L’incomparable sorbet aux fraises

L’incomparable sorbet aux fraises

par | Sep 17, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

L’incomparable sorbet aux fraises

Pour 16 pots

  • 850 g de fraises en purée
  • 500 g de sucre en poudre
  • 35 cL de jus d’oranges soit 4 ou 5 oranges pressées
  • 15 à 20 cL de jus de citrons soit 2 à 3 citrons pressés

Dans un grand saladier, laisser mariner la purée de fraises dans le sucre et le jus de citrons et d’oranges et remuer pour obtenir un mélange homogène. Le sucre doit fondre entièrement.

Si on utilise une purée de fraises préalablement congelée, penser à la décongeler à l’avance, ou commencer la décongélation au micro-ondes, en faisant attention qu’elle ne cuise pas.

Verser le mélange dans des moules à cake, ou mieux dans des petits moules individuels en silicone ou des petits pots de plastique avec couvercle.

Laisser prendre au congélateur pendant plusieurs heures.

Pas besoin de sorbetière !

Sortir du congélateur un peu avant de servir, nature ou avec des fruits frais.

Pour servir et conserver facilement et il est préférable de démouler les sorbets à l’avance, et de les conserver dans un sac de congélation.

Pizza bananes chocolat

Pizza bananes chocolat

par | Sep 15, 2013 | Desserts et Friandises, Tartes

Ingrédients

Recouvrir votre pâte à pizza de crème fraîche sans oublier de laisser une bordure pour avoir une jolie croûte.Ajouter les bananes coupées en morceaux. Cuire au four comme une pizza (~20 min à ~200°C)

Pendant la cuisson de la pizza, faire fondre votre chocolat en y ajoutant une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.

Servir chaud ou froid en couvrant les parts de chocolat fondu à convenance.

Variante sans chocolat

On peut utiliser de la crème fleurette et arroser les bananes de caramel au beurre salé avant de passer la pizza au four.

autre Variante

avec des poires et framboises du jardin

Mes tartes Tatin aux fruits

Mes tartes Tatin aux fruits

par | Sep 15, 2013 | Desserts et Friandises, Fruits, Tartes

Mes tartes Tatin aux fruits

Tartes Tatin aux fruits

  • Pâte à tarte
  • Fruits frais ou congelés selon sa fantaisie : pommes, poires, abricots, prunes, … (ou même poires au vin sans le jus )
  • Fruits secs si on veut : raisins secs, amandes effilées, etc ..
  • Beurre salé de préférence
  • Sucre en poudre ou cristallisé

Dans un moule à tarte en métal ou en pyrex, faire fondre le beurre salé et le couvrir de sucre .
Ajouter les fruits, que l’on dispose face visible au fond du moule.
Laisser cuire jusqu’à obtention de caramel.

Si on utilise des fruits qui rendent beaucoup d’eau et nécessitent de cuire longtemps comme les poires de Fisée de nos jardins, démarrez leur cuisson avant d’ajouter le sucre et les autres fruits. Si vous souhaitez utiliser un moule en porcelaine, commencez par cuire les fruits dans une poêle, car ces moules ne supportent pas d’être placés directement sur une source de chaleur.

Hors du feu, couvrir d’une pâte à tarte que l’on enfonce sur les bords pour englober les fruits.

Cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes.

Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte du four et démouler immédiatement sans attendre que le caramel colle au fond du moule : renverser la tarte sur un plat pas trop plat, au-dessus de l’évier, au cas où ça coulerait …

Servir chaud ou froid, selon l’humeur, avec ou sans crème chantilly ou glace ….

Si on dispose d’un plat en métal, il sera facile de réchauffer légèrement la tarte avant de la servir.

Si l’idée vous prend de faire une tarte Tatin avec de la rhubarbe, sachez qu’il est difficile de la faire caraméliser sans coller au fond du moule : il vaut donc mieux faire une tarte plus classique!

 

Autres tartes tatin

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)

par | Sep 14, 2013 | Apéritif, Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Les inoubliables sablés écossais (shortbreads)
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 100 g de sucre
  • + 1 c café de sel si beurre doux

Mélanger intimement pour obtenir une pâte en miettes (avec un robot ça peut même prendre l’aspect de parmesan râpé !)

Tasser dans un moule à tarte en métal.

Cuire au four Th 6 (190°) pendant 20 à 30 min

Le dessus doit être doré plutôt que brun comme sur la photo

Dès la sortie du four, découper au couteau pour former des petits biscuits, mais laisser refroidir dans le moule.

Quand les gâteaux sont refroidis, on peut les séparer et les déguster … ou les conserver dans une boîte en fer.

Ils sont encore meilleurs si on utilise du beurre salé aux cristaux de sel de Noirmoutier !

et si il vous reste des vieux fromages, utilisez-les en remplacement du sucre pour confectionner des biscuits salés pour l’apéritif !

 

 

 

Poires au vin et poires au sirop

Poires au vin et poires au sirop

par | Sep 12, 2013 | Conserves, Desserts et Friandises, Fruits, Glaces

Poires épicées au vin rouge

  • Environ 1,5 kg de poires pelées et épépinées
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 1 bouteille de  de vin rouge
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • quelques baies de genièvre et graines de coriandre
  • 1 citron
Dans une casserole assez haute, verser le vin sur les quartiers de poires pelées et épépinées, de sorte que les poires soient couvertes de liquide.
Ajouter le sucre cristallisé et les épices enfermées dans une mousseline solidement nouée, et écrasées dans un mortier.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.
Répartir les poires dans des bocaux et les couvrir de sirop, en s’arrêtant à 2,5 cm du bord.
Faire réduire le sirop si nécessaire, c’est encore meilleur .
Fermez hermétiquement et retournez les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Conservez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les 30 min dans l’eau frémissante. 


Avec 3 kg de poires et 2 bouteilles de vin, je remplis 3 bocaux de 1L . Je refais cuire 2kg de poires dans le liquide restant, puis encore 1 kg ce qui permet de faire réduire le sirop et de remplir mon stérilisateur avec 6 bocaux !

Poires au sirop et Sorbet à la poire

Si on craint les poires au vin, on remplacera le vin par un sirop de sucre léger  et on remplacera éventuellement les épices par un bâton de vanille … voire rien du tout.

Avec un bocal d’1L de poires au sirop, on peut faire du sorbet à la poire . 
Ajouter un peu de jus de  citron et un peu de sirop de sucre (150g de sucre + 20CL d’eau, bouillis pendant 2 minutes environ) . Mixer le tout et répartir dans des petits moules en silicone; puis laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures.

 

La mousse au chocolat super légère

La mousse au chocolat super légère

par | Sep 11, 2013 | Crèmes, Desserts et Friandises

mousse au chocolat

Pour 8 à 10 petits pots

  • 150 g à 200 g chocolat à cuire
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau
  • 6 blancs d’œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Faire fondre le chocolat avec l’eau, au micro-ondes c’est le plus facile (1 minute et demie à 450 ou 500W) ou mieux, faites bouillir un peu de crème liquide puis jetez-y les carrés de chocolat et remuez bien.

Battre les œufs en neige molle avec une pincée de sel puis ajouter le sucre en continuant à battre.

Verser le chocolat fondu et refroidi et remuer délicatement.

Emplir les pots et laisser au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

Je recommande le chocolat noir « Corsé » de Nestlé : une tablette complète fait bien l’affaire !

Je fais en général ce dessert après 2 séries de petits pots de crème au caramel