La flammenkueche d’Alexandre

La flammenkueche d’Alexandre

par | Jan 27, 2016 | Tartes et cakes salés

Pour  2 personnes

(plat principal)
  • 1/2 Pâte à pizza 
  • 1 gros oignon finement haché 
  • 100 g de lardons allumettes fumés
  • 10 cL de crème fraîche épaisse

Préparer la pâte à pizza et laisser là reposer plusieurs heures.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie
Tartiner la crème fraîche
Ajouter les oignons et les lardons
Laisser au chaud un moment , au moins pendant le préchauffage du four.
Cuire à four chaud (205 à 210°C) pendant 15 à 20 minutes en mode « pain » (cuisson par dessous) si votre four le permet, de façon à ce que la pâte soit bien croustillante et légèrement brûlée
Déguster bien chaud !

Pas besoin d’assaisonnement … oignons et lardons font l’affaire !

Pissaladière pour les soirées d’hiver

Pissaladière pour les soirées d’hiver

par | Jan 19, 2016 | Tartes et cakes salés

Pour 2 personnes 

(en plat principal)

  • 1/2 Pâte à pizza 
  • 750 g d’oignons émincés (surgelés si on veut !)
  • huile d’olive
  • 1/2 bocal de filet d’anchois
  • olives noires dénoyautées
Préparer la pâte à pizza et laisser là reposer plusieurs heures
Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive à couvert dans une sauteuse pendant environ 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient blonds. 
Étaler la pâte au rouleau et la déposer sur une tôle à pâtisserie puis la couvrir de la purée d’oignons encore tiède.
Disposer des croisillons d’anchois et des olives
Arroser d’un peu d’huile d’olive
Pendant que le four chauffe, laisser lever la pâte garnie.
Cuire au four 15 à 20 minutes à 200°C (« mode pizza » si le four le permet)
Découper avec des ciseaux, c’est plus facile !

Servir bien chaud !

Ne pas saler les oignons, les anchois et olives suffisent à assaisonner ce plat !

La galette des rois maison, c’est trop bon !

La galette des rois maison, c’est trop bon !

par | Jan 9, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes, Plat complet, Tartes, Tartes et cakes salés

galette à la frangipane

Pour une grande galette (8 à 12 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie) ou mieux pâte feuilletée maison (avec 250 g de farine pour une très grande)… à défaut, pâte fine genre strudel  au fromage blanc
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’œuf

Battre vigoureusement les œufs au fouet avec le sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une mousse clair légère.
Verser cette préparation sur un fond de tarte
Ne pas oublier d’ajouter une fève !
Couvrir avec un deuxième rond de pâte de la même taille
Souder les bords en les pinçant sans faire déborder la garniture
Étaler au pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
Cuire à four chaud (220 °C) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée!

Si on la prépare un peu trop tôt , on peut la réchauffer au four avant dégustation !

Pour 4 personnes (maximum 5)

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • frangipane préparée avec
    • 1 œuf
    • 65 g de sucre en poudre
    • 45 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf

La galette aux pruneaux ou aux abricots 

Si on aime, on peut ajouter à la crème ci-dessus des pruneaux dénoyautés préalablement trempés dans du thé et du pinot ou du cognac.

Si on a des abricots au congélateur, il faut les décongeler et les égoutter sur un papier avant de les incorporer à la galette : excellent également !

Si vous n’aimez pas la frangipane ou manquez de poudre d’amandes, essayez la tourte aux pommes et abricots !

Galette au fromage et jambon 

Pour 2 à 3 personnes

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • sauce blanche préparée avec 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • 1 belle tranche de jambon

Procéder comme précédemment.

Avec une béchamel, c’est parfait ! Laissez-la refroidir pour qu’elle soit bien épaisse pour garnir la galette facilement. À la cuisson, elle redeviendra plus fluide, donc attention de bien souder les bords !

Tourte aux morilles

  • pâte feuilletée
  • morilles séchées
  • échalotes
  • dés de jambon
  • crème fraîche

Faire tremper les morilles puis les cuire dans un mélange de beurre et d’huile avec des échalotes hachées. Ajouter des dés de jambon puis de la crème fraiche pour obtenir un mélange pâteux.

L’étaler sur un fond de pâte feuilletée et fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud environ 20 minutes.

Chutney doux aux tomates vertes

Chutney doux aux tomates vertes

par | Août 20, 2014 | Apéritif, Conserves, Légumes et Féculents

  • 1 kg de tomates vertes hachées
  • 1 kg de pommes émincées
  • 250 g d’oignons émincés (ou oignons et échalotes)
  • 500 g de raisins secs (mélange si on veut)
  • 750 g de cassonade
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • environ 90 cL de vinaigre de vin (un mélange de vinaigres peut convenir).
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, les couvrir de vinaigre et les faire cuire pendant au moins 2 heures.
On peut aussi ajouter le vinaigre progressivement, à mesure que l’ébullition fait réduire la préparation. 
Le chutney est prêt lorsqu’il a la consistance d’une confiture (il aura réduit environ de moitié)
En fin de cuisson, lorsque le chutney commence à épaissir, remuer constamment afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole !
Ébouillanter les pots de confiture puis les remplir, les fermer et les renverser aussitôt.

et après ?…. à part les tartines en apéritif, l’accompagnement des viandes froides ….
on peut l’utiliser pour une variante de la célèbre tarte à la tomate  … Superbon !

Soufflés à la suissesse… toujours à l’heure !

Soufflés à la suissesse… toujours à l’heure !

par | Juil 5, 2014 | Mousses et soufflés

Pour 6 à 7 personnes

  • 40 g de farine
  • 1/4 L de lait
  • 30 g de beurre
  • 3 jaunes
  • 2 blancs battus en neige ferme
  • sel, poivre, muscade
  • environ 100 g de parmesan ou de cheddar râpé 
  • 35 cL de crème fleurette
Préparer une sauce blanche de la façon suivante (qui permet d’employer moins de beurre).
Verser la farine dans une casserole à fond épais.
Faire chauffer du lait dans une autre casserole puis le verser peu à peu hors du feu sur la farine en battant le tout pour éviter la formation de grumeaux.
Saler, poivrer, et continuer à battre quelques minutes sur feu doux.
Quand le mélange est bien onctueux, ajouter les petits morceaux de beurre  hors du feu en continuant à battre jusqu’à  obtenir une consistance homogène.
Ajouter plus de la moitié du fromage râpé et bien mélanger. 
Incorporer les jaunes un par un.
Ajouter délicatement les blancs à l’aide d’une spatule souple.
Répartir la préparation dans des ramequins beurrés, ou mieux dans des moules en silicones qui permettront un démoulage plus facile, en ne les remplissant qu’aux 2/3 environ.
Cuire au bain marie au four (180°C) pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et spongieux.
Laisser refroidir sur une grille.
Beurrer un plat à service allant au four et parsemer le reste de parmesan râpé.
Disposer les petits soufflés démoulés délicatement.
A ce stade, on peut attendre l’arrivée des convives pour poursuivre la cuisson à l’heure souhaitée !
Verser alors la crème en les enrobant jusqu’à la moitié de leur hauteur, et ajouter un peu de fromage râpé sur chaque soufflé, juste avant de les passer au four.
Au four à 180°C pendant environ 20 minutes, ils finiront de gonfler en absorbant presque toute la crème.
Servir aussitôt avant qu’ils ne retombent !
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Les petits canapés d’Emma

Les petits canapés d’Emma

par | Déc 29, 2013 | Apéritif

  • pain d’épices
  • chorizo
  • bûche de chèvre

Couper des carrés de pain d’épice de la taille des rondelles de chorizo

Couvrir chaque canapé d’une rondelle de chorizo et d’un morceau de fromage de chèvre légèrement plus petit.

Passer au grill quelques minutes pour que le fromage fonde et que le pain d’épices croustille

Déguster chaud en apéritif

Si vous n’aimez pas le pain d’épices, goûtez-y tout de même ! C’est l’occasion d’une réconciliation .