Les truffes au chocolat …. si on ne craint pas de se salir les doigts !

Les truffes au chocolat …. si on ne craint pas de se salir les doigts !

par | Déc 13, 2013 | Desserts et Friandises, Friandises

  • 300 g de chocolat
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 15 cL de crème fraîche
  • 125 g de sucre glace tamisé
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Faire fondre le chocolat avec la crème pour obtenir une pâte lisse, ajouter le sucre glace le sucre vanillé et le cognac, puis réfrigérer au moins 2 heures.

Battre ce mélange réfrigéré avec un fouet pour obtenir une pâte mousseuse.

Étaler le cacao dans un plat et rouler y les boules de pâte avec les doigts.

Conserver les truffes au frais…. mais pas trop longtemps !

 ….mais  si elles sont trop molles … les mettre au congélateur .. et les déguster quand les indigestions chocolatées des fêtes seront passées !

Bûche de Noël et gâteau aux marrons

Bûche de Noël et gâteau aux marrons

par | Déc 13, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Bûche au marrons
Bûche au marrons
Bûche au marrons
Bûche au marrons
Bûche au marrons

Pour 12 personnes environ

  • Pour le biscuit roulé : 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel
  • Pour le sirop léger de sucre : 100 g de sucre + 25 cL d’eau + kirsch ou cognac ou mirabelle (en fait la moitié suffit !)
  • Pour la chantilly : 25 à 30 cL de crème fleurette + un peu de sucre
  • Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat +10 cL de crème fleurette
  • Pour la crème de marrons : 100 g de chocolat fondu avec 4 cuillères de crème fleurette + 1 kg de purée de marrons en boite (non sucrée) + 100 g de sucre + extrait de vanille ou sucre vanillé (en fait la moitié suffit !)
  • Pour le glaçage au chocolat :  environ 150 g de chocolat et 5 cuillères de crème fleurette

Préparer une pâte à génoise l’étaler sur une tôle couverte de papier cuisson. Cuire 12 minutes à 230° sans chaleur tournante

Rouler et envelopper dans un torchon puis laisser refroidir.

Préparer la crème de marrons et le sirop de sucre

Verser le sucre dans l’eau et faire bouillir jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir avant de parfumer le sirop obtenu avec le kirsch

Battre la crème fleurette au fouet avec un peu de sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly

Faire fondre le chocolat dans un peu de crème pour obtenir une ganache : faire bouillir la crème avant d’ajouter les carrés de chocolat, et remuer hors du feu.

Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop,

Tartiner de chantilly puis de crème de marrons.

Rouler, ajouter du sirop sur la face externe,

Couvrir de chantilly puis de chocolat fondu.

Laisser refroidir une nuit.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de petites meringues en forme de champignons avant de déguster.

S’il reste de la crème de marrons, ce qui est probable, on peut faire des « Coupes Mont Blanc«  :

Répartir dans des coupes : crème de marrons, couverte de ganache puis éventuellement chantilly !

Laisser au frais avant de servir.

Variante avec Chantilly aux marrons

Faire une chantilly à la crème de marrons en fouettant de la crème de marrons avec de la crème fleurette. Proportions selon le goût recherché, plus ou moins intense en marrons.

Autres ingrédients et mise en oeuvre comme précédemment.

Variante : le Gâteau aux marrons

  • génoise avec 3 oeufs (pour 8 à 10 personnes !)
  • 1 boite de purée de marrons
  • sucre, chantilly, chocolat

Couper la génoise en 3, imbiber chaque tranche, couvrir de chantilly puis de crème de marrons. Napper de chantilly puis de ganache.

le Kugelhopf de Sabine

le Kugelhopf de Sabine

par | Déc 6, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

le Kugelhopf de Sabine

L’ami alsacien du petit déjeuner

450g de farine
75g de sucre
2 oeufs
150g de beurre
20cl de lait
20g de levure de boulanger fraîche, ou 1 sachet de levure sèche
15g de raisins secs
Amandes entières émondées (facultatif)
Sucre glace.

1. Offrez-vous, ou mieux, faites vous offrir un beau moule à kugelhopf en terre cuite.

2. Faire un levain avec un peu de farine, le lait et la levure. Laisser reposer 10mn.
Ajouter le reste de farine, les oeufs, le sucre, le beurre ramolli, les raisins.

3. Beurrer le moule, mettre 1 amande dans chaque godon, puis la pâte. Laisser lever 2h.
Four 180° pendant 45mn. Démouler froid. Saupoudrer de sucre glace.

Version MAP : 
1. Mettre dans cet ordre dans la cuve : le lait, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure.
Programme « pâte ». Démarrer la machine.

2. Après quelques minutes de pétrissage, quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter les raisins.

3. Idem à la version « à la main ».

La soupe de cosses de petits pois

La soupe de cosses de petits pois

par | Déc 4, 2013 | Légumes et Féculents, Soupes, Soupes végétariennes

  • 1 kg de purée de cosses vertes de petits pois 
  • 1 belle pomme de terre
  • 1 gros oignon
  • 3 feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • lait
  • vache qui rit 
  • lardons
En écossant les petits pois, prendre soin d’enlever les fils et l’extrémité la plus dure des cosses.
Laver et faire cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes à la cocotte minute.
Mixer puis passer au moulin à légumes pour enlever toutes les fibres.
Conserver cette préparation  au congélateur ou l’utiliser immédiatement.
Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec des morceaux de pomme de terre.
Couvrir d’eau, saler et faire cuire (5 minutes dans une cocotte minute)
Ajouter ensuite la purée de cosses de petits pois et assaisonner avec menthe, poivre et vache qui rit.
Mixer finement et ajouter du lait jusqu’à ce que le velouté ait la consistance que vous souhaitez.
Servir le velouté bien chaud avec quelques lardons poêlés.
Pour la version froide, verser le velouté dans de jolies verrines. Ajouter quelques petits pois crus et des cubes de Feta.
Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

par | Déc 4, 2013 | Desserts et Friandises, Gâteaux et tartes

Pour 2 gâteaux 

  • 4 œufs
  • 300 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 paquets de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • miel et cannelle si on veut
  • 1/10 L d’huile
  • 2/10 L de lait
  • 4 pommes
  • raisins secs et amandes effilées si on aime

Battre énergiquement au fouet les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse claire.
Incorporer la farine mélangée à la levure, au sel et à la cannelle.
Ajouter le miel, le lait et l’huile.
Répartir dans deux moules à cake préalablement huilés la pâte assez liquide ainsi obtenue .
Ajouter des morceaux de pommes, ou mieux des rondelles plantées verticalement (ou une spirale si on dispose d’un épluche pommes) . Dans ce cas, elles dépasseront de la pâte, mais celle-ci les recouvrera en levant à la cuisson.
On peut décorer avec des amandes effilées, et ajouter des raisons secs si on aime.
Cuire au four pendant 30 à 45 minutes à four moyen (th 7 soit 180 à 200°C), chauffage par dessous si possible.