Le véritable gratin dauphinois

Le véritable gratin dauphinois

par | Sep 9, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Le véritable gratin dauphinois
  • Pommes de terre (mona lisa)
  • lait
  • crème fleurette
  • sel, poivre

Remplir un plat à four de pommes de terre coupées en rondelles .

Assaisonner de sel et poivre à chaque couche.

Verser un peu de lait puis la crème fleurette jusqu’à presque couvrir les pommes de terre.

Enfourner et cuire pendant plus d’une heure à 180°C.

Le dessus doit être légèrement doré et la crème et le lait doivent être entièrement absorbés ar les pommes de terre. Si ce n’est pas le cas, … prolonger la cuisson.

Si on prépare ce plat un peu trop tôt, mettre un papier d’aluminium pour éviter que le gratin ne se dessèche, et maintenir au chaud entre 80 et 100°C jusqu’au moment de servir.

Réchauffage facile au micro-ondes …. si il en reste !

Pour un maxi-plat (40×28) le temps de cuisson est plus long : au moins 2 heures!

Soupe onctueuse de Butternut

Soupe onctueuse de Butternut

par | Sep 9, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Les courges butternut ont très peu de pépins !

pour 1 courge Butternut ou 1/2 si elle est très grosse

  • 2 oignons
  • 2 carottes (facultatif, mais c’est bon !)
  • 1 cuillère à coupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel, poivre,crème fleurette

Plonger la courge dans l’eau bouillante pour la peler plus facilement, ou la couper en tronçons puis chauffer au micro ondes pendant 5 à 10 minutes . Laisser refroidir et peler puis couper en gros morceaux.

Faire revenir des oignons émincés dans une grande casserole, avec l’huile d’olive. Ajouter les épices, puis les morceaux de Butternut et de carotte.

Mélanger le tout et recouvrir d’eau salée (juste au dessus du niveau des morceaux).

Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 20 min jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, ou en autocuiseur pendant 7 minutes.

Mixer et poivrer.

Ajoutez un trait de crème dans chaque assiette une fois la soupe servie, pour plus de douceur.

Cette soupe peut se faire avec une courge ordinaire, mais en ce cas ajouter des pommes de terre.

Avec la moitié d’une grosse courge butternut on obtient un grand saladier de soupe.

Si on ne cuit que la moitié, on peut congeler l’autre moitié, préalablement coupée en morceaux et prête pour une prochaine soupe.

Les fameux petits pots de crème au caramel

Les fameux petits pots de crème au caramel

par | Sep 9, 2013 | Crèmes, Desserts et Friandises

petits pots de crème au caramel

Pour 8 pots de crème

  • 175 g de sucre ou 100 g de sucre (pour le caramel) et 37 g de fructose
  • 1L de lait entier
  • 1 œuf et 3 jaunes (ou 3 oeufs si on ne veut pas collectionner les blancs !)

Utiliser deux grandes casseroles

Dans l’une, faites chauffer le lait.

Dans l’autre faire cuire 100 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel assez sombre .

Quand le caramel commence à sentir et brunir, éloignez la casserole du feu et verser un peu de lait avec précaution pour éviter qu’il ne déborde. Lorsque l’ébullition diminue, versez le reste de lait, puis replacez la casserole sur le feu.

Mélangez et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes environ pour que le lait réduise et que le caramel s’y dissolve entièrement.

Plonger la casserole dans l’eau froide pour refroidir la préparation.

Mélanger les œufs avec 75 g de sucre sans faire mousser.

Verser le lait au caramel sans la peau (utiliser une passoire), et bien mélanger.

Disposer les pots dans un moule à gâteau assez grand ou autre récipient et répartir la préparation dans les pots.

Verser de l’eau bouillante dans le moule

Cuire au four 170° (chaleur tournante) au bain Marie dans des petits pots pendant 45 minutes à 1 heure.

Laisser refroidir les crèmes après cuisson.

Déguster bien froid.

Si on veut aromatiser les crèmes au café, il faut ajouter 7 cuillères à café de nescafé décaféiné dans le lait chaud, et laisser réduire à feu doux.

Mais c’est meilleur au chocolat ! faire fondre dans le lait 100 à 200g de chocolat à cuire.

Pour utiliser les blancs restant, on peut faire des meringues bien sûr, mais aussi de la mousse au chocolat super légère, du flamri, des crousty moelleux au fromage, du crémet d’Anjou, un petit fondant aux pommes, etc ….

à propos de caramel >>>

Mes soupes à la tomate

Mes soupes à la tomate

par | Sep 8, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

Soupe façon « secrets de grand mère »

Pour environ 8 personnes

  • 1 ou 2 oignons émincés
  • 1 ou 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 grosses pommes de terre coupées en morceaux
  • 1 bocal de 1L de tomates pelées ( ou tomates fraîches pelées ou coulis de tomates)
  • filet d’huile d’olive
  • sel, poivre, basilic …

Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter les carottes et les pommes de terre.

Quand les légumes ont commencé à dorer, ajouter les tomates et l’assaisonnement.

Couvrir avec de l’eau.

Si on cuit à la cocotte minute, compter 10 minutes à partir de la montée en pression.

Pour finir, mixer ou passer au moulin à légumes.

Servir nature ou avec un filet de crème.

Variantes express sans carottes

Faire cuire dans une casserole quelques tomates fraîches pelées et coupées en petits morceaux., puis les écraser au presse purée, ou utiliser du jus extrait de tomates fraîches.

Au bout de quelques minutes, ajouter du lait, sel, poivre, basilic et laisser bouillir encore.

Épaissir avec des flocons de pomme de terre (pour purée).

Servir avec un filet de crème fleurette !

C’est vite fait et bien meilleur qu’une soupe en brique ou en sachet !

Les incontournables meringues

Les incontournables meringues

par | Sep 6, 2013 | Sucres œufs laitages

« L’astuce en plus » de Maïzena pour obtenir des meringues bien croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur : ajouter un peu de Maïzena et du jus de citron ou du vinaigre blanc.

Il faut compter

  • 33g (ou au minimum 25 g) de sucre par œuf

Sachant que 1 blanc=40 g environ, cela représente

  • 200 g de sucre pour 6 œufs
  • pas de sel, mais si on veut un peu de jus de citron…
  • 1 à 2 cuillères à soupe de maïzéna (qui absorbe un peu d’eau et permet de stabiliser les meringues pour préparation de pavlova)

Avec ça on obtient de quoi couvrir 2 tôles à pâtisserie !

Mais ça dépend de la taille des meringues …. pour des petites, avec 3 ou 4 blancs c’est parfait !

Battre les blancs en neige ferme (formant des crêtes rigides et pointues).

Ajouter le sucre en continuant à battre pour obtenir une mousse brillante.

Déposer sur la tôle à pâtisserie en petits tas avec une cuillère ou une poche à douille

Cuire au four très doux : th 2 à 2,5 (100°C) pendant 120 à 140 min selon la taille : il faut que toute l’humidité s »évapore, à four très doux très lentement et longtemps , ç’est ça le secret, à doser selon son four !

Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

Conserver dans une boite en fer.

La meringue aux amandes

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 75 g de sucre glace
  • 100 g d’amandes en poudre

Incorporer délicatement la poudre d’amandes dans la préparation de meringue.

Tracer 3 cercles de la taille du moule à gâteau sur une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille et en partant du centre, former 3 spirales dont les bords se touchent, afin de former 3 disques de meringue.

Cuire à four moyen (170°C) pendant environ 1 heure. Baisser la température si la pâte se colore trop vite.

Après la cuisson, laisser refroidir avant de décoller les disques et de les utiliser pour confectionner un « succès »

Pour meringuer une tarte

Préparer la meringue au moment de l’étaler, pour que les blancs ne retombent pas, lorsque la tarte est cuite et sa garniture refroidie, afin que la meringue adhère bien.

Tartiner la tarte généreusement en la faisant déborder un peu, car elle se rétractera légèrement à la cuisson. Former des crêtes avec le couteau et saupoudrer de sucre. Passer la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus se colore légèrement. Servir chaud immédiatement en sortant du four ou laisser refroidir 1 heure environ au réfrigérateur.

Et si vous cherchez une très bonne recette qui change avantageusement des meringues pour utiliser ses blancs d’œufs , cliquez ICI !

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