Pissaladière pour les soirées d’hiver

Pissaladière pour les soirées d’hiver

par | Jan 19, 2016 | Tartes et cakes salés

Pour 2 personnes 

(en plat principal)

  • 1/2 Pâte à pizza 
  • 750 g d’oignons émincés (surgelés si on veut !)
  • huile d’olive
  • 1/2 bocal de filet d’anchois
  • olives noires dénoyautées
Préparer la pâte à pizza et laisser là reposer plusieurs heures
Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive à couvert dans une sauteuse pendant environ 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient blonds. 
Étaler la pâte au rouleau et la déposer sur une tôle à pâtisserie puis la couvrir de la purée d’oignons encore tiède.
Disposer des croisillons d’anchois et des olives
Arroser d’un peu d’huile d’olive
Pendant que le four chauffe, laisser lever la pâte garnie.
Cuire au four 15 à 20 minutes à 200°C (« mode pizza » si le four le permet)
Découper avec des ciseaux, c’est plus facile !

Servir bien chaud !

Ne pas saler les oignons, les anchois et olives suffisent à assaisonner ce plat !

La galette des rois maison, c’est trop bon !

La galette des rois maison, c’est trop bon !

par | Jan 9, 2016 | Desserts et Friandises, Fruits, Gâteaux et tartes, Plat complet, Tartes, Tartes et cakes salés

galette à la frangipane

Pour une grande galette (8 à 12 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (Marie) ou mieux pâte feuilletée maison (avec 250 g de farine pour une très grande)… à défaut, pâte fine genre strudel  au fromage blanc
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’œuf

Battre vigoureusement les œufs au fouet avec le sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une mousse clair légère.
Verser cette préparation sur un fond de tarte
Ne pas oublier d’ajouter une fève !
Couvrir avec un deuxième rond de pâte de la même taille
Souder les bords en les pinçant sans faire déborder la garniture
Étaler au pinceau le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau
Cuire à four chaud (220 °C) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et bien dorée!

Si on la prépare un peu trop tôt , on peut la réchauffer au four avant dégustation !

Pour 4 personnes (maximum 5)

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • frangipane préparée avec
    • 1 œuf
    • 65 g de sucre en poudre
    • 45 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf

La galette aux pruneaux ou aux abricots 

Si on aime, on peut ajouter à la crème ci-dessus des pruneaux dénoyautés préalablement trempés dans du thé et du pinot ou du cognac.

Si on a des abricots au congélateur, il faut les décongeler et les égoutter sur un papier avant de les incorporer à la galette : excellent également !

Si vous n’aimez pas la frangipane ou manquez de poudre d’amandes, essayez la tourte aux pommes et abricots !

Galette au fromage et jambon 

Pour 2 à 3 personnes

  • 1/3 de pâte feuilletée maison
  • sauce blanche préparée avec 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • 1 belle tranche de jambon

Procéder comme précédemment.

Avec une béchamel, c’est parfait ! Laissez-la refroidir pour qu’elle soit bien épaisse pour garnir la galette facilement. À la cuisson, elle redeviendra plus fluide, donc attention de bien souder les bords !

Tourte aux morilles

  • pâte feuilletée
  • morilles séchées
  • échalotes
  • dés de jambon
  • crème fraîche

Faire tremper les morilles puis les cuire dans un mélange de beurre et d’huile avec des échalotes hachées. Ajouter des dés de jambon puis de la crème fraiche pour obtenir un mélange pâteux.

L’étaler sur un fond de pâte feuilletée et fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte. Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud environ 20 minutes.

Idées de pizzas ….

Idées de pizzas ….

par | Nov 3, 2013 | Tartes et cakes salés

Pour une pizza de la taille d’une tôle de four, compter 250g de farine

FROMAGE .

JAMBON – FROMAGE .

ANCHOIS – FROMAGE .

CHAMPIGNONS – FROMAGE .

CAPRINE (Tomates, fromage, câpres) .

LARDONS – FROMAGE .

JAMBON – CHAMPIGNONS – FROMAGE .

CATALANE (Tomates, fromage, chorizo) .

CAMPAGNARDE (Jambon cru, fromage, crème) .

ROYALE (Jambon, champignons, oignons, fromage) .

PAYSANNE (Jambon, champignons, fromage, lardons) .

NORMANDE (Jambon, champignons, fromage, Brie) .

CALZONE (Jambon, champignons, fromage, crème) .

PROVENCALE (Jambon, champignons, oignons, po.vrons, fromage) .

BOLOGNAISE (Viande de bœuf hachée, oignons, fromage) .

AUVERGNATE (Jambon, champignons, fromage, Bieu d’Auvergne) .

NEPTUNE (Thon, fromage, oignons, crème) .

VEGETARIENNE (Champignons, oignons, cœurs d’artichauts, poivrons, fromage) .

ORIENTALE (Champignons, fromage, merguez, poivrons) .

ESPAGNOLE (Champignons, oignons, poivrons, chorizo, fromage) .

LYONNAISE (Andouillette, fromage, oignons, moutarde) .

BERGERE (Jambon, fromage, chèvre) .

TROIS FROMAGES (Champignons, Brie, bleu, chèvre, fromage) ,

SAVOYARDE (Champignons, lardons, Reblochon, fromage) ,

MONTAGNARDE (Champignons, fromage, Brie, jambon cru) ,

ANTILLAISE (Tomates, champignons, jambon, ananas, miel, fromage) ,

BACON (Bacon, fromage, lardons, oignons, crème) .

BOURSIN (Jambon, fromage, boursin, ail, crème, thym) .

GRECQUE (Fromage, tomates fraîches, féta, basilic) .

KEBAB (Fromage, viande kebab, oignons, sauce blanche) .

5 FROMAGES (Brie, bleu, chèvre, Reblochon, fromage, crème) .

TARTIPIZZ (pomme de terre, fromage, Reblochon, lardons, crème) .

NORVEGIENNE (Champignons, saumon fumé, fromage, crème) .

PERIGOURDINE (Champignons, fromage, magret de canard séché et fumé, ail, thyrm

MARY (Jambon cru, emmental, tomates fraîches, mozzarella, huile d’olive, basilic) .. 

Les cakes salés dans tous leurs états

Les cakes salés dans tous leurs états

par | Sep 18, 2013 | Apéritif, Tartes et cakes salés

La « pâte  » du cake ressemble à une pâte à crêpes.

Mélanger intimement les ingrédients pour former une pâte fluide.

Ajouter fromages, olives, légumes, lardons … selon fantaisie ou recettes ci-dessous.

Cuisson au four dans un moule à cake de 180° à 200° pendant 30 à 40 min.

Démouler et découper à froid.

Le cake au roquefort et aux noix

  • 250 g de farine
  • levure
  • 4 œufs
  • 1 dL de lait
  • 1 dL d’huile (ou moins)
  • 150g de comté rapé
  • 150g de roquefort émietté
  • 125g de noix hachées
  • 2 c à soupe d’armagnac ou de cognac + sel et poivre

Déguster froid ou réchauffé au micro-ondes avec sauce crème & roquefort

Le cake de Caroline aux fromages variés

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/3 sachet levure
  • 5 cL d’huile
  • 12.5 cL de lait tiède
  • gruyère râpé
  • 2 c à soupe de moutarde
  • dés de fromages : un bleu, un chèvre (bûche), une pâte molle (morbier par ex)
  • bière

Bien mélanger et couvrir à ras d’une bière . Llaisser macérer au moins 1/2 h avant cuisson.

Le cake aux olives

Avec des olives dénoyautées coupées en 4 + fromage râpé + lardons grillés ou jambon.

  • 150 g de farine+ levure
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de gruyère râpé
  • 150 g de jambon haché
  • 1 grosse cuillère de moutarde au poivre vert ( ou moutarde de Dijon et 2 cuillères de poivre vert écrasé )

Servir chaud avec sauce :

  • 10 cL de crème fraîche chaude
  • 1 œuf
  • 1 cuillère de moutarde au poivre vert.

Cake aux tomates séchées

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 12 cL de lait
  • un pot de tomates confites avec son huile
  • 150 g de fromage (feta et comté)
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel poivre
Les quiches sans fond de toutes les façons

Les quiches sans fond de toutes les façons

par | Sep 14, 2013 | Tartes et cakes salés

  • 1 boite de saumon, ou thon, ou dé de jambon, ou lard fumé, …
  • petits pois, ou rondelles de courgettes, …
  • éventuellement rondelles de fromage de chèvre, ou feta …
  • 100g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2L de lait
  • sel, poivre
  • gruyère rapé
Dans un moule à tarte préalablement beurré, étaler le poisson (ou jambon ..) et les légumes, voire morceaux de fromage, selon la fantaisie du jour.
Mixer les autres ingrédients pour obtenir une pâte liquide.
La verser dessus puis ajouter le gruyère râpé.
Cuire au four 205°C  pendant 45 min environ (jusqu’à obtenir une couleur marron)
Servir chaud ou froid.
Mes quiches : la véritable quiche lorraine, la quiche aux moules, et les autres ….

Mes quiches : la véritable quiche lorraine, la quiche aux moules, et les autres ….

par | Sep 6, 2013 | Tartes et cakes salés

La véritable quiche lorraine

Pâte à tarte :

  • 185g de farine
  • 100g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe de lait

Crème :

  • 4 œufs
  • 1/4L de crème fraîche ou mieux de crème fleurette
  • sel (pas trop à cause du lard) et poivre

Garniture :

  • 125g de lard fumé
  • (PAS de fromage !)

Sur une pâte sablée maison ou autre pâte à tarte, étaler les lardons

Battre les œufs avec la crème, et poivrer puis verser le mélange sur les lardons.

Cuisson au four th7 pendant 40 min

La Quiche aux moules

Si on dispose d’un reste de moules marinières, on remplace une partie de la crème de la recette précédente par le jus des moules.

S’il n’en reste pas assez, on peut compléter avec des moules surgelées, et autres fruits de mer.

Garnir le fond de tarte avec les moules décortiquées et les légumes

Couvrir avec la crème

Cuisson au four th7 pendant 40 min

Les autres quiches …

Pour les buffets, ou les repas « légers », ajouter des oignons émincés revenus dans les lardons, des rondelles de courgettes, de la feta, … ou autres ingrédients selon votre fantaisie.

Pour une quiche à la tomate, ajouter de la moutarde.

Ma dernière fantaisie de saison est la quiche-express aux épinards frais !

La quiche à la fondue de poireaux est excellente également :

  • fondue de poireaux et oignons (sans crème)
  • crème battue avec des oeufs

Seules les autres quiches peuvent être couvertes de fromage rapé !

… et pour la tarte au maroilles

  • 1/2 maroilles
  • 2 oeufs : battre les blancs en neige
  • 100 g de crème fleurette