Les cakes salés dans tous leurs états

Les cakes salés dans tous leurs états

par | Sep 18, 2013 | Apéritif, Tartes et cakes salés

La « pâte  » du cake ressemble à une pâte à crêpes.

Mélanger intimement les ingrédients pour former une pâte fluide.

Ajouter fromages, olives, légumes, lardons … selon fantaisie ou recettes ci-dessous.

Cuisson au four dans un moule à cake de 180° à 200° pendant 30 à 40 min.

Démouler et découper à froid.

Le cake au roquefort et aux noix

  • 250 g de farine
  • levure
  • 4 œufs
  • 1 dL de lait
  • 1 dL d’huile (ou moins)
  • 150g de comté rapé
  • 150g de roquefort émietté
  • 125g de noix hachées
  • 2 c à soupe d’armagnac ou de cognac + sel et poivre

Déguster froid ou réchauffé au micro-ondes avec sauce crème & roquefort

Le cake de Caroline aux fromages variés

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/3 sachet levure
  • 5 cL d’huile
  • 12.5 cL de lait tiède
  • gruyère râpé
  • 2 c à soupe de moutarde
  • dés de fromages : un bleu, un chèvre (bûche), une pâte molle (morbier par ex)
  • bière

Bien mélanger et couvrir à ras d’une bière . Llaisser macérer au moins 1/2 h avant cuisson.

Le cake aux olives

Avec des olives dénoyautées coupées en 4 + fromage râpé + lardons grillés ou jambon.

  • 150 g de farine+ levure
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de gruyère râpé
  • 150 g de jambon haché
  • 1 grosse cuillère de moutarde au poivre vert ( ou moutarde de Dijon et 2 cuillères de poivre vert écrasé )

Servir chaud avec sauce :

  • 10 cL de crème fraîche chaude
  • 1 œuf
  • 1 cuillère de moutarde au poivre vert.

Cake aux tomates séchées

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 12 cL de lait
  • un pot de tomates confites avec son huile
  • 150 g de fromage (feta et comté)
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel poivre
Mes poissons crus marinés

Mes poissons crus marinés

par | Sep 18, 2013 | Poissons et fruits de mer, Poissons froids, Recettes exotiques, Salades

Cevice pour 6 personnes

  • 1 kg de poisson : haddock , lieu jaune et maquereaux par exemple, ou autre mélange de poissons frais (saumon, merlu, dorade,  bar, maquereaux … on peut même ajouter des crevettes crues !)
  • 6 ou 7 citrons pressés (citron jaune ou vert)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillerée à café d’origan
  • ½ cuillerée à café de sel fin
  • poivre, piments séchés
  • environ 350g de tomates pelées épépinées hachées
  • champignons, avocats, courgette crue émincée, et feuilles de coriandre ou de persil fraîches hachées à votre convenance pour décorer

Coupez les poissons en dés de 2 cm environ, mettez-les dans un saladier en verre ou en inox, et couvrez-les de jus de citron.

Laissez les mariner de 3 à 5 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair du poisson devienne ferme et opaque.

Assaisonnez ensuite avec les autres ingrédients

Décorez le ceviche avec les légumes crus émincés et servir bien frais.

Le Soufflé au fromage qui n’attend pas !

Le Soufflé au fromage qui n’attend pas !

par | Sep 18, 2013 | Mousses et soufflés

Pour 4 à 5 personnes :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1/2 L de lait
  • 125 g de gruyère râpé
  • sel, poivre, muscade si on aime
  • 5 œufs
Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, ajouter la farine et mélanger rapidement au fouet. Laisser cuire 1 à 2 minutes puis ajouter le lait chaud tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter l’assaisonnement et le fromage.
Ajouter hors du feu 5 jaunes d’œuf et battre les blancs en neige molle avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans un plat à four beurré.
Cuire au four Th5 puis7 pendant 45 minutes
Manger immédiatement !
On peut servir le soufflé comme entrée, ou l’utiliser comme plat principal accompagné d’une salade ou de petits pois frais par exemple, et de tranches de jambon fumé.

C’est très chaud, mais un soufflé n’attend pas sous peine de retomber …

Variante pour les jours de fête : le soufflé aux asperges

Il suffit de remplacer la moitié du lait par du jus de cuisson d’asperges et une partie du fromage par des pointes d’asperges. Attention! si le jus de cuisson des asperges est bien salé, inutile d’ajouter du sel dans la préparation ni dans les blancs en neige.

Les quiches sans fond de toutes les façons

Les quiches sans fond de toutes les façons

par | Sep 14, 2013 | Tartes et cakes salés

  • 1 boite de saumon, ou thon, ou dé de jambon, ou lard fumé, …
  • petits pois, ou rondelles de courgettes, …
  • éventuellement rondelles de fromage de chèvre, ou feta …
  • 100g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2L de lait
  • sel, poivre
  • gruyère rapé
Dans un moule à tarte préalablement beurré, étaler le poisson (ou jambon ..) et les légumes, voire morceaux de fromage, selon la fantaisie du jour.
Mixer les autres ingrédients pour obtenir une pâte liquide.
La verser dessus puis ajouter le gruyère râpé.
Cuire au four 205°C  pendant 45 min environ (jusqu’à obtenir une couleur marron)
Servir chaud ou froid.
Mon pâté de foies de volaille

Mon pâté de foies de volaille

par | Sep 14, 2013 | Conserves, Porc, Terrines et pâtés, Viandes, Volailles

Mon pâté de foies de volaille

Pour une grande terrine ou une série de pots

  • 1 kg de foies de volaille hachés finement
  • 1 kg de porc maigre désossé haché finement
  • 2 échalotes hachées
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 1/2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à café de poivre du moulin
  • 1 cuillère à café 1/3 de gingembre
  • 4 pincées de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • lard, ou saindoux ou graisse d’oie (facultatif)
  • feuilles de laurier pour décorer

Mélanger tous les ingrédients et remplir une grande terrine (avec couvercle) légèrement huilée (ou garnie de fines tranches de lard maigre)

Cuire au four à 180°C pendant 1 h 30

Laisser refroidir sous presse puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

On peut conserver des tranches au congélateur….. mais c’est moins bon !

Cette même préparation peut être cuite dans des bocaux au bain marie.

Pour remplir les bocaux facilement, utiliser un entonnoir à bocaux et une spatule souple pour tasser la préparation. Ajouter un filet de graisse de canard sur le dessus. Respecter le niveau de remplissage.

Stériliser les bocaux à 100°C pendant 2 heures.

Mettre au frais avant de consommer.

Mousse de foies blonds

Mousse de foies blonds

par | Sep 14, 2013 | Mousses et soufflés

Mousse de foies blonds

Entrée chaude pour 6 personnes

  • 4 foies de volaille parés
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fleurette légère (ou crème fraîche)
  • 1 clou de girofle
  • 1 c café de sel
  • 6 tours de moulin à poivre

Mélanger les ingrédients dans le mixer pour obtenir une crème homogène

Répartir dans 6 ramequins bien beurrés ou directement dans des moules en silicone

Cuire au bain marie au four th 5-6 (170°C) pendant 35 à 40 minutes

Démouler soigneusement en renversant sur un plat ou dans les assiettes chaudes

Napper d’une sauce tomate (ou d’une sauce à l’oseille) chaude

Servir immédiatement ….

Ou réchauffer au four avec un peu de fromage râpé en veillant à ne pas laisser la sauce dessécher.

Pour la sauce tomate, on peut mélanger de la crème fleurette avec du concentré

de tomate et un peu d’eau, saler, poivrer

Si c’est la saison des asperges, on pourra avantageusement les recouvrir d’une sauce aux asperges  avant de réchauffer légèrement le tout dans un four à micro ondes si on les prépare à l’avance.

et si on remplace les foies par de la purée d’asperges …. on obtient des petites mousses aux asperges !