Boulettes de bœuf à la ricotta

Boulettes de bœuf à la ricotta

par | Mar 23, 2021 | Bœuf et veau, Recettes exotiques, Viandes

d’après le livre « Simple » de Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 12 à 14 boulettes:

  • 500g de boeuf haché
  • 100g de mie de pain
  • 250g de ricotta
  • 60g de parmesan 1 gros oeuf
  • 20g de persil
  • 20g de feuilles d’origan
  • 165g d’oignons hachés (1 gros oignon)
  • (2 gousses d’ail)
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • un bocal de sauce tomate (sofrito) maison (environ 1/2L)
  • 500mL de bouillon de volaille
  • origan

Si vous utilisez du pain rassis, faites le préalablement tremper dans l’eau puis pressez le pour l’égoutter. Mélanger avec les autres ingrédients préalablement hachés. Façonnez les boulettes à la main.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poele et faites-y dorer la moitié des boulettes pendant 8 minutes en les faisant rouler. Attention à ne pas chauffer trop vivement, sinonla surface des boulettes risque de brûler et de se détacher du reste de la boulette (voir photo ci-contre). Répéter l’opération avec le reste des boulettes en ajoutant de l’huile.

Terminez la cuisson des boulettes dans la sauce tomate aditionnée de bouillon de volaille, afin qu’elles soient presque totalement immergées, et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à couvert puis à découvert pour laisser la sauce épaissir.

Parsemez d’origan et servez avec du riz ou des pâtes.

Grâce à la ricotta, ces boulettes sont moelleuses et légères. Elle peuvent être réchauffées facilement dans leur sauce si on les prépare à l’avance.

 

Tajines d’agneau de diverses façons

Tajines d’agneau de diverses façons

par | Oct 5, 2020 | Agneau, Plat complet

Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes
Tajine d'agneau aux courgettes

Ingrédients

  • sauté d’agneau (épaule désossée par exemple)
  • huile d’olive
  • navets, carottes, pommes de terre, comme on veut
  • raisins secs, abricots secs, amandes émondées entières, figues fraîches, poires…
  • sel, poire
  • cognac
  • épices de votre choix parmi : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…

Dans une sauteuse, faire rapidement sauter les morceaux d’agneau à feu vif dans un peu d’huile d’olive

Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix (j’ai testé curcuma, gingembre).

Flamber au cognac.

Disposer les morceaux d’agneau et les légumes coupés dans le plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec de l’eau et couvrir les morceaux. Ajouter raisins secs et amandes.

Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 2 h 30 à 3h sans ouvrir le couvercle.

Servir bien chaud avec de la semoule (couscous moyen).

Avec 1kg d’épaule ou un peu plus, j’utilise le grand plat, c’est mieux : on peut ajouter davantage de légumes !

Tajine d’agneau aux bettes

inspirée d’une recette marocaine traditionnellement cuisinée avec des cardons

  • cardes de blettes épluchées et coupées en morceaux de 4 cm environ
  • citrons confits, olives, amandes, raisins secs
  • baharat

Tajine d’agneau aux courgettes

  • sauté d’agneau
  • courgettes
  • oignons
  • citrons confits
  • graines de cumin et curcuma
  • miel
  • sel, poivre

Tomates farcies

Tomates farcies

par | Août 29, 2020 | Bœuf et veau, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

Pour 6 personnes

  • 6 grosses tomates
  • oignon et échalotes émincées
  • environ 400 g de viande hachée de bœuf (très facile avec bœuf haché surgelé)
  • riz
  • reste de tomates pelées et de piments marinés
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic
  • Mozzarella pour cuisson et feta de brebis si on aime

Couvrir le fond d’un plat à gratin de quelques oignons émincés et arroser d’huile d’olive . Précuire au micro ondes. OU tout simplement fariner légèrement le fond du plat.

Découper un chapeau, et creuser les tomates de sorte qu’il reste au plus 1,5 cm d’épaisseur et saler légèrement.

Dans le wok ou une sauteuse, faire revenir échalotes et oignons émincés et ajouter la chair hachée des tomates épépinées ainsi que l’assaisonnement et le riz. Cuire un peu à couvert puis ajouter la viande hachée sans la laisser cuire .

Remplir les tomates de farce, et ajouter de la farce dans les interstices.

Couvrir avec les chapeaux et ajouter les morceaux de feta et de mozzarella à cuire

Cuire au four à 205°C pendant 1 heure environ .

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

Agneau au four (arnaki fournou recette grecque)

par | Juin 24, 2020 | Agneau, Plat complet, Porc, Recettes exotiques, Viandes, Volailles

 Ingrédients pour x personnes

  • Pour 8 personnes
  • 2 kg d’agneau( épaule)
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • huile d’olive
  • 1-2 citrons pressés
  • origan
  • sel – poivre
  • 1kg de pommes de terre 

 

Recette expliquée ici

Fendre la viande par endroits, introduire dans chaque fente une tranche d’ail.

Mettre la viande dans un plat .

Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver .

Ajouter à la viande dans le plat, arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan, saler, poivrer.

Ajouter le jus des citrons et de l’eau.

Pour plus de saveur, remplacer le jus d’un citron par celui d’une orange.

Faire cuire à four moyen pendant 1h30.

A la sortie du four, couvrir 5 minutes avec du papier d’alu.

Cette recette peut s’appliquer à du porc ou du poulet

 

Le couscous de bébere

Le couscous de bébere

par | Avr 16, 2020 | Agneau, Recettes exotiques, Viandes

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :
1.5 kg de souris d’agneau
12 merguez
4 grosses carottes
10 navets
5 oignons
2 poireaux
4 branches de céleri
2 courgettes
2 boites de concentré de tomate
Beurre aux cristaux de sel
Raisins secs
Pruneaux
Gros sel

Épices (Quantités en caf généreuses, un peu moins pour la girofle…) :
Cumin 2 c à café
Gingembre 1 c à café
Cannelle 1 c à café
Coriandre fraîche quelques brins
Girofle 1 c à café
Poivre noir
Muscade
Mélange dispo sous le nom Ras el-hanout 6 c à café

Coupez grossièrement les oignons en rondelles et les faire revenir dans une cocotte (La plus grande possible) avec du beurre (aux cristaux de sel de préférence). Simultanément incorporez les épices.
Enlevez le vert des poireaux, fagotez les. Épluchez les navets, coupez les en 2. Tronçonnez les courgettes et les carottes, hachez finement la coriandre fraîche.
Une fois les oignons revenus, ajoutez la viande, les légumes et le concentré de tomate et remplissez la cocotte d’eau .
Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures, l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain!
Une fois la cuisson terminée, prélevez 4 louches de bouillon pour mettre les raisins et les pruneaux à gonfler pendant 3 heures.
Servez avec de la semoule fine.

Escalopes de poulet à la crème

Escalopes de poulet à la crème

par | Avr 6, 2020 | Viandes, Volailles

  • blancs de poulet
  • beurre
  • crème fleurette
  • fromage râpé
  • sel, poivre

Avec un grand couteau bien affûté, découper les blanc de poulet en escalopes d’environ 1,5 cm d’épaisseur

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les escalopes à feu assez vif pour qu’elles se colorent au moins d’un côté. Saler, poivrer, cuire sur l’autre face. Baisser le feu pour qu’elles restent moelleuses . Les couvrir ensuite de fromage que l’on laisse fondre sur les deux faces. Ajouter la crème liquide pour bien napper et laisser épaissir un peu et blondir avant de servir.