Pommes de terre confites à ma façon

Pommes de terre confites à ma façon

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

  • petites pommes de terre (nouvelles de préférence) coupées en rondelles
  • oignons émincés
  • reste de sauce un peu liquide légèrement sucrée
  • matière grasse

Dans une grande poêle, faire fondre les oignons  dans un peu de beurre salé, ou dans de la graisse de canard.
Ajouter des rondelles de pomme de terre crues et les faire dorer.
Ajouter un reste de sauce ou de bouillon légèrement sucré.
Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que la sauce caramélise autour des pommes de terre et des oignons, qui seront ainsi confits.
Servir bien chaud.

Pommes de terre express au micro-ondes

Pommes de terre express au micro-ondes

par | Nov 3, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • beurre
  • sel, poivre
Dans un faitout en pyrex avec couvercle, ou saladier en verre couvert d’une assiette de même diamètre, faire fondre l’oignon émincé dans le beurre, dans le four à micro-ondes, le temps d’éplucher les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en morceaux et les mélanger aux oignons.
Saler, poivrer, couvrir.
Cuire au micro-ondes en pleine puissance pendant 10 à 12 minutes
Remuer puis cuire encore 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer légèrement.
Attention à ne pas les laisser cuire trop tout de même car elles deviendraient dures !

On peut varier ce plat en ajoutant quelques morceaux  de carottes et de courgettes.
Il n’est pas indispensable de faire précuire les oignons !

Si on double les quantités, il sera possible d’utiliser le reste pour confectionner une tartiflette !

Dans un plat à gratin, ajouter un peu de vin blanc, des lardons fumés, éventuellement un peu de crème fleurette et couvrir par du reblochon coupé en 2, côté croûte sur le dessus.

Réchauffer au four 205°C pendant 30 minutes environ. Servir avec une salade verte.

Pommes de terre à la fondue de vert d’oignon

Pommes de terre à la fondue de vert d’oignon

par | Sep 27, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 2 personnes

  • feuilles d’un oignon blanc fraîchement cueilli
  • 4 pommes de terre cuites et épluchées
  • beurre, sel, poivre

Hacher menu les feuilles vertes d’un oignon nouveau
Faire fondre du beurre dans une sauteuse.
Quand le beurre bout, y jeter les feuilles hachées, remuer, saler, poivrer  et couvrir.
Quand les feuilles sont fondues, ajouter les rondelles de pomme de terre à réchauffer, saler, poivrer,  et couvrir à nouveau.
Remuer de temps en temps et laisser dorer légèrement .

La purée de pommes de terre tout simplement

La purée de pommes de terre tout simplement

par | Sep 22, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Pour 4 personnes

  • 4 ou 5 grosses pommes de terre (Mona Lisa)
  • sel
  • un peu de lait
  • beurre salé aux cristaux de sel

Peler les pommes de terre.

Les couper en morceaux

Les couvrir d’eau salée

Cuire 10 min à la cocotte minute.

N’ouvrir la cocotte qu’au moment de préparer la purée pour que les pommes de terre soient bien chaudes.

Faire chauffer du lait dans le fond d’un saladier ou autre plat creux de service.

Prendre les morceaux de pomme de terre bien chaudes avec une écumoire, et les mettre dans ce lait bien chaud.

Ajouter des morceaux de beurre salé encore froids

Écraser avec le presse purée

Déguster immédiatement.

Pommes de terre à l’islandaise

Pommes de terre à l’islandaise

par | Sep 18, 2013 | Féculents, Pommes de terre, Recettes exotiques

Kartöfluuppstúfur : Pommes de terre à la béchamel

  • 1kg de pommes de terre
  • 25g de beurre
  • 25g de farine
  • 350 mL de lait
  • noix de muscade rapée, sucre, sel, poivre

Préparer une sauce béchamel

Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans l’eau salée. 
Egoutter et éplucher très vite. 
Couper en morceaux et ajouter à la sauce bouillante. 

Réchauffer pendant environ 5 minutes

Brúnađar kartöflur  : Pommes de terre caramélisées

Accompagnement pour 4 personnes
  • 700 g de pommes de terre
  • 4 c. à soupe de sucre, bien pleines
  • 2 c. à soupe de beurre, de la crème ou du lait condensé

Faire bouillir les pommes de terre. 
Les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes. 
Les couper en morceaux un peu plus grands qu’une noix. 
Faire fondre le sucre dans une grande poêle épaisse sur feu assez vif en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à mousser. 
Ajouter le beurre (ou la même quantité d’eau) et mélanger bien afin d’obtenir une sauce homogène. 
Ajouter les pommes de terre à la sauce et remuer jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes de caramel et redevenues chaudes. 

Variante: substituez du café froid à la moitié du beurre, dans la même quantité.

 
les recettes islandaises sont surprenantes, .. mais intéressantes !
Le véritable gratin dauphinois

Le véritable gratin dauphinois

par | Sep 9, 2013 | Féculents, Pommes de terre

Le véritable gratin dauphinois
  • Pommes de terre (mona lisa)
  • lait
  • crème fleurette
  • sel, poivre

Remplir un plat à four de pommes de terre coupées en rondelles .

Assaisonner de sel et poivre à chaque couche.

Verser un peu de lait puis la crème fleurette jusqu’à presque couvrir les pommes de terre.

Enfourner et cuire pendant plus d’une heure à 180°C.

Le dessus doit être légèrement doré et la crème et le lait doivent être entièrement absorbés ar les pommes de terre. Si ce n’est pas le cas, … prolonger la cuisson.

Si on prépare ce plat un peu trop tôt, mettre un papier d’aluminium pour éviter que le gratin ne se dessèche, et maintenir au chaud entre 80 et 100°C jusqu’au moment de servir.

Réchauffage facile au micro-ondes …. si il en reste !

Pour un maxi-plat (40×28) le temps de cuisson est plus long : au moins 2 heures!