Proportions pour la génoise

• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 25 g de farine fluide ou tamisée
• levure chimique (facultatif)

Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut utiliser 5 œufs.

Pour un petit moule, compter 3 œufs (ça suffit pour un gâteau aux marrons pour 8 personnes)

Battre violemment les œufs avec le sucre avec un fouet électrique pour obtenir une mousse presque blanche, qui fasse ruban.

Incorporer délicatement la farine tamisée, additionnée de levure chimique pour que la pâte lève de façon certaine.

Verser la pâte dans un moule beurré et cuire au four vers 180°C sans chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes.

Si on veut faire un grand biscuit roulé (tôle entière)

• 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel

par exemple pour une bûche aux fruits rouges ou une bûche aux marrons

Pour un petit biscuit roulé

• 3 œufs + 90 g de sucre + 75 g de farine + (½ paquet de levure) +sel 

Étaler la pâte sur une tôle couverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 min dans un four chaud (220° à 230°C).

Rouler immédiatement et laisser refroidir ainsi roulé et maintenu dans un torchon jusqu’au moment de préparer le gâteau, le lendemain par ex.

Retirer délicatement le papier sulfurisé sans dérouler complètement le gâteau, que l’on pourra lors imbiber de sirop de sucre et tartiner de crème ou de confiture.

Si on ne possède pas de robot efficace, il est avantageux de tiédir le mélange « œufs-sucre » au bain marie pour le fouetter moins longtemps.

Génoise au chocolat

remplacer 2/3 de la farine par du cacao en poudre (van Houten) bien tamisé

Cuire au four th 6 (190°) pendant 45 minutes

Génoise aux noisettes

• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 125 g de noisettes en poudre
• levure chimique

Battre le sucre avec les jaunes.

Ajouter la poudre de noisettes et la levure puis les blancs battus en neige.

Pour 2 pizzas ultra-fines

• 250g de farine blanche
• 1 sachet de levure de boulangerie express
• 2 cuillères à café de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 125 ml d’eau tiède

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.Faire un puits au milieu et verser l’huile d’olive. Avec deux ou trois doigts, commencer à mélanger pour faire une petite boule. La faire grossir en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une boule avec toute la matière.

Renverser la pâte sur le plan de travail. Si la pâte est sèche et dure au toucher, ajouter un peu d’eau. Si elle est molle, ajouter un peu de farine.

Pétrir la pâte afin de former le réseau de gluten qui donne à la pâte son élasticité.

Pour cela, prendre la pâte d’une main et, avec la paume de l’autre, la repousser jusqu’à ce qu’elle se déchire. Au début, elle sera collante et se déchirera facilement.

La rassembler, et recommencer, d’un geste rythmé et régulier, de 10 à 15 minutes. Pour stimuler le gluten, lancer de temps en temps la pâte contre le plan de travail. Lorsqu’elle est souple et lisse, ne colle plus et s’étire facilement, elle est prête.

Pour utiliser au plus vite votre pâte, il faut qu’elle repose aussi longtemps que possible couverte d’un chiffon humide. Sinon couvrir d’un film étirable et réserver au frais. Attention à ne pas faire d’économie de film étirable : la pâte va doubler de volume.

Pour l’utiliser, prendre une moitié afin de refaire une boule parfaite. Couvrir le plan de travail de farine, étaler la pâte au rouleau pour obtenir la forme choisie.

Garnir selon sa fantaisie :

• Quelques idées de pizzas
• Pissaladière
• Flammenkueche
• Pizza banane-chocolat