
On peut aussi ajouter le vinaigre progressivement, à mesure que l’ébullition fait réduire la préparation. 
Le chutney est prêt lorsqu’il a la consistance d’une confiture (il aura réduit environ de moitié)
En fin de cuisson, lorsque le chutney commence à épaissir, remuer constamment afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole !
Ébouillanter les pots de confiture puis les remplir, les fermer et les renverser aussitôt.

et après ?…. à part les tartines en apéritif, l’accompagnement des viandes froides ….
on peut l’utiliser pour une variante de la célèbre tarte à la tomate  … Superbon !

Lasagnes de légumes au curry et lait de coco

Lasagnes de légumes au curry et lait de coco

par | Août 15, 2014 | Féculents, Pâtes et semoule

Lasagnes de légumes au curry et lait de coco

8-10 feuilles de lasagnes
1 grosse aubergine
3 courgettes
3 tomates
1 gros oignon
5-6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 c.a.c de curry
fromage râpé
ciboulette, herbes de Provence

Émincer l’oignon, piler ensemble gingembre et ail, couper l’aubergine en demi-lunes et les courgettes en rondelles.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter ail, gingembre et le curry. Laisser roussir 1mn.

Ajouter les courgettes et l’aubergine, le lait de coco, sel, poivre et ciboulette. Rajouter 1 ou 2 verres d’eau. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 20-30 mn.

Assembler les lasagnes en terminant par une couche de lasagnes.

Couper les tomates en 8, les répartir sur les lasagnes. Recouvrir de fromage râpé et parsemer d’herbes de Provence.

20 minutes au four (200°)