La très fameuse Brioche
Pour 1 kg de pâte
- 500 g de farine de blé type 55
- 1 paquet de levure de boulangerie « briochin » ou autre
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel fin
- 6 œufs
- 300 g de beurre ramolli*
- 1 jaune d’œuf délayé dans 2 cuillères à café d’eau.
Dans un saladier, faire une pâte ordinaire en malaxant tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir cette pâte (voir recette du pain) puis y incorporer le beurre ramolli.
Si vous utilisez un robot, utilisez le pétrin pour commencer, puis le batteur K pour incorporer le beurre.
Laisser lever cette pâte lisse et souple une première fois dans un saladier couvert d’un film plastique, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
La frapper pour expulser le gaz et la remettre en boule, puis et la laisser lever une deuxième fois, toute une nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner alors la pâte froide sur un plan de travail froid et légèrement fariné, pour qu’elle ne colle pas trop aux doigts.
Laisser lever cette pâte lisse et souple une première fois dans un saladier couvert d’un film plastique, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
La frapper pour expulser le gaz et la remettre en boule, puis et la laisser lever une deuxième fois, toute une nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner alors la pâte froide sur un plan de travail froid et légèrement fariné, pour qu’elle ne colle pas trop aux doigts.
On peut faire une grosse brioche en superposant 2 boules, ou des petites si on préfère … tout dépend des moules dont on dispose.
Laisser lever encore 2 heures sous un linge ou un saladier renversé, pour qu’elle double de volume.
Dorer avec de l’œuf battu mélangé à un peu d’eau.
Faire cuire au four à 220° pendant 10 minutes puis 190° durant encore 30 minutes.
Démouler délicatement en fin de cuisson et laisser refroidir sur une grille durant au moins 15 minutes.
Déguster chaud ou froid
Les brioches peuvent être congelées et dégelées au four à micro ondes si on veut les préparer à l’avance.
*Amollir le beurre
Si le beurre est très dur, frappez-le plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie. Pour qu’il puisse s’amalgamer à votre pâte, travaillez-le à la main sur une surface froide : pressez-le avec la paume puis rassemblez-le et recommencez, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade.
Voir aussi la recette du kugelhopf et du Baba au rhum !
Une excellente alternative : le pain brioché (pain au lait , beurre et œufs)
et plus difficile, et surtout plus long : la pâte feuilletée levée pour les croissants !
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